1、增值稅：加工費屬於營業性收入，應按增值稅稅率收取，壹般為17%。
2、所得稅：應按照個人所得稅法規定，計算個人所得稅，壹般個人所得稅稅率為3%-45%，個人所得稅費用為稅金總額乘以稅率即可，如果個人納稅收入超過四萬五千元的話，需要按照45%的稅率繳納個人所得稅。
個體工商戶超過定額如何交稅方法如下：
個體工商戶月營業額低於三萬，免征增值稅。超過的全額征稅，對於定額征收的納稅人，稅務局根據企業經營信息，如占地面積、員工人數、代理品牌、電量電費等，根據設定好的參數指標，計算得出定額標準，同時也結合開票數額來調整定額。對於查賬征收的納稅人，則根據申報數據判斷，再結合開票數量和企業經營信息進行納稅評估。
綜上所述，個體工商戶月營業額低於三萬，免征增值稅。對於查賬征收的納稅人，則根據申報數據判斷，再結合開票數量和企業經營信息進行納稅評估。
法律依據：
《個體工商戶稅收定期定額征收管理辦法》第二十條
經稅務機關檢查發現定期定額戶在以前定額執行期發生的經營額、所得額超過定額，或者當期發生的經營額、所得額超過定額壹定幅度而未向稅務機關進行納稅申報及結清應納稅款的，稅務機關應當追繳稅款、加收滯納金，並按照法律、行政法規規定予以處理。其經營額、所得額連續納稅期超過定額，稅務機關應當按照本辦法第十九條的規定重新核定其定額。