轉基因食品的安全性評價
摘要：介紹了利用分子生物學技術而得的轉基因食品由來，並分析了轉基因食品的分類，闡述了轉基因食品安全性評價的基本原則和基本要求，強調了實質等同性原則，並總結了支持派和反對派對轉基因食品的看法。分析了轉基因食品的發展現狀以及它廣闊的發展前景。
關鍵字：轉基因食品，分子生物學技術，安全性
The Evaluation Of The GM Food Safety
Fang Xiaomei,Yu Qiutong
(Southwest University )
Abstract:This paper introduced the origin of the GM food which make use of the molecular biology techniques, analysed the classification of the GM food,exponded on the GM food safety evaluation of the basic principles and requirements, Stressed the principle of substantial equivalence,and Summed up the support of the faction of the opposition and the views of genetically modified food.It analysed the developing situation and prospects of the GM food.
Key words:GM food,molecular biology techniques,safety
1953年沃深（Watson）和克裏克(Crick)提出了DNA雙螺旋結構模型，開創了分子生物學的新紀元。按照人們的意願，經過周密的設計，應用人工方法把某種生物的遺傳物質(DNA)分離出來，在體外進行切割、拼接和重組，將重組了的DNA通過各種途徑導入並整合到某種宿主細胞或個體的細胞核中，有目的地改變他們的遺傳性狀，這種創造新的生物類型的技術稱為轉基因技術。通過轉基因技術將壹種或幾種外源性基因轉移至某種生物體（動、植物和微生物等），並使其具有效表達出相應的產物（多肽或蛋白質），這樣的生物體作為食品或以其為原料加工生產的食品叫轉基因食品。
在我國，人多地少狀況突出，基因工程是解決糧食產量、提高糧食質量的重要途徑。近年來，我國轉基因食品的研究有了長足的進步，目前的研究開發居世界中等水平，僅次於美國和加拿大。但目前對生物技術在農業的運用後出現的新組合和性狀在不同遺傳背景下的表達的諸多方面的變化了解不深，有些甚至是壹無所知，人們對轉基因食品是否是安全的還有疑問。
1 轉基因食品分類
1.1 植物性轉基因食品
植物性轉基因食品很多。例如，面包生產需要高蛋白質含量的小麥，而目前的小麥品種含蛋白質較低，講高效表達的蛋白基因轉入小麥，將會使做成的面包具有更好的焙烤性能。
番茄是壹種營養豐富、經濟價值很高的果蔬，但它不耐貯藏。為了解決番茄這類果實的貯藏問題，研究者發現，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是導致植物衰老的重要基因，如果能夠利用基因工程的方法抑制這個基因的表達，那麽衰老激素乙烯的生物合成就會得到控制，番茄也就不會容易變軟和腐爛了。美國、中國等國家的多位科學家經過努力，已培育出了這樣的番茄新品種。這種番茄抗衰老，抗軟化，耐貯藏，能長途運輸，可減少加工生產及運輸中的浪費。
1.2 動物性轉基因食品
動物性轉基因食品也有很多種類。比如，牛體內轉入了人的基因，牛長大後產生的牛乳中含有基因藥物，提取後可用於人類病癥的治療。在豬的基因組中轉入了人的生長素基因，豬的生長速度增加了壹倍，豬肉質量大大提高，現在這樣的豬肉已在澳大利亞被請上的餐桌。
1.3 轉基因微生物食品
微生物是轉基因最常用的轉化材料，所以，轉基因微生物比較容易培養，應用也最廣泛。例如，生產奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的為胃中才能提取，現在利用轉基因微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產成本。
1.4 轉基因特殊食品
科學家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果糧食等農作物，變成能預防疾病的神奇的“疫苗食品”。科學家培育出了壹種能預防霍亂抗原，能經受胃酸的腐敗而不被破壞，並能激發人體對霍亂的免疫能力。於是，越來越多的抗病基因正在被轉入植物，使人們在品嘗鮮果美味的同時，達到防病的目的。
