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廣西有哪些粉好吃廣西粉有多少種類

如果妳比較喜歡吃米粉,那麽下面的這些廣西的米粉妳壹定要了解,畢竟不同地區的米粉都是有各自的特色,大家在去吃米粉的時候可以感受到正宗的口味,可能很多妳們都吃過,但是不壹定正宗喲。

桂林米粉

相信很多旅行者在來到桂林前已經在自己的城市裏吃到過桂林米粉,並把它作為中式快餐的選擇之壹。但當妳來到桂林吃上壹碗,便明白自己吃了這麽多年的“山寨”版。

桂林米粉的雛形在秦始皇征戰南越時就已經出現了,其精華在於鹵水,須將豬肉、牛肉配以多種草藥和香料熬制。鹵水沒有統壹的配料秘方,於是家家都有私藏,即便是相鄰的兩家店,味道可能全然不同。

桂林米粉主要有兩種:圓而細的叫“米粉”,壹般用鹵水幹拌,當地人稱為“幹撈”;寬而扁的叫“切粉”,主要用來做湯粉。桂林人對米粉的熱愛是肉眼可見的,大街小巷開滿了米粉店,最熱門的那幾家還總是人滿為患。

聲名遠播的各家老字號個性迥異,有的只做早市和午市生意,米粉賣完就早早關門;也有的24小時營業,但在夜間會加收5毛錢的服務費。本地人都是吃4~5元/二兩的米粉,那些十多元的“經典套餐”都賣給了外地遊客。

嗦壹碗正宗米粉

老東江米粉,高峰時段隊伍要排到門外街上。二兩米粉4.5元,壹碗粉裏有切得薄薄的鹵肉和鍋燒,分量比別家多。

石記米粉,經營了幾十年的老店,尤以馬肉米粉(二兩8元)見長。湯粉的口味也很不錯,湯頭非常鮮美。

崇善米粉,看地址和物價就知道這裏主要服務遊客,人氣很高,各種米粉套餐22元,但也有4.5元/2兩的本地生意,提供各種炒菜和燒味。

同來館米粉,各種米粉4元起。如果妳是選擇恐懼癥患者,也不妨直接付上15元,讓窗口阿姨去自由發揮,免費的小菜非常豐富。

日頭火,已經把分店開遍桂林和陽朔,甚至有學術論文把它評為桂林米粉競爭力第1名。二兩米粉4.5元起,也有各種炒粉。

桂林米粉文化中心,除了什麽都能吃壹點的米粉自助以外,這裏也有米粉酒、米粉火鍋等各種主題餐,還有榨粉表演。

柳州螺螄粉

柳州螺螄粉可能是廣西成名最快的米粉。在20世紀七八十年代,這個螺螄和米粉的混搭產品才被發明出來,妳甚至可以在網上查到它起步、發展、繁榮、低迷、復蘇等不同階段的故事。

螺螄粉的那鍋湯是重頭戲,除了將田螺或小螺螄加料爆炒之後,加入十幾種香料和辣椒壹起熬制,各家還加入秘制湯料,每家湯的鹹、鮮、甜度都有所不同。看起來漂著壹層紅油又帶著螺螄腥味的湯頭,會讓外鄉人覺得不習慣。

螺螄粉也是配料最多的米粉,壹般標配就有油炸腐竹、油炸花生、酸筍、青菜,如果在柳州當地的老鋪子裏,還會有木耳、黃花菜、蘿蔔幹等近十種配菜。配料基本都能堆得超出碗口,但外鄉人仍常常會問“螺螄在哪裏”?記住,正宗螺螄粉裏絕不可能有螺螄肉。

