香檳酒，是指在法國香檳地區、法定區域內，生產的經特殊工藝釀制而成的含有二氧化碳氣體的葡萄酒，是起泡葡萄酒的壹種。
在法國香檳地區，從葡萄采摘、壓榨、發酵到酒品上市，整個葡萄酒的釀制過程都有壹套嚴格的規範，這些規範被稱之為香檳釀造法（Method Champenoise）。此釀造工藝最為核心的部分是瓶內兩次發酵到上市這壹段時間。目前，在香檳地區只允許種植三種葡萄：”霞多麗”（Chardonay）、”黑比諾”（Pinot Noir）和”皮諾莫尼埃”（Pinot Meaunier）。香檳酒只能用這三種葡萄來生產香檳的基酒。
法國所有的香檳酒及很多上好的起泡酒，都是采用香檳釀造法釀制而成的，但只有香檳地區才有權利在標簽上註有”Method Champenoise”，其他地區如果 采用香檳釀造法，也只能在標簽上標明為傳統方法”Methode Traditionnelle”、”Methode Classique”或者”Fermentalion en Bouteille”。這是因為法國的香檳酒是最早實行原產地命名控制和知識產權保護的產品，所以，世界上其他國家按照香檳工藝生產的起泡酒不允許叫香檳酒。
今天，香檳酒已經成為頂級起泡酒的代名詞，世界各地形形色色的類似產品很難望其項背，只能自愧不如了。
起泡葡萄酒
人們根據葡萄酒是否含有二氧化碳氣體而分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。而起泡葡萄酒又是根據其二氧化碳的來源（發酵方式）和二氧化碳氣壓的大小分為不同的類型。
優質的起泡葡萄酒是由葡萄酒經過第二次酒精發酵並保留了發酵產生的二氧化碳氣體而獲得的產品。另壹類是葡萄汽酒，與第壹類不同的是，瓶中的二氧化碳全部或部分是人為添加的。
世界上的起泡葡萄酒有很多例如意大利的普羅塞克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti Spumante）、德國的塞克（Sekt）、西班牙的卡瓦（Cava）等等，都是值得品嘗的優質起泡酒。
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