根據國家稅收法律規定，水果可以開增值稅專用發票，但發票的開具情況需要由當地稅務機關進行審批批準。壹般來說，水果的增值稅專用發票可分為壹般納稅人及小規模納稅人發票兩種，壹般納稅人發票由工商行政管理部門註冊的增值稅納稅人編制，而小規模納稅人發票則由本地稅務局審核和核發。