壹般的小餐館，沒有賬目，他們壹般只有流水賬，像買菜多少，收入多少等等，類似這種模式，稅務局可根據情況給他們核定稅額，每月固定金額納稅。另外，如果餐館申請發票的話，除發票的工本費以外，還要根據申購發票總額交納營業稅及個人所得稅。規模大些的飯館，有的也套用這種納稅模式。
如果飯館比較大，肯定要建賬，獨立核算，這種情況，就屬於查賬征收的範圍，也就是支出、收入都要入賬，根據實際利潤多少來交稅。