烹飪類別:主食
烹飪時間:普通
配料類別:主食
味道:香甜
適合季節:無關緊要
烹飪:家常菜
材料:
付強粉500克,面肥50克(泡大粉),豆沙餡250克,堿適量。
練習:
(1)將豐富的面粉放入鍋中,加入用溫水溶解的面粉肥料,加水和成面團發酵。面團做好之後,加入堿,揉勻。
(2)將面團揉成長條,切成面粉,搟成圓片,裹上豆瓣醬,收口蒸20分鐘。
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醬肉包子的做法
醬肉餡料:
1,鮮肉沫(也可以把瘦肉稍微煮壹下切丁,我喜歡碎肉攪成糊狀);
2.將黃洋蔥切成丁
3.甜醬
4.雞精適量,糖適量,鹽適量。
練習:
1,鍋中加油,至油溫七成熱,放入肉沫翻炒,再放入甜面醬、糖、少許鹽、少許雞精翻炒片刻,再放入黃蔥翻炒少許。
2.取出發酵好的面團排氣(面團的詳細制作過程見花卷制作),揉成條狀,分成小面團;
3.將面團搟成面團,裹上餡料,封口後放入蒸籠,放入冷水屜中大火蒸至水開,再中火蒸10分鐘出鍋;
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蝦仁包子
蝦作為壹種原料,必須去除蝦線(騷金)
有條件的加點“雞油”增香。
“雞油”的做法:將雞肉去黃油,放入小碗中,籠蒸。
至於口味,食材等。,可以根據自己的口味和喜好來搭配。
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湯包
材料:面粉1000克,溫水600克,五花肉700克,皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃40克,醬油40克,豬油100克。
輔料:料酒6克,香油8克,白糖、蔥花、姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉、味精1克。
制作:
1)面粉加水揉透,靜置片刻;
2)將豬肉剁成肉末,剁入蟹中,用豬油加熱,加入蟹肉、蟹黃、姜末炒蟹油,與肉末、涼粉、醬油、料酒混合制成餡;
3)將面團揉成長條,每50g拉成4個面坯,搟成圓皮,加入餡料揉成打褶袋,入蒸籠蒸10分鐘。
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龍巖包子
雪白的特制精粉,發酵後加入白糖和豬油揉勻,制成手感如緞的包子皮;買了前腿夾住的豬肉,不用圍巾剁成肉末,加各種調料,倒入燉雞汁;攪拌成香噴噴的肉餡。為了讓肉更鮮美,入口化渣,加入慈菇。
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久源包子
鹹餡由五花肉、冬筍、幹貝、金鉤、火腿等調料制成;或者用核桃仁、蜜棗、瓜條、橘餅、玫瑰糖、豬肥肉等做成甜餡。九原包子的特點是皮薄餡足,酥脆爽口,味美香甜。
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