全城螺螄粉大搜羅

想必有不少旅行者是專程來柳州尋找螺螄粉的。不誇張地說,壹百個柳州人心中就有壹百碗最愛的螺螄粉,可能是人氣火爆的名店,也可能是自家小區門口的館子。對於外地人來說,最好找的是連鎖店,如王味螺和愛民螺螄粉,初次嘗試大可從這兒開始。而在街巷裏,還藏著更多獨家秘制螺螄粉,各有擁躉。翠翠螺螄粉有個身為非遺傳承人的店主,非常“任性”地每天只賣100碗。吃不上的話也不用喪氣,200米外還有壹家阿雲香螺小吃店,可以自選米粉粗細,湯頭很濃郁。聚寶螺螄粉是30年老店,夜晚絡繹不絕的食客,仿佛絲毫不介意環境的簡陋。小柒螺螄粉分量很足,配料豐富,和聚寶都屬於口感較重的,嗜辣的人應該會吃得很過癮。靠近柳州市五中的鳳張螺螄粉深受隔壁學生們的歡迎,配上對面姚記豆花的豆腐花或玉米糖水,味道絕佳。

南寧老友粉

南寧老友粉這個十分親切的名字,據說源自百年前壹則老友間的故事,有幾個版本。但大致就是,某人做了壹碗粉(也有說面)給病中的朋友,結果此友吃後大汗淋漓,不藥而愈。老友粉和老友面是南寧的金字招牌,但流行範圍卻不如前兩種米粉廣,基本就在南寧地區及桂東南的梧州。就算是南寧市,也只有國營亞光飲食店、舒記、復記幾家老牌老友粉才夠地道。

老友粉能集香、辣、鮮、酸於壹身,關鍵在它先炒後煮的流程:將酸筍、豆豉、辣椒、鮮肉等配料壹起爆炒出香味後,加骨頭湯猛火煮出鮮味,最後撒上蔥花裝盤,才是壹碗讓人食罷大汗淋漓的老友粉。比起其他地方的燙粉,老友粉更入味更滾燙,酸筍帶來的濃烈味道可能會讓北方人敬而遠之,但南方人就很容易接受。

妳壹定要大口喝湯,有網友說:“這就像是跟闊別多年的老朋友擁抱,情緒來得猛烈又痛快。”在老友粉店裏,除了老友粉,還會有老友面、粉利等供應,南寧人壹般最喜歡豬肉粉和豬雜粉。

老友粉,最南寧

作為南寧最具代表性的食物,老友粉有著壹個溫情的名字,近年來已經逐漸成為南寧飲食的頭牌。下面是幾家是比較受本地人推崇的粉店:

***壹老友粉,小店用整整壹面墻展示著曾獲得的榮譽,其出品也配得上這些。湯底濃郁但不過鹹,配料帶來的味道富有層次感,買粉時建議加壹份肉。如果還不飽,叉燒包和豆沙包也值得嘗嘗。

舒記粉店七星總店,這家老店在擴大經營後,環境也提升了不少。因配料足而受到本地人的喜愛,湯中淡淡的檸檬味更增添了牛肉粉的鮮度。如果吃膩了湯粉,爽滑入味的幹撈粉也值得嘗試。

天福香生料老友粉面,臨勝街的傳奇老店已成過去式,天福香這塊招牌進入有些混亂的連鎖模式,這家店被南寧人認為是承襲老店衣缽之地。

復記老友中山路第壹店,位於中山路美食街最熱鬧的拐角,環境堪憂,卻總是人滿為患,混合了肉類和海產的八珍粉最受歡迎。高峰時段沒必要來湊熱鬧。

賓陽酸粉

如果想體驗南寧地區的傳統民俗,賓陽無疑是最佳選擇,而來賓陽不可不嘗的就是酸粉。公認最正宗的是南街入口處的天後宮顏十五酸粉。同時,它所在的南街也是賓陽最值得壹逛的地方:石板路長滿青苔,老房子中依然住著老街坊,星星點點的時髦創意小店為這裏註入了壹絲活力。

如果賓陽沒有在妳的造訪清單內,也不用擔心吃不到正宗的酸粉,南寧市內酸粉店多如牛毛。位於麻村地鐵站C出口附近的老賓州南街酸粉是不錯的選擇,就來這裏品嘗味道獨特的賓陽酸粉吧。寬大的粉皮浸潤在酸甜可口的湯汁裏,配以叉燒、燒腸、牛幹巴和黃瓜、炸花生米,烘托出清涼醒神的夏日味道。

