鏈接：/question/21488429/answer/27804549
來源：知乎
著作權歸作者所有，轉載請聯系作者獲得授權。
飪與營養教育專業主要面向社會主義現代化建設、人口質量建設、地方經濟繁榮和時尚飲食文化培養專門人才。目的是培養具有較紮實專業知識和較強的實踐能力、具有創新能力的餐飲企業管理人才；培養藥膳、食營養研究機構科研工作人員；培養具備營養師資格和承擔高職高專院校教學能力的應用型師資和高級專業人才。 本專業使學生學習烹飪與營養的基本理論、基本知識和基本技能，受到從事科學研究和現代教育理論與實踐的初步訓練，初步具有烹飪、面點和酒店管理等方面的基本能力和從事教學、教學科研的能力。 通過本專業的學習，將具備以下幾方面的知識和能力： 1、 熟練掌握烹飪與營養的基本知識、基本技能及相近學科的基礎知識； 2、 了解烹飪學科的發展前沿，具備利用烹飪與營養理論解決實際問題的能力； 3、 熟悉教育法規，了解職業教育規律，掌握並能夠初步運用教育學、心理學基礎理論和現代教育技術，具有良好的教師素養，具備從事烹飪與營養教學和烹飪與營養教學研究的基本技能； 4、 具有壹定的計算機技能，能熟練運用計算機操作系統，具備初步進行數據分析的能力； 5、 能夠利用英語進行資料查詢和文獻檢索，能借助工具書閱讀本專業的外文書刊，具有壹定的專業英語會話能力； 6、 利用現代信息技術獲取有效信息的能力； 7、 具有撰寫科技論文和開展科學研究的初步能力有較強的專業實踐操作技能，並獲得相應的技能等級證書。 培養規格 1. 系統地掌握烹飪科學理論，具有熟練的烹飪工藝技能，具備壹定的餐飲管理知識。畢業時，本專業畢業生能綜合運用所學的基本理論與實踐技能，達到中級及以上烹調師水平，取得中級及以上烹調師職業資格證書。學生在校期間還可根據需要獲得餐飲業職業經理人、營養配餐師、調酒師、面點師和西餐烹調師等多項職業資格證書。 2. 重視英語的讀、寫、聽、說能力培養，要求能借助工具書閱讀本專業的外文書刊，並具有壹定專業英語會話能力，畢業時達到學校要求的英語水平。 3. 具有壹定的計算機應用能力。有獨立獲取知識和信息的能力，了解本學科的發展趨勢。 4. 采用分模塊培養方式，通過兩年的專業基礎學習後，學生可根據自己的興趣愛好選擇適應自己的專業方向，壹經選定後，必須在該模塊中修滿規定的學分數，方可選擇其他模塊的課程。畢業時，分別獲得中級中式烹調師、餐飲業職業經理人、面點師和西餐烹調師等職業資格證書。 5. 掌握科學鍛煉身體的基本技能與知識，養成自覺鍛煉身體的習慣，在校期間應達到國家規定的大學生體育合格標準，具有健康的體魄。 相近專業 食品工藝教育040322W、食品營養與檢驗教育040332W 主幹學科 烹調工藝學、烹飪營養學、現代廚房管理。 主要課程 烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、面點工藝學、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務中國藥膳，烹飪美學，廚房英語等 主要實踐性教學環節：包括課程實習、畢業實習、技能達標考試等。 主要專業實驗：烹飪原料熔點沸點的測定、面粉的面筋含量的測定、烹飪原料組織結構觀察、烹飪原料主要種類特征識別、微生物鑒定常見的生化反應實驗、微生物檢驗的基本操作、食物中蛋白質脂肪的測定試驗、中醫辯證實驗、烹飪工藝學實驗、烹飪基本功實驗、江蘇名菜實驗、中國名菜實驗、冷拼實驗、食雕實驗、面點工藝學實驗、中國名點實驗、西餐實驗、藥膳實驗等。 學制：四年或五年。 授予學位：理學學士。 主要院校 湛江師範學院 特點：擅長粵菜教學，學生技能水平較強。 濟南大學 特點：擅長魯菜教學，學生技能水平較強。 揚州大學 特點：擅長淮揚菜教學，學生技能水平較強。 哈爾濱商業大學特點：側重理論，