王守義公開的十三香配方及比例:
花椒5份,幹姜4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份,陣皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,大料1份。
萬香源精品十三香的配方比例為:
八角17,丁香3,花椒17,砂仁3,小茴香15,高良姜5,桂皮12,山萸2,草豆蔻10,草果3。
高工提供的配方為:陳皮30,小茴香23.5,花椒+椒柄8,桂皮5.5,八角5,草果3,幹姜3,高良姜3,砂仁2.5,山柰2.5,木香2,孜然2,甘草1,丁香1,大米粉5,食用鹽3。
相關拓展
自制正宗的十三香小龍蝦的做法:
1,小龍蝦用牙刷把肚子那塊刷幹凈,拿的時候不要夾到手,使勁刷,才能幹凈,刷完以後,用醋,鹽,泡上20分鐘,然後換水,再放鹽浸泡,壹搬浸泡兩三個小時,中間壹定要勤換水,洗的時候不要嫌麻煩,壹定要刷幹凈,多刷幾遍。
2,備料,愛吃辣的可以多放點紅辣椒,如果不能吃辣,就放少些,壹定要買辣的辣椒,要不然沒有味道,這裏有花椒,大料,桂皮,蔥,紅辣椒,我這是壹斤半的小龍蝦調料量。
3,根據個人口味放入配菜,有芹菜,辣椒,洋蔥,和蒜,都是能入味的。
4,多放油,油開了放提前備好的料,炒出味道,再放菜,把菜快炒半熟以後,放入小龍蝦煸炒。
5,龍蝦放裏面開始炒,炒壹會兒以後,放調料,鹽,雞精,蠔油,十三香,醬油,和壹罐啤酒,啤酒剛剛摸過菜就可以,鹽可以少放點,十三香可以多放點,然後開始燜。
6,大約等五分鐘就可以出鍋了。最後要看個人口味輕重,加入鹽和蠔油。可以稍微多放些,湯汁才有味道。
參考資料:
百度百科-十三香