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老木仔啤酒烤鴨腌制方法 有知道的朋友請留個言 謝謝 本人也可購買

如果妳是想開壹個啤酒烤鴨店,妳買啤酒烤鴨爐時廠家會提供詳細的配方和操作方法,很簡單。浙江永康等地方就有廠家,妳如果親自去廠家他們還會現場培訓,看資料和光盤兩三天應該就可以學會的.

如果妳是自己制作,給妳幾個方法參考:)祝妳成功!

法壹:

專利號 200610040813.9 專利申請日 2006.07.26

名稱 壹種啤酒烤鴨及其制作方法 公開(公告)號 CN1899114

公開(公告)日 2007.01.24 頒證日

優先權 申請(專利權) 袁三林

地址 223400江蘇省淮安市漣水縣城常青路58號 發明(設計)人 袁三林

國際申請 國際公布

專利代理機構 淮安市科文知識產權事務所 代理人 謝觀素

技術簡介:

壹種啤酒烤鴨及其制作方法,由下列重量配比的原料,經以下步驟制成。熬鹵:在鍋內加入清水150份,先加入八角0.2~0.6份,桂皮0.2~0.6份,香砂0.2~0.6份,白芷0.1~0.3份,草果0.1~0.3份,花椒0.1~0.3份,小茴香0.1~0.3份,千裏香0.1~0.3份,白扣0.2~0.4份,紅椒0.5~2份,火燒至沸,在有壓力狀態下保溫2小時,然後加入鹽10~18,冰糖2~4.5,料酒2~4.5,啤酒20~40份,味精4~6.5份,雞精0.5~1.8份,蜂蜜0.3~0.8,蔥2~6份,姜1.5~4份,充分攪勻、冷卻至室溫,再將清洗幹凈的600份鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時,然後撈出瀝水2小時,在250℃-220℃中烤制2小時,直至外皮呈焦黃狀。本發明皮脆、肉嫩,味道美。

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法二:

原料:兩月齡仔鴨壹只/啤酒壹瓶/仔生姜半斤/鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)/小香蔥二兩/甜面醬30克/鹽、味精適量

原料加工:

1、砍下鴨頭分上下兩半,鴨頸從胸前砍下分為兩節

2、鴨掌不去外皮砍下,腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽

3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節

4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀

5、姜切片、紅椒用滾刀切成淩形、香蔥三根打壹個結

制作:1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆,炸時可先放少許鹽)

2、將鴨肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香後放入姜片,接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。

3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。

色:醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明

香:醬香與啤酒的獨特香味

味:鹹鮮香酥

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