2.補充:蠶豆是營養價值很高的豆科植物，富含各種植物蛋白、氨基酸、維生素、粗纖維、鈣、鎂、鐵等成分。此外，種子中還含有腺嘌呤、膽堿、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中8種氨基酸為人體必需，含量比燕麥高2倍以上。每100克蛋白質含16.0克谷氨酸、4.6克亮氨酸和4.6克賴氨酸。