魚露致癌需要過量使用，不過量是不會致癌的。
福建省腫瘤醫院主任醫師王榕平介紹說，蝦油、小魚幹等腌制品含有大量的亞硝酸胺、亞硝酸鹽和食鹽，亞硝酸胺會破壞人體DNA，“長期食用此類食物致癌幾率較大，還是盡量克制。食欲可以控制，生命只有壹次。”
以我國胃癌高發地區的分布來看，問題大都出在飲食上而且很有“地方特色”，它們的***同點是長時間食用鹽漬的食品，比如肉類腌制品、鹹魚、腌制蔬菜和海產品等。
福建可以說是沿海城市胃癌高發的代表，多數胃癌患者追問其飲食都有吃蝦油、腌制魚幹等習慣，不少老福州人壹日三餐都用蝦油炒菜。
魚露：
蝦油，又叫魚露，是我國傳統海產調味品之壹，福州沿海漁民的土話稱“鹹”。現在釀造蝦油已是現代化，是用鮮蝦為原料，經發酵提取的汁液。亦把用小青鱗魚、三角綺、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料加工制成的魚醬油、綺油等統稱為蝦油。
蝦油的味道可刺激食欲，容易讓人吃上癮，而很少有人知道多吃蝦油會致癌。蝦油含有亞硝酸胺，少量偶爾做調料味道很鮮美，食用過量卻會致癌。
以上內容參考?人民網-福州"蝦油味"藏舌尖上"陷阱"含亞硝酸胺食用過量致癌