蔬菜和肉類可以開增值稅專用發票。蔬菜生產單位或個人、肉類養殖單位或個人銷售自產蔬菜或肉類，屬於增值稅免稅產品，不得開具增值稅專用發票，但經營單位購進蔬菜或肉類產品（商品），不屬於增值稅免稅範圍，按規定交納增值稅，這個時候，可以開具增值稅專用發票。
財政部、國家稅務總局關於印發《農業產品征稅範圍註釋》的通知：《中華人民***和國增值稅暫行條例》第十六條所列免稅項目的第壹項所稱的“農業生產者銷售的自產農業產品”；
直接從事植物的種植、收割和動物的飼養、捕撈的單位和個人銷售的註釋所列的自產農業產品；對上述單位和個人銷售的外購的農業產品，以及單位和個人外購農業產品生產、加工後銷售的仍然屬於註釋所列的農業產品，不屬於免稅的範圍，應當按照規定稅率征收增值稅。
擴展資料增值稅專用發票必須按下列規定開具：
1、項目填寫齊全，全部聯次壹次填開，上、下聯的內容和金額壹致。
2、字跡清楚，不得塗改。如填寫有誤，應另行開具專用發票，並在誤填的專用發票上註明“誤填作廢”四字。如專用發票開具後因購貨方不索取而成為廢票的，也應按填寫有誤辦理。
3、發票聯和抵扣聯加蓋單位發票專用章，不得加蓋其他財務印章。根據不同版本的專用發票,財務專用章或發票專用章分別加蓋在專用發票的左下角或右下角，覆蓋“開票單位”壹欄。
4、納稅人開具專用發票必須預先加蓋專用發票銷貨單位欄戳記。不得手工填寫“銷貨單位”欄，用手工填寫的，屬於未按規定開具專用發票，購貨方不得作為扣稅憑證。專用發票銷貨單位欄戳記用藍色印泥。
5、開具專用發票，必須在“金額”、“稅額”欄合計數前用“￥”符號封頂，在“價稅合計”欄大寫合計數前用“ ”符號封頂。
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