飯店如果拒開發票，消費者有權利拒絕付款。
從合肥市稅務部門了解到，商家以任何不正當理由拒絕開具發票，是壹種偷逃稅行為。按照《中華人民***和國發票管理辦法》第十九條規定：銷售商品、提供服務以及從事其他經營活動的單位和個人，對外發生經營業務收取款項，收款方應向付款方開具發票。
不符合規定的發票，不得作為財務報銷憑證，任何單位和個人有權拒收，飯店如果拒開發票，消費者有權利拒絕付款。
為了逃避開發票而搞中獎的招數已經成了餐飲業的“潛規則”，誘惑了很多消費者都主動放棄了索要發票。消費者的心態是，要發票也沒處報銷，其實只是看能不能中獎，還不如打折或抹零更劃算。而商家恰好利用了消費者這壹心理，自願不索要發票，從而達到少繳稅、多牟利的目的。
擴展資料：
合肥市民張先生表示，他在合肥新地商業廣場就餐時，遭遇飯店拒開發票，飯店工作人員回應稱：附近的餐飲店都沒有開發票的，如果不開發票可以贈送飲料或者打折優惠。
合肥市稅務局提醒廣大市民如果遇到商家以不正當理由拒絕開發票的情況，都可以向稅務部門舉報。壹經查證，凡是未按照規定印制、領購、開具、取得、保管發票，由稅務機關責令限期改正，沒收非法所得，可處1萬元以下罰款。
人民網-飯店就餐遭遇拒開發票?稅務部門：可拒絕付款