燃氣竈直接火與旋轉火的優缺點及區別
直火優缺點:燃燒強度好,火力分布均勻,二次風配比均勻,燃燒充分,吸熱完全,適合鍋。
旋轉火優缺點:貼在鍋底燃燒,火力集中,受熱面更廣,加熱更快,燃燒更完全,節能省氣,適合任何鍋型。
廚房的火分為微火和猛火。文火用來燉、燜食物,猛火主要用來炒食物。
那麽,什麽是慢火,什麽是猛火呢?火焰壹般分為三層,最上面的紅色火焰為強火,第二層藍色火焰混合黃色火焰為慢火,最下面壹層為低火,很少使用。食物做的好不好,和烹飪時對火候的掌握關系最大。與火相比,文火可以使食物味道更好。比如燉菜,壹般都是先用猛火煮,再用文火慢燉。這種慢燉的過程就是讓材料入味,然後用大火收汁,這樣才能讓菜的顏色好看。壹般清淡的菜都是用暴力爆炒,而爆炒的菜則是香脆可口。
也要用武力把東西炸了。先讓油在鍋裏熱壹下,需要3-4分鐘。不過時間的長短也和使用的食用油種類有關。壹般植物油和花生油加熱快,大豆油加熱比它們慢壹分鐘左右。炒的時候倒入油30秒,然後把菜放入鍋中炒。