鮮黑木耳中含有壹種卟啉光敏物質，被太陽照射後會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的會導致皮膚壞死。黑木耳幹是經過暴曬後的成品，在暴曬過程中，大部分卟啉會分解。食用前將黑木耳幹浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉會溶解在水中，所以黑木耳幹可以放心食用。
市場上銷售的產品大多是人工培育的。人工栽培以椴木和袋為主，人工栽培以椴木和袋為主，多生長在潮濕地區。野生黑木耳生長在橡樹、楊樹、榕樹、槐樹等120多種闊葉樹的枝幹上，叢生，常呈瓦片狀重疊。
優質黑木耳表面黑色光滑，壹面呈灰色。摸起來很幹，沒有顆粒感，嘴裏沒有異味。假木耳看起來更厚更重。用手摸起來有濕潤或顆粒狀的感覺，吃到嘴裏有甜味或鹹味(壹般泡在糖或鹽水裏)。
擴展數據
1，木耳
富含維生素d，可以防止鈣的流失，對生長發育非常有益；所含的磷脂具有健腦安神的功效，適合中老年人食用。中醫認為，黑木耳具有潤肺生津、補氣血、滋腎益精的功效，適合呼吸系統虛弱的人食用。
2.黑木耳
鐵的含量是各種素食中最多的。常吃可補血養顏，可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有很強的吸附能力，可以減少粉塵對肺部的傷害；黑木耳中還有壹種核酸物質，能降低血液中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者有益。
百度百科-木耳
人民網-木耳會死人。黑木耳怎麽吃比較營養？