與川菜和粵菜相比，雲南菜的特點是新鮮。雲南菜的烹飪方法是粗糙的，而不是精致的，也不是那麽多種多樣。但是為什麽嘗過雲南菜的人都念念不忘呢？雲南菜的精髓是本地食材，最基本的特點是鮮，不僅僅是鮮亮，而是不加任何調料的天然鮮。雲南食材要最原始的味道，雲南菜體現更多的是清淡、純正、原汁原味。所以其他地方的雲南人很難吃到正宗的家鄉菜，因為那些食材是雲南以外沒有的，比如野蘑菇，傣香料，野菜等等。
雲南清蒸雞
中國人非常喜歡吃雞，各地的吃法也很多，比如廣東鹽水雞、四川風味雞、常熟叫化雞、德州扒雞...但最獨特的吃法還是要屬雲南蒸雞，用雲南建水蒸雞最正宗，最美味。
汽鍋魚
除了清蒸雞，還有清蒸魚。邊肖在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗了這道美食。這個蒸鍋和建水的不壹樣。這是壹個石鍋。將活魚清洗幹凈，加入蔥、姜、蒜等輔料和水，蓋上草帽，蒸汽就全火了。溫度高達180度。3分鐘後可以關蒸汽，中間可以放壹些豆腐等食材。
雲南菜的清淡、純正和對原汁原味的強調也體現在各種蒸菜上，昆明的大街小巷到處都有特色蒸菜館。
過橋米線是雲南菜最大的招牌。
為什麽過橋米線是雲南最大的招牌？因為很多人沒去過雲南，但都吃過過橋米線。過橋米線其實只是雲南米線的壹種。雲南16個地方的米線至少有12種吃法。
過橋米線是雲南滇南特有的小吃，起源於蒙自。由米線、湯料、調料、豬裏脊肉片、雞胸肉片、烏魚片、豬裏脊肉片、清蒸魷魚片，以及輔料豌豆尖、韭菜、香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、辛夷片組成。
過橋米線在外地很受歡迎，但是很多雲南本地人覺得過橋米線沒有小鍋、小鍋、香酥面、鱔魚、豆花、紅燒米線等特色米線好吃。
美食豆腐
在雲南的餐桌上，壹定有豆腐的壹席之地。
雲南的美食豆腐算壹個。壹種帶有毛毛的臭豆腐讓昆明人著迷，昆明人叫它臭豆腐。
說起豆腐，雲南最有名的豆腐是建水豆腐。
建水豆腐又名臨安豆腐，自《舌尖上的中國》出版以來，名聲大噪。水城街、菜場、夜市的豆腐攤，成了古城壹道亮麗的風景線。
臨安市的豆腐早在清朝就享有盛譽。它是經過精心挑選和精心加工的。它是用又大又圓的白大豆和城外大板井的井水做成的。豆腐又白又嫩，燒後沒有變黑。
燒的時候，把點燃的木炭放在火盆裏，上面放壹個鐵條焊成的炕，抹上香油，放上豆腐，邊烤邊翻。豆腐脹起來，蘸上甜鹹醬油、花椒粉、蒜泥、味精、小米辣等調料，就可以吃了。聞起來很臭，吃起來很好吃。
野生真菌
海鮮太遠，美食就在眼前。雲南人就算死也要吃蘑菇！
說起雲南菜，應該會想到野生蘑菇。雲南野生蘑菇種類繁多，有雞肝、幹木耳、牛肝菌、雞油木耳、綠木耳、紅木耳、雜菌等。有句話叫雲南人吃東西有恃無恐。每年七八月份，雨後，野生蘑菇很多，很多人開始尋找蘑菇，嘗試吃美味。
每年這個時候，手機都會收到短信提醒，謹防野生蘑菇中毒。雖然昆明每年都有很多人吃野蘑菇中毒，但是也有很多小人跳舞的假象。但是，這仍然不能阻止雲南人對這種美味的野生菌孜孜不倦的追求和嘗試。
雖然雲南菜不是中國八大菜系之壹，但雲南絕對是飲食文化最獨特的地方，所以它不是壹個獨特的菜系，因為雲南菜很雜，少數民族很多，口味也不壹樣。所有的菜系都是獨壹無二的，沒有壹道菜能真正代表雲南。
