根據國家牛肉水分限量標準，牛肉的水分含量>；77%可以判斷為註水肉，或者水分超標。
牛肉的天然(基準)水分含量可以通過國標方法提前測量(標定)。比如北京工商局標定的北京地區牛肉基準含水量為63.3%。
壹定的水分含量可以保持食品質量，延長食品保存時間。各種食物的含水量都有自己的標準。有時，如果水分含量超過或減少65438±0%，對質量和經濟效益都有很大的作用。