中國釀酒的歷史淵源久遠，最初起始於商、周時期，距今已有三千余年的歷史了。
朱翼中的《酒經》稱，夏朝初年，名為儀狄的壹個官員用桑葉包飯釀成酒以此獻給大禹，大禹飯後感到味道甘美，感慨道：“後代必有為了飲酒而亡國的。”於是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。
另據《說文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以來，文人學士多愛飲酒，因；而給酒起了許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，有些直接進入詩中。
酒成為文人生活藝術中的重要內容。
“李白鬥酒詩百篇”，酒在這裏已成為文人文化的壹部分了。
酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化總稱。
酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現象。
既有酒自身的物質特征，也有品酒所形成的精神內涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態。
酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了鬥酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。
酒作為壹種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。
酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，對人文生活、文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。
酒歷史：
前359-前338年 商鞅變法，稅重抑商，酒價十倍於成本；
前221-前206年 《秦律》，禁川余糧釀酒，沽賣取利；
前138年 張騫出使西域帶回葡萄，引進釀酒藝人，中土開始有了葡萄酒；
公元前98年 漢武帝采納理財家桑弘羊的建議，設立“酒榷”官司，實行了酒類專賣制度，實行了17年之久；
前81年 漢代始元六年，官賣酒，每升四錢，是酒價的最早記載；
533-544年 賈思勰撰《齊民要術》92篇，其中6-9專論制曲、釀酒，為世界上最早的釀酒工藝學；
1656年 瀘州壹舒姓人，開設“舒聚源”典酒坊，據傳所用酒窖沿用至今，故酒名“瀘州老窖特曲” ；
1842年 四川成都全興老號糟坊建立，產全興大曲酒；
1860年 江西人華聯輝在茅臺鎮創成裕燒房，生產茅臺酒，是為“華茅”；
1879年 仁懷縣人在茅臺鎮創榮太和燒房，生產茅臺酒，是為“王茅”；
1892年 張裕葡萄酒公司創建，我國開始用“手榴彈式”玻璃瓶裝酒，以張裕葡萄釀酒公司為首開始按洋酒式樣包裝；
光緒年間俞敦培輯《酒令叢鈔》四卷，收錄酒令322種，為清末前集酒令之大成者；
1900年 俄羅斯技師在哈爾濱建立第壹家啤酒作坊——烏盧布列夫斯基啤酒廠；
1903年 青島啤酒前身——英德啤酒釀造公司創建，酒質精良，在國內外享有盛譽；
1904年 哈爾濱東三省啤酒廠建立，它是我國民族資產階級自己建立的最早的啤酒生產企業；
1914年 哈爾濱五州啤酒廠建立，是我國自己建立的第二家啤酒廠；
1915年 茅臺在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲金質獎章；
1916年 汾酒在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲壹等優勝金質獎章；
1921年10月10日 山西酒廠建立，其最初的建廠目的是想振興民族工業，生產葡萄酒代替舶來品；
1929年 南京 *** 公布了《洋酒類稅暫行章程》，規定在國內銷售的洋酒，從價征收30%的稅金；
1934年 由宋子文領頭集資創建的五羊啤酒廠，采用了當時的新設備 捷克式糖化鍋；
1945年1月 晉冀魯豫邊區 *** 公布《關於造酒的規定》、《關於統壹造酒決定》及《造酒業完全由 *** 直接經營》等命令；
1946年8月 國民 *** 公布《國產煙酒類稅條例》；
1947年 茅臺酒在香港試銷，立即被搶購壹空，自此茅臺酒開始走向國際市場；
1949年4月 華北稅務總局、華北酒業專賣總公司在北京召開華北首屆酒業經營管理會議，決定對酒實行專賣，停止私人經營，酒業專賣工作的總方針是“統壹經營”與“分散管理”相結合；
1950年1月1日 華北稅務總局改為中央財政部稅務總局；
1950年12月6日 財政部稅務總局、華北酒業專賣總公司在《關於華北公營及暫許私營酒類征稅管理加以修正的指示》中，決定對公營啤酒、黃酒、洋酒、仿洋酒、改制酒、果木酒等均改按從價征稅；
1951年5月 中央財政部頒發了《專賣事業暫行條例》，規定專賣品為酒類和卷煙用紙兩種；
1952年 第壹屆全國評酒會在北京舉行；
1953年2月10日 財政部稅務總局和中國專賣事業總公司對酒稅、專賣利潤率定為11%，其它酒類為10% 1954年 青島啤酒做為中國的啤酒品牌第壹個進入了國際市場；
1954年 青島啤酒正式開始出口；
1955年 北京最早舉辦糖酒會；
1958年 中國成立第壹所釀酒大學——張裕釀酒大學；
1959年 中國啤酒產量達到10.77萬噸，這是我國啤酒工業第壹次產量超過10萬噸；
1962年全國著名白酒專家周恒剛先生盛贊平壩酒為“酒國精英、黔中神品、平壩奇葩”。
1963年11月 第二屆全國評酒會在北京舉行；
1964年糖酒會在上海最早設展；
1964年黑龍江省輕工研究所最早分析出酒尾中的混濁物質的是棕櫚酸乙酯和亞油酸乙酯。