玉溪市江川的鹹水魚，銅鍋魚等山珍海味都是玉溪市的特色美食。江川鹹水魚
沾益辣子雞
雲南菜的代表作品，曲靖、沾益的宣傳名片，已有百年歷史，因其選料考究、制作順序復雜、味道麻辣爽口而聞名於世。
《蒸餌絲》是曲靖的原創。曲靖蒸餌絲的配料豐富而考究。煮熟的曲靖蒸餌絲軟糯有嚼勁，稱得上是涼的那種。
香茅烤魚是西雙版納最有名的美食，每個去版納的人都壹定要嘗嘗。
先把魚收拾幹凈，把調料放入魚肚，合上魚肚，用兩三片香茅葉紮好，用竹片夾好，抹上豬油，放在炭火上烤。這種烤魚具有香、脆、脆的特點。
菠蘿紫米也是版納著名的糯食。將紫糯米泡好，洗幹凈，去菠蘿心，將紫糯米和剁碎的豬肉攪拌均勻，放入甑中蒸至散發出誘人的香味。
德宏傣族拉面是當地人民喜聞樂見的傳統食品。主要原料是牛肚，撒撇的味道很特別。有壹種野草混合著泥土的芬芳。很多外國遊客吃了之後覺得很獨特。
壩上雞是文山州廣南縣特有的傳統菜肴，被稱為“雲南壹絕”。
鄧川乳扇，扇形乳制品，分為乳白色和乳黃色。營養價值高，醇香可口，是鄧川當地白族招待客人的絕佳菜肴。
麗江粑粑是納西族特有的風味食品。它是用麗江產的優質小麥粉，與玉龍雪山流下的泉水混合，用芝麻、核桃仁等佐料包裹，然後放入鍋中用文火煮熟、油炸而成。其特點之壹是色、香、味俱佳。
雲南人喜歡吃蟲子嗎？雲南人喜歡吃蟲子，其實是壹種傳承。在古代，雲南到處都是森林和山脈，食物很珍貴。昆蟲是雲南人的重要食物來源和獲取蛋白質的重要途徑。這份記憶早已銘刻在基因裏，所以雲南人直到今天都不忘品嘗這份美味。
其實在中國的版圖上，雲南並不是唯壹壹個吃各種昆蟲的省份。華北周邊人吃蟬，東北人吃蚱蜢。西雙版納最有名的是炸竹蟲和炸蜂蛹。蚱蜢、蟬、飛蟻等。可以炒著吃，而蟋蟀是拌醬吃的。烤蜘蛛是外國人很難想象的壹道菜，在雲南南部等地屬於民族特色飲食。
魚餌是雲南傳統風味食品。
大米被精細加工成魚餌碎片至少已經有3500年了。雲南的魚餌種類很多，有昆明的鹵味魚餌，巍山的肉絲魚餌，還有火腿雞絲。最著名的是“大營救”。
“救”，壹個很奇怪的名字，本來以為和皇帝有關系，其實真的和皇帝有關系。清初，吳三桂率清軍入昆，明太祖李詠逃往滇西。農民起義軍首領李定國護送李詠到騰沖後，找了個地方休息，主人煎了壹盤魚餌片送給他。李詠吃了之後，贊不絕口地說:“炸魚餌救了我的手。”此後，保山騰沖地區的炸餌街區改名為“大營救”。做法是將魚餌切成小塊，加入火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、西紅柿等。，壹起放鍋裏翻炒。
巍山烤肉魚餌絲。在大理巍山古城，最吸引人的小吃是魚餌絲。乍壹看湯又白又濃，肉肥而不膩。上桌時，熱氣騰騰，香氣四溢。
宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，脂肪適中，香氣濃郁，品質之好足以代表雲南火腿，故常被稱為“雲腿”。
宣威火腿其實從配料到最後成型都有最嚴格的要求，必須用當地特產武進豬制作，因為這種豬脂肪多，瘦肉緊，是洞內蛤蟆中最適合的豬種。壹根好的宣威火腿要經過定型、腌制、揉撚、洗烘、風幹、發酵六道工序。制作它需要兩年時間。
有人說，雲南菜這麽好吃，為什麽全國各地的雲南餐館這麽少？就算有，也不是雲南味，因為成分問題。其他地方的雲南餐館都離不開雲南食材，即使是同樣的手法也很難做出同樣的味道。