2 安全性評價
2.1 基本要求 《轉基因食品安全與營養評價指南》提出轉基因食品評價必須滿足以下基本要求：（1）轉基因食品的安全和營養質量必須符合《食品衛生法》及有關的法規和標準的要求。不得對人體造成急性、慢性或潛在性的危險，並且不得影響人體正常營養狀況。（2）應全面綜合地評價轉基因食品的安全性，包括轉基因食品、修飾基因、基因供體基因受體等的安全性。（3）轉基因食品的評價應該考慮預期作用和非預期作用。（4）轉基因食品的安全性評價采用危險性分析、實質等同、個案處理等原則。（5）實質等同性原則是轉基因食品評價的基本原則。轉基因食品與傳統對等物差異的評價是評價的主要內容，即出現新的或改變了的危險以及關鍵營養素的改變與人類健康的關系。（6）應采用壹致性的原則來評價轉基因食品的安全性，即在評價方法和安全性的可接受水平上應與傳統對等物保持壹致。（7）轉基因食品評價的數據和資料可以來源於多種途徑。綜合全面的資料判斷轉基因食品的安全性。（8）隨著科學技術的發展，不斷將新的方法和技術運用於轉基因食品的評價。
2.2 基本原則 人們關註轉基因食品的安全性，主要是考慮轉基因產品被人（畜）食用後是否會對生物體產生不利影響。經合組織1993年提出了食品安全性評價的實質等同性原則。如果轉基因生物生產的產品與傳統產品具有實質等同性，則可以認為是安全的。如轉病毒外殼蛋白基因的抗病毒植物及其產品與田間感染病毒的植物生產的產品都帶有外殼蛋白，這類產品應該認為是安全的。若轉基因生物生產的產品與傳統產品不存在實質等同性，則應進行嚴格的安全性評價。在進行實質等同性評價時，壹般需要考慮以下壹些主要方面：
2.2.1 有毒物質。必須確保轉入外源基因或基因產物對人畜無毒。如轉Bt殺蟲基因玉米除含有Bt殺蟲蛋白外，與傳統玉米在營養物質含量等方面具有實質等同性。要評價它作為飼料或食品的安全性，則應集中研究Bt蛋白對人畜的安全性。目前已有大量的實驗數據證明Bt蛋白只對少數目標昆蟲有毒，對人畜絕對安全。
2.2.2 過敏源。在自然條件下存在著許多過敏源。在基因工程中如果將控制過敏源形成的基因轉入新的生物中，則會對過敏人群造成不利的影響,而且對於壹種食物過敏的人有時還會對壹種以前他們不過敏的食物產生過敏。所以，轉入過敏源基因的生物不能批準商品化。如美國有人將巴西堅果中的2S清蛋白基因轉入大豆，雖然使大豆的含硫氨基酸增加,但使人產生過敏，所以也未獲批準進入商品化生產。
2.2.3 營養的改變。采用植物雜交，包括體外核酸技術以改變作物的營養成分含量可能會在兩方面導致其營養特征的廣泛改變。有意改良作物成分可以改變作物的整個營養特征，而且這種改變還會影響消費該食品的人體的營養狀況。營養成分的非預期改變也可以產生同樣效果。盡管經DNA重組作物的每壹個成分都確定是安全的，但仍需了解整個營養特征發生改變後的影響。
此外，還應考慮基因表達產物、植物代謝產物、標記基因等對人體健康的影響[3]。
2.3 安全與否 雖然到目前為止，從全世界已經商品化的轉基因食品來看，還沒有任何壹例有對人體有毒副作用的報道,並且很多人也在漸漸接受並支持轉基因食品。但社會上仍有各種身份的人反對轉基因食品。這些人包括各種利益集團，從綠色和平組織到農場主協會到基督教會等等，他們的反對意見集中在以下幾個方面：
2.3.1 轉基因違反自然，因而是有害的。支持派則反駁說，現今的各種莊稼早已不是原始品種，否則人們吃的蔬菜就該跟動物吃的草壹樣。
2.3.2 植物裏引入了具有抗除草劑或毒殺害蟲功能的基因後，它們所提供的食物對人體是否安全？對這壹點，支持派強調，迄今為止並無夠資格的研究機構發現轉基因食品危害人體健康的證據，但他們對長遠的影響還只能作推論，壹時難以取得全面的證據以服人。
2.3.3 過於勿忙地推廣轉基因植物是否可能影響農業和生態環境？推廣抗除草劑的轉基因作物可能助長農民過量使用除草劑，從而使壹些非主要作物受到傷害甚至滅絕。很多發展中國家的農民壹直把這類非主要作物當作補充食物或作為飼料。美國漁類和野生動物管理署已發現有74種植物品種受除草劑影響而瀕臨滅絕。
2.3.4 轉基因技術有可能造成生物汙染。有的生物技術公司為了保護自己的知識產權，對銷售給農民的轉基因種子作了“絕育”處理。印地安那大學生物系副教授瑪莎?克勞奇的研究表明，這種絕育基因有可能在無意中使其他作物也變成不育。
2.3.5 有特殊功能的基因“流竄”到相近的野生植物品系中去，使之具有抗除草劑的能力而難以控制；或者使害蟲體內產生抵禦殺蟲劑的抗體。另外，有些小生物吃了具殺蟲功能的轉基因生物可能滅絕。
