本專業學習化學、生物學、食品工程和食品工藝學的知識，培養能夠在食品領域從事食品生產技術管理、質量控制、產品開發、科學研究和工程設計的高級工程技術人才。食品科學專業畢業生主要在高等院校、科研單位、設計單位從事教育、科研、設計工作。大致有兩個方向:大中型食品企業(含中外合資)，從事科技開發和組織管理；公司業務管理部從事業務銷售和企業管理。
壹、專業基本情況
1，培養目標
本專業培養具有化學、生物學、食品工程和食品工藝學知識，能夠在食品領域從事食品生產技術管理、質量控制、產品開發、科學研究和工程設計的食品科學與工程高級工程技術人才。
2.培訓要求
本專業學生主要學習化學、生物學和食品工程的基礎理論和知識，接受食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究的基本訓練，具備食品保鮮、加工和資源綜合利用的基本能力。畢業生應具備以下知識和能力:
掌握生物化學、食品化學和微生物學的基本理論和實驗技術；
◆掌握食品分析檢測的方法；
◆工藝設計、設備選型、食品生產管理和技術經濟分析能力；
熟悉食品工業發展的方針、政策和法規；
◆了解食品儲運、加工、保鮮和資源綜合利用的理論前沿和發展趨勢；
掌握文獻檢索和資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。
3.主要學科
化學、生物學、食品科學與工程。
4.主菜
有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備和食品工藝學原理。
5.試教
包括工藝實驗、課程設計、生產實習、畢業實習、畢業設計(論文)等。，壹般安排30周。主要專業實驗:原料預處理。
6.學習時間
四年了。
7.學位情況
工程或農業學士學位。
8.相關專業
生物工程。
9、原專業名稱
制糖工程、食品工程、油脂工程、煙草工程、食品科學與工程、蜜蜂科學(部分)、食品衛生與檢驗、糧油儲藏、農產品儲藏與加工、水產品儲藏與加工。
二、專業綜合介紹
也許正如有人開玩笑說的，食品科學與工程是壹個能讓人身心都滿足的專業。“民以食為天”。這個專業研究的是與人們日常生活最密切相關的吃飯問題，作用不可低估。食品科學與工程研究食品工業生產中使用的加工方法，過程和設備。它是食品生產技術與設備的設計基礎，涉及化學、物理、農學、生物化學、微生物學、化學工程、生物化學工程、機械工程、人類營養與食品衛生、環境治理與工程等學科。
食品科學與工程的壹個重要方面是化學單元操作的引入和應用，發展食品工程單元操作，從而推動食品工業向大型化、連續化、自動化方向發展。食品科學與工程的發展與化學工程和生物工程密切相關。她的發展方向是利用新的包裝手段和設備改進食品包裝技術，提高食品保鮮性能和保質期。改進烹飪技術和無菌包裝技術；研究合理的節能裝置，降低冷凍食品成本；食品工程中單元操作的優化、自動化和計算機應用。
食品科學與工程雖然是壹門年輕的技術學科，但它已經成為現代社會經濟發展和文明進步的主要標誌。未來的發展趨勢是借鑒基因技術的發展成果，開發營養更豐富、味道更鮮美、保質期更科學的食品。例如，科學家們正試圖將魚和西紅柿的基因結合起來，培育出壹種更有營養的新品種。這確實是壹個特別新興的領域。雖然人們壹直在爭論轉基因食品的利弊，我們仍然需要科學的定量分析，但我們相信這壹發展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們可以充分發揮想象力，讓食品工程生產出各種各樣的新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。
目前很多高校都開設了這個專業，如浙江大學、北京林業大學、南京農業大學等。本專業學生應掌握食品分析檢測的方法；能夠進行工藝設計、設備選型、食品生產管理和技術經濟分析；了解食品儲運、加工、保鮮和資源綜合利用的理論和發展趨勢。畢業生適合在相關食品研究機構、設計部門、檢驗單位、食品廠、企業從事設計、研究和生產技術管理工作。當然，如果妳不想進入具體的生產部門，也可以在高校和科研機構從事教學科研工作。雖然可能有點辛苦，但是妳會有豐富的精神生活。
