查賬征收也稱“查賬計征”或“自報查賬”。納稅人在規定的納稅期限內根據自己的財務報表或經營情況，向稅務機關申請其營業額和所得額，經稅務機關審核後，先開繳款書，由納稅人限期向當地代理金庫的銀行繳納稅款。這種征收方式適用於賬簿、憑證、財務核算制度比較健全，能夠據以如實核算，反映生產經營成果，正確計算應納稅款的納稅人。
核定征收指由稅務機關根據納稅人情況，在正常生產經營條件下，對其生產的應稅產品查實核定產量和銷售額，然後依照稅法規定的稅率征收稅款的征收方式。
核定征收方式包括定額征收和核定應納稅所得率征收兩種辦法
按《稅收征管法》第三十五條規定：納稅人有下列情形之壹的，稅務機關有權核定其應納稅額：
1．依照法律、行政法規的規定可以不設置賬簿的；
2．依照法律、行政法規的規定應當設置但未設置賬簿的；
3．擅自銷毀賬簿或者拒不提供納稅資料的；
4．雖設置賬簿，但賬目混亂或者成本資料、收入憑證、費用憑證殘缺不全，難以查賬的；
5．發生納稅義務，未按照規定的期限辦理納稅申報，經稅務機關責令限期申報，逾期仍不申報的；
6．納稅人申報的計稅依據明顯偏低，又無正當理由的。
《稅收征管法》第三十七條規定：對未按照規定辦理稅務登記的從事生產、經營的納稅人以及臨時從事經營的納稅人，由稅務機關核定其應納稅額，責令繳納。
納稅人有上述情形之壹的，稅務機關有權采用下列壹種或者幾種方法核定其應納稅額：
1．參照當地同類行業或者類似行業中經營規模和收入水平相近的納稅人的稅負水平核定；
2．按照營業收入或者成本加合理的費用和利潤的方法核定；
3．按照耗用的原材料、燃料、動力等推算或者測算核定；
4．按照其他合理方法核定。
稅務機關核定征收稅款要遵循法定的權限和程序，保護納稅人合法權益。例如對個體工商戶核定征收稅款的，必須遵循法定的程序，即業戶自報、典型調查、定額核定、下達定額。
因此，酒店的企業所得稅並不會因該行業固定壹個模式，而是分情況確定稅款征收方式。