這個菜我每年冬天都不止做壹次，開博客的時候也寫過，但是大部分都是根據自己的愛好偷工減料。因為小時候總是吃滿滿壹盤肉丁和花生，所以結婚的時候就自己做，多放肉和花生，而不是不喜歡的黃豆。好在這道簡單的大眾菜，只要有蘿蔔有肉，味道都不錯。今天我按照最傳統的方法做了辣椒醬！蘿蔔、五花肉、黃豆、花生、豆腐腦都是經過精心烹制、油炸、煨制的。鹹辣鮮香，香味濃郁，百吃不厭。
1.將花生和幹黃豆用清水浸泡4小時以上。
2.然後將泡好的花生、黃豆放入有冷水的鍋中，加入八角、花椒、鹽，大火煮。
3.煮至面團入味，關火取出備用。
4.將老豆腐切成小方塊
5.將油加熱成小豆腐塊，小火煎。
6.炸至豆腐表皮焦黃，每壹個都鼓起撈出控油(豆腐炸成豆腐泡，這樣燉的時候就不會炸了)。
7.五花肉切成丁狀
8.然後用料酒和耗油腌制10分鐘。
9.蘿蔔也切成小丁。
炒辣椒醬:
1.油煎蔥和姜末幹鍋。
2.加入腌制好的肉丁。
3.翻炒至肉丁變色，盛出待用。
4.在鍋裏用底油炒洋蔥和姜末，加入壹湯匙辣椒面，攤至辣椒面變色，油變紅。
5.加入蘿蔔丁翻炒。
6.翻炒至蘿蔔微濕。
7.然後將蘿蔔丁倒入有半鍋水的砂鍋中。
8.放出半成品肉丁、豆腐、水煮花生、黃豆，適當調料:醬油、料酒、糖、鹽。
9.大火燒開後，慢燉至湯汁變濃。
烹飪訣竅
傳統辣椒醬制作的隧道必須遵循三點:
1，黃豆花生要提前泡好，和食材壹起煮。以後和蘿蔔壹起燉會更軟更好吃。
2、豆腐壹定要炒成豆腐泡，這樣燉的時候不會炸，以後反復熱的時候也不會散。
3.所有材料放入砂鍋時，鍋燒開後壹定要慢燉，燉透至蘿蔔半透明，入口即化的軟綿為好。