生理功能:
1，抗氧化劑
蝦青素的重要性質在於其抗氧化性，是壹種優秀的抗氧化劑。蝦青素具有很強的抗氧化活性，因為它能穩定膜結構，降低膜通透性，限制過氧化物促進劑進入細胞。保護細胞中的重要分子免受氧化損傷。同時，蝦青素可能成為誘導氧化應激的促氧化劑。
蝦青素分子中有* * *軛雙鍵、羥基和* * *軛雙鍵末端的不飽和酮基，其中羥基和酮基構成α-羥基酮。這些結構具有相對活躍的電子效應，可以向自由基提供電子或吸引自由基的不成對電子，有效猝滅環境中具有強氧化性的單線態活性氧和其他自由基。
結果表明，活性氧的猝滅能力隨著* * *軛中雙鍵數的增加而增加，蝦青素的猝滅能力最強，其對分子氧的猝滅能力高於結構相同的β-胡蘿蔔素、維生素E、α-胡蘿蔔素、葉黃素和番茄紅素。
蝦青素整合入膜系統，通過保護脂質體抑制脂質過氧化，保護細胞和DNA不發生氧化反應，保護細胞內蛋白質，使細胞有效代謝，使細胞內蛋白質功能更好。
這種抗氧化作用表現在延長低密度脂蛋白的氧化時間，從而減少動脈粥樣硬化的發生。
此外，實驗表明，蝦青素可以增加抗氧化酶的活性和蛋白質的表達。不同劑量的蝦青素能顯著增加動物細胞中過氧化氫酶和超氧化物歧化酶的蛋白表達，其生物活性也顯著提高。這些物質在體內具有良好的抗氧化作用。
2、抗癌效果
對膳食類胡蘿蔔素攝入量與癌癥發病率或死亡率之間關系的研究發現，總的癌癥發病率或死亡率與類胡蘿蔔素攝入量呈負相關。比較各種類胡蘿蔔素的抗腫瘤活性，蝦青素的作用最強。
蝦青素的抗腫瘤活性可能與其細胞間的信號轉導、外源物質代謝酶的誘導和腫瘤細胞相關免疫反應的調節有關。
研究表明，蝦青素可抑制黃曲黴毒素B1、苯丙芘(BaP)、二乙基亞硝酸(DEN)、亞硝胺和環磷酰胺引起的致突變性，蝦青素的預防作用可在腫瘤形成的不同階段發揮作用。例如，通過抑制腐胺的產生和降低遊離多胺如精胺和亞精胺的濃度，可以減少腫瘤誘導劑的形成。
通過抗氧化保護皮膚免受紫外線傷害，防止皮膚光老化，預防皮膚癌；通過加強正常細胞之間的連接能力，將致癌物誘導的細胞置於擴大的通訊網絡中，使其中的正常細胞占據優勢，隔離癌細胞，減少癌細胞之間的連接，控制其生長，防止腫瘤轉化。
蝦青素對癌細胞的增殖也有很強的抑制作用，高濃度的蝦青素可以殺死腫瘤細胞。研究發現，蝦青素可以有效控制多種癌癥，如肝癌、口腔癌、結直腸癌、膀胱癌和乳腺癌。
3、增強人體免疫力
蝦青素能明顯增強機體的局部和全身免疫力，這種免疫調節特性，結合抗氧化活性，對預防疾病的發生和傳播具有重要作用。實驗表明，類胡蘿蔔素可以減緩衰老引起的免疫能力下降，改善免疫器官功能，增強對惡劣環境的抵抗力。
更重要的是，蝦青素可以增強體內T細胞的功能，增加中性粒細胞和自然殺傷細胞的數量，參與細胞免疫。
蝦青素還可以增加免疫系統中B細胞的活力，消除外源病原體，通過輔助抗體的產生和提高其他免疫成分的活性而發揮作用，如促進免疫球蛋白的產生，增加IgG(免疫球蛋白G)、IgA(免疫球蛋白A)和IgM(免疫球蛋白M)的產生，增強體液免疫反應能力，提高動物的免疫力。
4.著色效果
類胡蘿蔔素是水生動物的主要色素，蝦青素占水生動物類胡蘿蔔素的大部分，所以蝦青素可以說是水生動物的主要色素。
蝦青素是類胡蘿蔔素合成的終點。它可以不經修飾或生化轉化直接儲存在組織中。它具有很強的色素沈積能力，使壹些水生動物的皮膚和肌肉呈現健康明亮的顏色，使鳥類的蛋、羽毛、皮膚、腳和脖子呈現健康的金黃色或紅色。
實驗表明，在飼料中添加蝦青素，不僅使魚皮變黃，而且增加了肌肉中蝦青素的含量。
擴展數據:
蝦青素通過技術降低成本；
《2065 438+08-2024年世界及中國蝦青素產業發展現狀及投資前景報告》(以下簡稱《報告》)研究蝦青素在世界及中國市場的發展現狀及未來趨勢。
報道稱，2018中國在蝦青素市場的發力，主要源於中國蝦青素行業的新兵——威海利達生物科技有限公司。
據悉，威海利達生物科技有限公司在蝦青素領域的市場份額在2017年為零，但在2018年，該公司壹舉占據了52%以上的市場份額。與之相對應的是，日本的KIChemical公司此前占據全球蝦青素市場第壹，市場份額從2017年的43%下降到2018年的20%。
目前市場上的蝦青素產品主要從三個來源獲取蝦青素。由於技術難度大，天然蝦青素產量有限，遠遠不能滿足市場需求。因此，利用各種生物技術大規模生產天然蝦青素壹直是國內外研究的熱點問題。
報告顯示，2017年，全球蝦青素總產值約為10億美元，2018年激增至15億美元。早在2013年，蝦青素的全球總產值已經達到9000萬美元。與之相對應的是，2017年，中國蝦青素產值僅為0.9億美元，2018年飆升至0.56億美元。
報告預計，到2024年，全球蝦青素產值將接近3.4億美元，而中國蝦青素產值將達到近2億美元。
威海利達生物科技有限公司的出現，大大提高了全球蝦青素市場的產業集中度。2014至2017期間，前三大行業在總市場中的份額壹直穩定在63%左右，但這壹數字在2018增加到82.5%。
這些數字的背後是壹系列的技術突破。
自2016以來，德豐利達集團旗下威海利達生物科技有限公司利用三大關鍵生物技術:法夫酵母高細胞密度發酵技術、高產蝦青素的法夫酵母遺傳育種技術、細胞破壁技術、蝦青素生物提取技術。
蝦青素生物生產高產菌株自主研發，在菌種、發酵、提取等關鍵技術領域擁有5項國家專利，正在申報專利10多項。公司享有完全自主知識產權，填補了國內相關技術領域的空白。
百度百科-蝦青素
人民網-蝦青素用技術降低成本