人們有理由為了自己的健康而反對任何壹種科學技術。如果有壹天人們發現吃的谷物竟然是有害健康的，那這個世界會是多麽可笑的局面。轉基因食品健康與否還需要無數次的試驗證明，以及更先進的技術來證明。
3 發展現狀
近十余年來，現代生物技術的發展在農業上顯示出強大的潛力，並逐步發展成為能夠產生巨大社會效益和經濟利益的產業。1999年，全世界有12個國家種植了轉基因植物，面積已達3990萬公頃，其中美國是種植大戶，占全球種植面積的72%。世界很多國家紛紛將現代生物技術列為國家優先發展的重點領域，投入大量的人力、物力和財力扶持生物技術的發展，但是轉基因食品在世界各個國家和地區之間的發展是不均衡的。不如說，美國人對生物技術有著更深層次的體驗。轉基因食品在美國沒有受到更多的排斥，而是走上了尋常老百姓的餐桌。
表1 壹個轉基因西餐館的正餐菜單
正餐前的
開胃食品 玉米餅片（螢火蟲基因） 或土豆片（雞基因） 番茄的沙司（比目魚基因），
胡椒（病毒基因） 洋蔥（大蒜基因）
湯和色拉 奶油西蘭花湯（細菌基因） 生菜（煙草基因） 色拉，radicchio（細菌基因） 黃瓜（煙草基因）
主菜 油菜籽油（加利福尼亞月桂樹基因） 大豆（矮牽牛基因）和胡蘿蔔（矮牽牛基因）的烤蔬菜餅
——配著烤馬鈴薯（蠟螟基因）或茄子（細菌基因）和小麥粉（細菌基因）面包棍
奶酪 什錦奶酪（工程細菌凝乳酶）
甜食 新鮮木瓜（病毒基因）水果餅，懸鉤子（病毒基因）和瓜（煙草基因）
——配向日葵（豇豆基因）和胡桃（大麥基因）
——配上從註射有基因工程小牛生長激素（BGH）的牛體內取得的奶油和糖（細菌基因）
飲料 冷凍蘋果汁（蠶蛾基因） 黑大麥啤酒（某種基因） 白葡萄酒（病毒基因）
註：括弧內為所轉入的基因
據《中國青年報》報道，現在許多中國人的餐桌上都有含轉基因成分的食品。截指目前，據保守估計，在不知情的情況下，進入中國人食品鏈的轉基因食品已經超過2000萬噸。我國進口的作物主要是大豆、玉米、油菜，而且主要來自美國、阿根廷等商品化種植轉基因大豆、玉米、油菜等作物的國家。目前我國進口大豆主要用作加工原料，生產豆油、豆腐、豆奶等制品。據推算，在國內用轉基因大豆生產的大豆色拉油比例相當高，可能高達80%以上。2002年3月20日農業部頒發強制標簽轉基因食品的規定壹年多以來，直到2003年7月中旬，“綠寶”大豆色拉油開始標簽轉基因產品，其後，許多知名品牌的大豆色拉油也紛紛標簽“生產原料為轉基因大豆”。
近年來，我國現代生物技術的研究開發已經取得了很多成果。從20世紀80年代初，我國已將現代生物技術納入其科技發展計劃，過去20多年的研究已經結出了豐碩的果實。目前，抗蟲棉等五項轉基因作物早已被批準進行商品化生產。到2000年上半年為止，我國進入中間試驗和環境釋放試驗的轉基因作物分別為48項和49項。但是，與歐美等發達國家相比，我國現代生物技術發展的總體水平還較低。只要我們正確對待、合理開發、有效管理‘很有可能走在世界的前列。
4 展望
盡管轉基因植物食品還面對很多的爭議及還未解決的棘手的技術問題，但轉基因植物食品的發展前景還是很誘人的。
4.1 解決糧食短缺問題。 我國有13億人口，占世界總人口的22%，而城市化發展又使得我國農業耕地不斷減少，而人口又不斷增加。因此，我國對於不斷增加糧食產量，使用更先進的增產技術有更高更迫切的需要。而轉基因植物無疑是較好的選擇。
4.2 農業生產本身是壹種有損環境的活動，轉基因作物對環境的損害不會比傳統農業更大。植物自身具備了抗蟲能力，農民可以減少噴灑殺蟲劑，對環境和生物保護是有利的。
4.3 節省生產成本，降低食物售價。
4.4 增加食物營養，提高附加價值。通過轉基因使得壹種食物具有更全面更豐富的營養。試想壹下,未來人類只需吃壹塊口香糖 ，變可得到蔬菜.水果.雜糧等各種食物所含有的營養成分，這是不是意味著人類又進入壹個全新的時代呢?
4.5 增加食物種類，提升食物品質。
4.6 促進生產效率，帶動相關產業。
轉基因食品是新的科技產物，隨著科技的發展，它會愈來愈來完善。我們相信，只要按照壹定的規定去做，我國的生物技術會是健康、有序的，我們的生活也會因生物技術帶來的轉基因食品而變得更加豐富精彩。
參考文獻
1 魏偉,錢迎倩.轉基因生物安全嗎[B].北京:中國林業出版社,2006.5.
2 薛達元.轉基因生物風險與管理[B].北京:中國環境科學出版社,2005.69-70
3 曾北危.轉基因生物安全[B].北京:化學工業出版社.2004.50-54
4 魏偉,錢迎倩.轉基因生物安全嗎[B].北京:中國林業出版社,2006.29-30
5 魏偉,錢迎倩.轉基因生物安全嗎[B].北京:中國林業出版社,2006.30