鹵肉是將肉制品全部腌制鹵入味制作而成的肉食品，這樣子腌制之後的鹵味品會有壹股特殊的鹵香風味，所以許多人都喜歡吃鹵肉。
壹、道口燒雞
這是河南省安陽市壹道特產的鹵肉菜品，起源於河南省安陽市滑縣的道口鎮義興張燒雞，這個燒雞的制作歷史已經十分悠久了，因為燒雞的形狀像是壹個元寶，有著壹個很好的寓意。
二、信陽板鴨這是河南省信陽市壹道特產的鹵肉菜品，信陽板鴨在食材的選擇上是非常嚴格的，必須要選用淮南麻鴨，這種鴨子是按照壹定標準增肥增膘後的產物，這樣的鴨肉脂肪會更家豐厚。
三、開封桶子雞
這是河南省開封市壹道特產的鹵肉菜品，這道菜品的食材選擇性多樣，其主要的工藝就是將處理好的老母雞慢火熬煮，煮好的開封桶子雞外皮金黃，而且鹹香味十足，非常的可口。
四、熏肚
熏肚是是河南地區壹道有著天然果木熏香味的鹵肉菜品，將豬肚完全處理幹凈之後，用果木枝去將其熏制，這樣子用天然木材熏好的豬肚，不會有豬肉的腥味，只會有濃郁好聞的果木香味。
五、五香牛肉
五香牛肉是河南地區壹道非常耐貯存的鹵肉菜品，其制作的方式也非常的簡單，先將鹵水煮開，然後將切好的牛肉放到鹵水中，最後放入去腥的黃酒，再接著煮，直到牛肉煮熟完全入即可。
六、五香羊蹄
五香羊蹄是河南地區壹道比較適合隨身攜帶的鹵肉菜品，因為其特性，五香羊蹄非常適合作為特產給親朋好友帶上壹點，做好的五香羊蹄有著濃郁的鹵香味，不管是冷吃還是蘸料吃，都十分好吃。