如果企業法定代表人在生產和銷售假冒偽劣產品中不承擔責任，可能是因為下列情況:
1.企業法定代表人不知道企業生產銷售偽劣產品的事實。
2.企業法定代表人沒有直接參與生產和銷售假冒偽劣產品，不知道該行為的發生。
企業法定代表人極力阻止企業生產銷售假冒偽劣產品，但還是無法避免。
需要註意的是，上述情況並不是企業法定代表人不承擔法律責任的絕對情況，仍需根據具體情況判斷。