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食品從業人員健康知識培訓試卷答案是什麽?

1、酸性食物不能長時間存放在金屬容器中,因為酸性食物能與金屬發生化學變化,如果金屬溶出,存放時間太短,金屬溶出越多,會引起中毒。

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2.牛奶及其制品的主要衛生問題有:腐敗、傳染病和致病菌(金葡萄尋菌等。)、農藥和抗生素殘留、重金屬和放射性物質汙染、黴菌毒素汙染和摻假。

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3、扁豆中含有壹種紅細胞凝集素物質,食用後可引起中毒。這種物質可以通過加熱分解,所以加工扁豆必須油炸並徹底煮熟。

( ?五)

4、冰箱可以長時間保存食物,因為冰箱的低溫可以抑制細菌的生長繁殖,殺死細菌。

(十)

第三,選擇題。

1,冷飲食品的主要衛生問題是:d。

壹種微生物汙染?b化學汙染?c工業汙染?D A+B

2.從其他地方購買食物,妳應該獲得。

a食品檢驗合格證或化驗單b生產經營許可證?c食品銷售許可證

3、蔬菜水果的主要健康問題有:a。

a致病菌、寄生蟲卵和農藥汙染B放射性汙染C黃曲黴毒素汙染

細菌汙染

4.儲存食物時應采取哪四項預防措施?D

防塵防蠅?b防鼠、防潮C防蟲防蛀?D A+B

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