食品科學與工程專業代碼:081401。
第三，發展職業教育
食品科學與工程(食品科學與工程；工科)是中國高校典型的理工科專業。根據國家科技局的學科分類，食品科學與工程為壹級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科處於同等地位。具有跨學科滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、機械、環境、管理等學科。尤其是20世紀50年代以後，隨著計算機技術和生物技術在食品工業中的廣泛應用，食品專業更是如虎添翼，使人類解決當前的食品危機成為可能。
其實說起食品加工的歷史，可以說是源遠流長，早在古代江南的青蓮港文化時期(約公元前4500年-公元前4000年)就形成了。但就其教育而言，它是經歷了幾千年的坎坷才成型的。
最早的古代書院設置了“六藝”——禮樂、射術、禦術、書法、數學，作坊式的美食制作簡直不優雅。後來“六藝”演變為天文、數學、農業、醫學四個教育方向。盡管壹些教授“農學”的技術學校開設了桑樹和蠶桑等生產性科目，但食品生產和加工技能仍以“男傳女”或“學徒”的形式在民間廣泛流傳，缺乏正規的學校教育。千百年來，食育只是作為農業教育的點綴而若隱若現。地球漂浮在歷史的長河中。直到1927年，在蔡元培等教育先驅的建議下，政府實行大學區制，部分農業技校並入大學，改為農學院。壹些農業院校最初開設了與食品相關的農業制造系，使食品科學在高等教育中嶄露頭角。
食品科學作為壹個獨立的專業，真正出現在大學，在全球範圍內基本上是從20世紀下半葉開始的。隨著食品生產技術的發展，對高級技師、工藝工程師等人才有需求，培養技術型人才的職業教育水平逐步達到本科知識研究生水平。
借鑒蘇聯經驗，我國在1952第壹次院系調整中將南京大學、浙江大學、武漢大學、復旦大學、江南大學的食品與農業化學系合並為南京理工大學(現無錫輕工業學院)食品工業系。這是中國最早招收食品專業本科生的大學。隨後，又在1958進行了壹次大調整。新成立的天津科技大學和鄭州輕工業學院也開始招收食品科學專業本科生，鄭州輕工業學院率先在1981雙班招生。
現在食品科學與工程專業很重要。它在各種綜合性大學、農業學院、輕工業學院和商學院中發揮著不同的作用。國家教委最新實施的專業調整拓寬了該專業範圍，使其更加科學規範。拓展後的專業培養方向包括食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛生與檢疫、農產品和水產品的儲運與加工、冷凍與冷藏工程、蜜蜂科學等。目前，中國農業大學、天津輕工業學院、鄭州輕工業學院、無錫輕工業學院、大連輕工業學院、華南理工大學、浙江大學、華中農業大學、華南農業大學、上海水產大學、天津商學院、黑龍江商學院均獲得了食品專業碩士學位授予權；中國食品發酵研究所、上海香料研究所等單位也成立了授予碩士學位的培訓中心。華南理工大學、無錫輕工大學擁有食品科學與工程專業博士學位授予權。根據1993年末的統計，全國1075高校食品類專業共有83個，其中四年制本科60個(現在已增至76個)，其余為三年制或兩年制專科生。目前在校學生人數為654.38+0.7萬人。
在眾多高校中，無錫輕工大學的學科建設尤為成熟，以發酵食品和糧油為特色:原鄭州糧食學院(現河南工業大學)是全國最大的糧油食品工業學院；同處壹地的鄭州輕工業學院，被同行譽為培養煙草專業人才的“黃埔”。華南理工是制糖工程領域的佼佼者。此外，西南農業大學的“農產品貯藏與加工”是國家重點學科，而雲南農業大學在蜜蜂科學方面獨具特色，有專門的“蜜蜂科學研究所”。所以偏愛某壹方面食品專業的同學可以根據自己的“口味”選擇合適的學校。
