菜：膠東和濟南兩地地方菜和孔府菜組成，擅長爆燒炸炒，烹制海鮮獨到，精於制湯，清香鮮嫩味純，代表菜：糖醋黃河鯉魚，德州扒雞
川菜：主要代表是成都菜和重慶菜，味以麻辣香味廣著稱，調味眾多，以酸、麻、辣膾炙人口，有壹菜壹格，百菜百味，主要有麻辣味，魚香味，怪味，家常味，豆瓣味，以及陳皮味等三十余種，代表菜：魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐。
粵菜：由廣州菜潮州菜東江菜組成，選料廣博、季節性強，代表菜：三蛇龍虎燴，脆皮乳豬。
淮揚菜：是淮安揚州鎮江等地方風味菜肴的總稱，選料鮮活，清淡入味，色澤鮮艷，以清淡味為主，代表菜：淮陽獅子頭，常熟叫化雞。
粵菜博采眾長選料廣博，奇而且雜，合、海鮮是食中珍品，鳥、鼠蛇、蟲皆為佳肴。選菜還講究鮮爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春濃郁。除講究原料新鮮、現宰現烹外，還講究在火候上保持原料清鮮。粵菜調料獨特，常見的有蠔油、 汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。烹調方法獨特，有煲、泡、“局”等。粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。