燃氣竈直接火與旋轉火的優缺點及區別
直火優缺點:燃燒強度好，火力分布均勻，二次風配比均勻，燃燒充分，吸熱完全，適合鍋。
旋轉火優缺點:貼在鍋底燃燒，火力集中，受熱面更廣，加熱更快，燃燒更完全，節能省氣，適合任何鍋型。
廚房的火分為微火和猛火。文火用來燉、燜食物，猛火主要用來炒食物。
那麽，什麽是慢火，什麽是猛火呢？火焰壹般分為三層，最上面的紅色火焰為強火，第二層藍色火焰混合黃色火焰為慢火，最下面壹層為低火，很少使用。食物做的好不好，和烹飪時對火候的掌握關系最大。與火相比，文火可以使食物味道更好。比如燉菜，壹般都是先用猛火煮，再用文火慢燉。這種慢燉的過程就是讓材料入味，然後用大火收汁，這樣才能讓菜的顏色好看。壹般清淡的菜都是用暴力爆炒，而爆炒的菜則是香脆可口。
也要用武力把東西炸了。先讓油在鍋裏熱壹下，需要3-4分鐘。不過時間的長短也和使用的食用油種類有關。壹般植物油和花生油加熱快，大豆油加熱比它們慢壹分鐘左右。炒的時候倒入油30秒，然後把菜放入鍋中炒。