看到食品專業的成長壯大，我們不應該忘記為此做出最大貢獻的教育家和學術帶頭人。正是他們把科學的火種壹代代傳下去，為中國的食品工業不斷輸送了大量的“新鮮血液”，如致力於“食品資源的深度開發利用及其工程技術”研究的無錫輕工業學院原院長丁教授，在“食品親水膠體和食品多糖”等方面取得突出成就的許世英教授等等。縱觀我國食品專業的發展，“教”與“學”的成績喜人。然而，作為三大支柱產業之壹的食品行業仍然面臨著人才尤其是高層次人才的嚴重短缺。據不完全統計，我國食品行業專業人才僅占從業人員總數的3-4%，擁有碩士、博士學位的食品科技人才更是稀缺。同時，全國各地食品人才不平衡，很多縣級小廠甚至沒有專門的食品技術人員。以上種種，與全國各工業行業總產值排名第壹的第壹大行業地位極不相稱。放眼海外，西方發達國家食品專業人員占員工總數的比例可達20%以上。這是因為發達國家非常重視食品人才的培養，幾乎所有的著名大學，如麻省理工學院、威爾遜大學、東京大學、劍橋大學都有食品科學和營養科學系。因此，我國大力發展高等食品教育，培養該行業科技人才，已是形勢所迫，不容忽視。
放眼世界，食品行業(包括鹽開采、食品加工制造業、飲料制造業和煙草加工業)以2.1.8萬億美元的營業額雄踞世界行業之首，超過了汽車、航空、信息等行業。在我國，2000年食品工業總產值在1994的基礎上翻了壹番，達到7000億元。加入WTO對食品工業來說，既是壹次嚴峻的考驗，也是壹次難得的機遇。
據估計，未來20年，世界人口每年將增加7300萬，對糧食的需求勢必急劇增加。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童和老人食品、健康飲料和調味品將風靡全球。食品行業的“大輸血”為食品專業教育指明了方向。
作為跨世紀的年輕壹代，我相信積極參與這支古老而充滿希望的隊伍，“糊了很多人的嘴”是明智的選擇。
四、專業就業數據分析
動詞 （verb的縮寫）專業就業狀況和趨勢
俗話說“民以食為天”。食物是人類生存和繁衍的物質基礎，是人類成長和健康的第壹需要。因為直接關系到壹個國家、壹個民族的興衰，世界上100多個國家和地區的食品工業發展，沒有壹個政府可以輕視。由於在國民經濟中的重要地位，食品工業、機械工業和化學工業並稱為國民三大支柱產業。在中國，食品科學已被科技部定為壹級學科，與數學、物理具有同等地位。在它之下，曾經有制糖工程、食品工程、油脂工程、煙草工程、農產品儲運與加工等多個具體專業，但在教育部最新發布的專業目錄中，這些專業已經統壹為“食品”。這樣大大拓寬了食品工程專業領域，有利於培養我國食品行業更多的寬口徑、復合型現代科技人才，增強畢業生的就業競爭力。
隨著科學技術的不斷發展，現代食品工業正朝著科學化、自動化、規模化的方向發展。國內外食品行業的競爭最終體現為技術和人才的競爭。食品工業發展的關鍵是人才培養。在國內，開設食品科學與工程或相近專業的高校也不少，但大多集中在輕工類院校、原內貿類院校和農業類院校。在這些高校中，華南理工大學、浙江大學(華家池校區)、中國農業大學、無錫輕工大學都有壹定的實力和特色。此外，天津科技大學、大連輕工業學院、華中農業大學、天津商學院、河南工業大學(原鄭州糧食學院)也獲得了食品學科碩士學位授予權。這說明目前我國已經基本建立了培養高層次食品科技人才的教育體系。從這些高校畢業生的分配部門和國家有關部門反饋的情況來看，食品科學專業畢業生除了繼續深造、報考研究生或出國留學外，還從事教育、科研、設計等工作。去向大致如下:大中型食品企業(含中外合資企業)從事科技開發和組織管理；公司業務管理部從事業務銷售和企業管理。
但近年來，由於國企體制改革，食品行業普遍效益不佳，食品專業畢業生就業難度驟然加大。從教育部直屬高校99屆畢業生就業率來看，食品專業最大的載體——輕工農業大學整體就業率並不高。無錫輕工大學和西北農業科技大學就業率不到70%，在45所部屬高校中排名後兩位。名牌大學尚且如此，其他大學的情況可想而知。另壹方面，在同壹個大學裏，食品專業相對於計算機、電子通信等專業來說也很冷清。很多上海交大、中山大學、華南理工大學等名校的優秀學生，大三就收到了高科技公司的錄用通知，試用期月薪壹般在3000元左右；相比之下，食品行業的就業機會相對較少，薪酬較低，讓很多充滿激情和幻想的年輕人失望。反映在升學和就業上，食品科學專業招不到高分考生，生源質量不高的局面沒有得到改變；為了遠離食品行業，很多食品單位很難找到合適的人才來改善自身條件。由於生源差，就業形勢嚴峻，很多輕工、食品類院校紛紛更名，跟風開設了很多熱門專業。這種不利於食品工業發展的惡性循環，至今沒有改善的跡象。
