開展大企業稅收服務和管理工作的基礎是對稅收法律和政策的深入了解和熟悉。稅收法律和政策是國家對納稅人征收稅款的依據和規範，包括稅法、稅務部門發布的各項規章和通知等。只有了解稅收法律和政策，才能準確把握企業應繳稅種類、稅率、稅務申報和繳納等要求，避免違法行為和稅務風險。同時，了解稅收法律和政策還可以幫助企業合理規劃稅務籌劃，優化稅負結構，提高稅收效益。因此，對於開展大企業稅收服務和管理工作來說，深入了解和熟悉稅收法律和政策是非常重要的基礎。