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河南老式雞蛋灌餅的做法和配方 雞蛋灌餅做法教程

1、面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克。

2、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團,揉勻,揪出4個劑。

3、將面劑逐個搟成薄圓餅,在餅面上刷壹層花生油,撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克),攤勻,由外向裏卷起來,兩頭抹點油,立起來,用手按扁,再搟成圓餅坯。

4、把鏊子(烙餅鐺)置火上,燒熱後放上餅坯,烙至八成熟時,在餅邊劃壹個口,用筷子插入餅內順兩邊攪動壹下,使餅的上下兩層皮分離開,取雞蛋1個磕碗內打散,灌入餅內,把餅口捏在壹起。再在鏊子上撒點油,繼續煎烙,待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完就好了。

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