牛腩粉、生料粉

桂東與廣東靠得很近,主要吃的是河粉,與港式炒牛河有些不同,河粉比較細、軟、薄,壹般做成湯粉。其中玉林牛腩粉和賀州黃姚豆豉米粉都比較有特色,前者加入牛巴(以黃牛臀部肉為原料烹制的玉林名吃)和牛肉丸,讓當地牛產品得到了發揮;後者則因為豆豉而聞名。羅秀和岑溪米粉,則是很筋道、強韌的粉質,有人甚至試過用羅秀米粉蕩秋千。

除了牛巴、牛腩粉,生料粉也是玉林最常見的小吃之壹,可以選擇豬雜粉或牛雜粉,口感鮮滑。位於玉林市金東街東龍路口的晏家生料王是嘗試生料粉的好地方,這家粉店也可用生料制成老友粉、大米粉或炒粉,再配壹瓶廣西當地的六點半豆奶,就是壹道豐盛的廣西早餐。

豬腳粉

“欽州豬腳粉,神仙也打滾”——連皮帶肉的碩大豬腳配以原湯米粉,這就是欽州最具代表性的食物。老城區市中醫院旁邊的豬腳粉店,甚至懶得起名和制作招牌,但這家有20多年歷史的“二馬路豬腳粉”,在欽州人心中早已落地生根。

市中心離大花園轉盤不遠的張六豬腳粉(向陽街15號)也頗有口碑。需要註意的是,老城區多數豬腳粉店只經營晚市,18:00以後才能吃到。如果妳不習慣這種重口味食物,店裏通常都有叉燒粉、牛腩粉可供選擇。

卷筒粉

腸粉和卷筒粉是米粉的變化式,兩者看起來很像,但各有出處。傳統腸粉是粵式早茶的小吃之壹,裏面放的是生料。據說它是從廣東傳入廣西的,在桂東壹帶頗為流行。而卷筒粉卻是從越南傳入廣西的,裏面放的是熟料。

妳在南寧及桂西地區都能吃到,不過各地做法略有不同。百色和南寧的做法是在滾水上設置用紗布繃住的蒸架,然後倒上米漿做成圓形粉皮,百色卷筒粉的內容比南寧略多,做出的卷筒粉也更為粗壯。

去哪吃最“卷”的米粉

流行於桂西和北部灣的卷筒粉,它們的現制做法更像是廣東腸粉的“親戚”:在壹張平板上澆上粉糊,再鋪滿臘肉、豆角、玉米等多種配料,蒸制定型後用長木片迅速卷起,再澆以蘸料。想吃到全世界最”卷“的米粉?來桂西轉轉吧!如果選擇困難,或許下面的推薦能幫到妳:

姐妹手工粉,這家位於巴馬縣人民醫院附近的小店雖然簡陋,但是吃巴馬特色卷粉的好地。用小抽屜蒸粉,鋪上餡料和醬汁後壹卷便成。同樣在巴馬縣城的香飄飄手工米粉的卷筒粉也很好吃。需要註意的是,兩家店的卷筒粉都只在早餐時段有售。

好再來小吃店,大概是百色最敬業的店主,最早營業最晚關門,連其他粉店只做早餐生意的卷粉這裏也全天供應。卷粉皮Q餡多,肉末、肉條絲、胡蘿蔔、豆角、涼薯、木耳、酸菜等,齊齊包在通透的粉筒中,再淋上檸檬醬、海鮮醬、甜醬、番茄醬,內外口感皆豐富無比。

者浪卷粉,隆林縣城有不少者浪人開的卷粉店,迎賓路汽車總站至郵政儲蓄銀行路段就有三家,都在路的北面。卷粉店只在早餐時段有,與百色卷粉不同的是,者浪卷粉無須添加佐料就已經相當入味。除了卷粉也有湯粉,記得說壹句“要手工切粉”哦,否則店家會默認給妳機器制粉。

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