其實鷹的種類很多，並不是所有的鷹都適合烹飪。只有黃盈，也就是我們常說的蒼鷹，能夠入選。這種鷹很兇猛，天敵很少，但是很野，很難馴化。
所以柯爾克孜族的人在抓到壹只蒼鷹後，就把它放在壹個架子上，上面掛著壹根小棍子，然後把棍子左右搖晃，幾天不讓它吃飯睡覺。特別困的時候就打它的頭，用涼水給它澆。蒼鷹再兇，也不能長時間睡個好覺，但也受不了。最後只能臣服於人類，聽其馴化。
蒼鷹被煮過之後，人類也要付出很多心血，精心餵養。首先，把肉放在做好的皮蓋上，讓老鷹啄食。但當鷹只是想吃肉的時候，馴鷹人就要快速騎在馬上，不讓鷹吃肉。反復，他不能讓鷹每天吃飽，但這期間不能有任何閃失，否則之前的所有努力都白費了，然後。
這壹系列的過程看似很簡單，實際上卻需要付出很大的努力，所以壹直有新聞報道說年輕人不再願意學習馴服鷹，鷹獵的傳統在柯爾克孜族也會衰落。為了保護和傳承這壹民俗，國家特於2011批準將其列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。