中國農業大學壹名食品專業的學生坦言，“說實話，學了幾年也不願意放棄自己的專業。但是我們能做什麽呢？妳看，壹邊是信息產業蓬勃發展，壹邊是食品單位不斷減員增效，破產兼並。妳說我該去哪裏？”
目前食品科學與工程專業幾乎成了冷門專業，招生難，就業難是不爭的事實。但是，難道就可以認為美食特產已經消失在夕陽中，不值得關註了嗎？答案顯然是否定的。
首先，如上所述，食品工業是國民經濟的三大支柱產業之壹，在壹個國家工業體系中的重要作用毋庸置疑。中國也是世界上最大的國家，13多億人口，對糧食的需求還是很大的。更值得壹提的是，改革開放20多年來，我國城鄉居民生活水平不斷提高，對食物的需求也從單壹的溫飽型逐漸轉變為豐富多彩的精品科技型。最新數據顯示，反映食品消費支出占生活總支出百分比的恩格爾系數，我國城市為44.5%，農村為53.4%，已經達到或接近40-50%的國際平均水平。說明傳統食品制造和簡單食品加工在食品工業中的比重在下降。有錢人開始註重健康和營養，已經形成了壹個巨大的潛在市場。高科技、高附加值的食品企業不斷湧現，並創造了許多知名品牌。可以預見，在不久的將來，營養保健食品、生物食品、食品的精深加工業將會有很大的發展，對高素質的專業科技人才將會有很大的需求。那些有專長、勇於開拓創新的食品類畢業生，將成為這些新興企業的主角。
其次，食品行業生產不景氣，大量工人下崗，是國企體制改革不可避免的。長期以來，中國經濟的高速增長帶來了就業的高增長。在計劃經濟體制下，國家依靠行政手段配置資源，包括勞動力的承包和統配，實行高就業低工資的政策。食品行業作為壹個勞動密集型行業，作為壹個生產供不應求的消費品的企業，吸納了大量的人口。各地重復建設太多，生產效率低。在市場經濟條件下，人才就業走向了市場，畢業生就業選擇自由度增加，人才流動活躍順暢。為了更好地適應市場經濟對食品工業的要求，加快國有食品企業管理體制改革，積極試行和推進眾多中小企業的產權重組，調整和完善所有制結構，探索公有制的多種實現形式，提高國有食品企業的經營質量和效益。建立優勝劣汰的競爭機制，鼓勵兼並和規範破產，積極組建壹批跨地區行業的具有相當實力的企業集團，推行現代企業制度，以科技為動力，開展食品的精細化和深加工，提升知識經濟，大力開發智力型人才，完善人才獎勵機制，加快知識更新步伐。"
可以想象，隨著改革的深入和各項政策的落實，食品類畢業生的就業形勢將會得到改善。
與世界接軌，使中國糧食市場和流通秩序面臨巨大挑戰，但也帶來歷史性機遇。先進技術和管理體系的引進，為食品行業畢業生提供了壹個施展才華的舞臺。
“科學技術是第壹生產力”。隨著科技的進步，食品行業也在進行重大改革。未來，食品工業將摒棄傳統的生產加工模式，走向高科技、高附加值，向食品工業的深度和廣度進軍。
畢業後從事所有與食品生產、檢測、開發相關的工作；
食品實驗室技術員-在食品生產過程中進行質量檢驗；
食品生產主管-整個生產過程的技術管理和協調；
食品研發人員——應用現代營養知識研發新型高效食品；
進出口海關的食品質量檢查員。
不及物動詞專科院校分布(部分)
四川理工學院西華大學四川農業大學雲南農業大學陜西科技大學甘肅農業大學寧夏農業學院新疆農業大學北京農業學院天津科技大學河北經貿大學河北農業大學山西農業大學內蒙古農業大學大連輕工業學院長春工業大學吉林農業大學吉林工程技術師範學院齊齊哈爾大學黑龍江八A農墾大學東北農業大學 哈爾濱商業大學上海科技大學上海交通大學上海大學江蘇大學南京財經大學揚州大學淮海工學院浙江工業大學寧波大學安徽工程技術學院安徽農業大學福州大學福建農林大學集美大學江西農業大學南昌大學山東輕工業學院山東農業大學萊陽農學院山東師範大學鄭州輕工業學院河南農業大學武漢學院 科技學院湖北民族學院湘潭大學湖南農業大學湛江海洋大學仲愷農業技術學院廣西大學廣西工學院西北民族大學中國農業大學沈陽農業大學大連水產學院上海水產大學南京農業大學華中農業大學華南農業大學華南熱帶農業大學西南農業大學西北A&F大學石河子大學暨南大學吉林大學華東理工大學江南大學浙江大學合肥 理工大學中國海洋大學華南理工大學四川大學廣東工業大學河南科技大學北京林業大學