接地方法:
小時候我經常圍在奶奶身邊，看著她把宰好剁碎的雞塊放進燒木頭的鍋裏翻炒。那香噴噴的味道總是讓我難以忘懷，所以我在外婆家做了這道菜，勾起了很多食客的童年回憶。
原材料:
土雞750克，雞雜(雞胗70克，雞肝70克，雞腸70克)，雞腰2條。
調料:
材料A(八角、花椒、香葉各3克，肉豆蔻5克，桂皮15克)，幹辣椒節、香蔥、海天醬油各5克，蔥段、姜片、蒜粒各15克，東固鮮醬油、花椒各4克，料酒8克，香油、精鹽各6克，味精。
1.將雞宰殺，切碎，用清水浸泡5分鐘，瀝幹水分。
2.燒熱炒鍋，倒入菜籽油，放入蔥、姜、蒜、花椒、A爆香，再放入雞塊、雞雜、雞柳，翻炒5分鐘，倒入生抽、老抽，加鹽翻炒至雞塊表皮緊實，料酒，加入熱水燒開，關火，放入花椒翻炒。
辣烤牛肉
材料:牛筋3斤，蔥、姜、蒜。
輔料:蔥、姜、蒜、紹興料酒200ml、醬油100ml、老抽50ml、鹽兩勺、味精、冰糖、幹山楂片。
調料:桂皮3塊，肉豆蔻3塊，生姜壹大塊，白芷3塊，幹辣椒壹些，茴香和花椒壹把，八角4塊，草果3塊，香葉3片。
[實踐]
1.牛筋洗凈，用冷水浸泡壹小時左右。
2.將牛肉放入冷水中煮5分鐘左右，去除表面的雜質和血沫；然後拿出來用清水沖洗幹凈。
3.重復以上步驟兩次，直到牛肉泡沫被洗幹凈。
4.用紗布把調料包在小袋子裏或者放在調料盒裏；重新換壹鍋水，放入蔥、姜、蒜、香料；加入料酒200ml，醬油100ml，生抽50ml，冰糖。
5.加入牛筋，煮30分鐘。
6.然後將牛肉放入燉鍋中煮1小時。當牛肉半熟時，加入壹些鹽調味。(可以在燉的過程中放壹些幹山楂片，可以去除腥味，讓牛肉熟的更快。)
7.將腌制好的牛肉用鹽水浸泡1小時以上，更加入味；冷卻後切片，即可食用。配上蘸醬食用。
手撕茄子
配料紫茄子
輔料:大蒜3瓣，剁椒2茶匙，香油1/2茶匙，花椒油1/2茶匙，醬油1茶匙，陳醋1茶匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，雞精65438+1。
[實踐]
1.先將茄子洗凈，切成兩段；茄子不用去皮，但要徹底清洗幹凈。
2.用蒸鍋蒸茄子。
3.大蒜去皮，剁成蒜末；將剁碎的辣椒、香油、花椒油、醬油和陳醋放入蒜碗裏，然後加入鹽、雞精、糖和冷水，攪拌均勻成醬。
4.蒸好的茄子冷卻後，用手撕成茄子條，放在盤子裏。
5.將茄子和混合醬倒入盤中。
排骨醬
做醬汁
1.鍋內加入色拉油1kg，燒至五成熱，分別放入蔥250g和蒜250g，中火翻炒蒜至金黃色，取出蒜和蔥，再放入香料(八角、桂皮25g、香葉5g、豆蔻、草果10g、幹黃椒20g。
2.取第壹步炒好的色拉油500克，加熱至四五成熱，加入李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、李錦記醬、王致和紅豆豉各250克，中火翻炒香辛料粉至醬油混合均勻，加入雞精100克、味精50克調味，即得成品。
