方法壹:這是最傳統的蛋炒飯方法。但是大多數人不知道。水燒開後，把洗好的米倒入水中，過濾出來。記住，只需要壹會兒。然後，把米飯放在爐子上蒸，然後和雞蛋拌在壹起炒。這樣做出來的蛋炒飯，不僅飯味和蛋味不會混在壹起，而且米飯是相互分離的，不會粘在壹起。
方法二:大米放入冰箱冷藏2 ~ 3小時，不要蓋；炒飯前在米飯中加入少許植物油拌勻，讓米粒分離，然後倒入壹半的蛋液，浸泡20分鐘；用旺火油鍋將油和蛋液混合的米飯快速炒勻晾幹，使雞蛋覆蓋在每壹粒米飯上，行話叫“包金包銀”。然後加入煮熟的四季豆和競速雞蛋，加鹽和蔥花，翻炒壹會兒後出鍋。
方法三:取隔夜米備用。將鍋煮至油溫7成。打入雞蛋，快速翻炒，小火慢炒，將米飯加入雞蛋的香氣中，大火翻炒，取半勺醬油。翻炒至顏色均勻，出鍋。
蛋炒飯的歷史:
最早的蛋炒飯的記載可以在1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“蛋”的信息中找到。據專家考證，“蛋贊”是壹種用糯米和雞蛋做成的食品。應該是蛋炒飯的前身。