咖啡店商標註冊只註冊30類和35類是可以的。
商標分類系統由世界知識產權組織（WIPO）制定，用於對商品和服務進行分類和歸類。在商標註冊過程中，您可以選擇適用於您的商標的相關類別進行註冊。
在商標分類系統中，第30類涵蓋了與咖啡、茶、可可和調味品等相關的商品，而第35類涵蓋了與零售銷售和商業管理等相關的服務。如果您的咖啡店主要提供咖啡、茶和相關的調味品，並且您希望獲得與零售銷售和商業管理相關的服務保護，那麽只註冊第30類和第35類是可以的。
然而，需要註意的是，商標的有效性和保護範圍與所註冊的類別有關。如果您只註冊了第30類和第35類，其他類別的商家或服務提供者可能仍有權在其他類別中使用與您的商標相似或相同的標識。因此，在商標註冊時，建議您仔細考慮您的商標使用範圍，並根據需要選擇適用的類別進行註冊，以便獲得更全面的商標保護。
請註意，商標註冊的具體要求和程序可能因國家或地區而異。在進行商標註冊之前，建議您咨詢專業的商標代理機構或律師，以獲取準確的法律建議並確保您滿足相關的註冊要求。
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