加工排骨
1.15kg豬排洗凈，切成排骨(每塊重約35g)，倒入盆中，用冷水浸泡2小時，撈出水，放入冷水鍋中，加入蔥、姜片、米酒500g，用武火煮沸，撇去浮沫，撈出排骨，沖洗幹凈。在煎鍋裏煎到外焦裏嫩。
2.將土豆切成條狀，放入油鍋中炸至金黃色。
高壓肋
取壹個超大號的高壓鍋，裏面放2個竹席，把排骨全部放進去，倒入適量的醬料，註入水，蓋上鍋蓋，大火加熱到上氣，改中火5分鐘，關火後小火燜5分鐘。
把蔬菜拿走
客人點菜時，取8根排骨、薯片、250g壓排骨湯，放入鍋中。等湯濃了，關火上桌。
水煮鹽水鴨
配料鴨
輔料:基本面、鹽、胡椒粉、五香粉、蔥、姜、八角、香葉、白醋、黃酒。
[實踐]
1.先把鴨子洗幹凈，沖洗十分鐘，去除血漬。
2.不用擔心爪子，翅膀，內臟，頭和脖子(可以忽略脖子和頭)。洗頭，用堿性表面反復摩擦，直到沒有粘液為止。
3.將鹽、胡椒粉、五香粉放入鍋中用小火煸炒至鹽微黃出香味。將胡椒粉和鹽均勻撒在鴨子和部位，按摩片刻，裝入保鮮袋冷藏三小時以上。
4.將蔥打結，姜搗碎，將大料和香葉放入鍋中燒開，加入壹湯匙白醋和壹湯匙鹽調味，大火煮開，小火燉20分鐘。
5.將鹽水鴨在冷鹽水中浸泡兩小時，取出晾壹小時左右。
6.將半碗松姜、黃酒放入鹵水中，將鴨子放入，大火燒開，撇去浮沫；關小火，不要煮，小火燉30分鐘左右。
7.取出鹽水鴨，放涼，切塊。
剁碎的胡椒皮蛋
4個帶配料的皮蛋
輔料:醬油、香菜、剁椒、辣椒油。
[實踐]
1.香菜洗凈切碎；
2.將皮蛋切成四塊，打碼；
3.將香菜和剁椒碼在皮蛋上；
4.倒入適量醬油，倒入壹勺辣椒油調味。
圖雅雞蛋
1.將鴨蛋放入冷水鍋中，用小火煮15分鐘，然後取出，漂白，剝去外殼，逐壹切成厚片。
2.當網鍋裏的油加熱到四成時，將切片的鴨蛋拍上壹層生粉，放入油鍋裏。炸至金黃色，然後倒出來瀝幹油。
3.鍋裏留底油。將姜米、蒜、花椒、胡椒粉、鹽、味精、雞精翻炒，然後將切片鴨蛋放入鍋中，加入蒸魚醬油和老幹媽豆豉，翻炒均勻後出鍋。
姜炒嫩鴨。
這是典型的湖南家常菜。主料和輔料都是湖南當地的特色食材，突出地方風味。用當地土生土長的生姜爆小鴨子的鮮香。菜品麻辣，好吃，開胃。這是夏天餐桌上很受歡迎的壹道菜。
材料:本地鴨500克，姜150克，小米椒150克。
調料:山茶油50g，鹽4g，霧渡湖酒100g，味精1g，雞精1g，八角粉1g，辣椒醬5g，醬油15g，蠔油5g，花椒2g，本地青椒65438+。
生產方法:
1.將洗凈的小鴨子去掉主骨，切成塊，用5克醬油和50克湖酒腌制。將米椒、青椒切段；生姜切小塊；將大蒜葉切成小塊。
2.在熱鍋裏加熱山茶油。(更多湖南特色美食盡在唐傑湘菜網。)將鴨塊翻炒至八成熟，撈出。
3.鍋裏留底油，加熱。放入姜片、小米椒、青椒，用鹽炒香，放入鴨塊、湖中料酒50g、啤酒100g、味精、雞精、胡椒粉、八角粉，撒上生抽、辣椒醬、蠔油，攪拌均勻。