2021年全國職業院校技能大賽由教育部、廣東省人民政府等36個部門（單位）主辦，廣東省教育廳、廣州市人民政府、佛山市人民政府、廣東省農墾總局承辦。其中，高職組智能財稅賽項由廣東農工商職業技術學院、湛江市人民政府協辦，中職組通信與控制系統集成賽項由廣州市交通運輸職業學校協辦，中職組電氣安裝與維修賽項由佛山市三水區理工學校協辦。
大賽分為團體賽和個人賽，包括業票財稅與機器人應用技能競賽、稅務服務與大數據應用技能競賽和財務管理與大數據應用技能競賽三個賽段，除稅務服務與大數據應用競賽賽段為個人賽外，其余均為團體賽。賽項競賽將持續壹天半，比賽設團隊獎，以實際參賽隊總數為基數，分設壹、二、三等獎，獲得團隊獎的參賽隊隊員獲相應等級獎項。