1.給個體戶打工的老板不簽合同是違法的。個體工商戶需要與員工簽訂勞動合同、建立勞動關系的，應當訂立書面勞動合同。已經建立勞動關系，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起壹個月內訂立書面勞動合同。用人單位與勞動者在就業前訂立勞動合同的，勞動關系自就業之日起建立。
2.法律依據:《中華人民共和國勞動法》第十六條
勞動合同是勞動者與用人單位建立勞動關系，明確雙方權利義務的協議。
建立勞動關系，應當訂立勞動合同。
第十八條
下列勞動合同無效:
(壹)違反法律、行政法規的勞動合同；
(二)以欺詐、威脅手段訂立的勞動合同。
無效的勞動合同從訂立時起就沒有法律約束力。確認勞動合同部分無效的，在不影響剩余部分效力的情況下，剩余部分仍然有效。
勞動合同的無效，由勞動爭議仲裁委員會或者人民法院確認。
二、訂立合同有哪些步驟？
1.壹方當事人提出訂立合同的要約；
2.受要約人承諾同意訂立合同；
3.在雙方之間協商合同條款；
4.雙方簽字蓋章後合同成立。