揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。原流傳於當地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜肴的"選料嚴謹，制作精細，加工講究，註重配色，原汁原味"的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之壹。
歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。
2015年10月23日，揚州4192公斤“最大份炒飯”刷新吉尼斯世界紀錄，但隨即曝出炒飯被當做廚余垃圾送去餵豬。10月26日，認證為吉尼斯世界紀錄的官方微博宣布，因存在浪費情況，這個挑戰無效。
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