1，危險識別
危害識別是食品安全風險評估的第壹步，食品安全風險評估被國際食品法典委員會(CAC)定義為確定食品中可能對人體健康產生不利影響的生物、化學或物理因素的過程。
2.危險特性描述
危害描述是食品安全風險評估的第二步。《食品安全風險評估管理規範(試行)》對危害特征的定義是:對危害相關的不良健康影響的定性或定量描述。動物實驗、臨床研究和流行病學研究可用於確定危害和各種不良健康效應之間的劑量、反應關系和機制。
3.暴露評估
暴露評估描述了危害進入人體的途徑，並估計了不同人群攝入的危害水平。根據膳食中有害因素的含量水平和人群的膳食消耗量，初步估算有害膳食的總攝入量，並考慮其他非膳食途徑估算人體的總攝入量，並與安全攝入量進行比較。
食品安全的重要性
食品安全對每個人都很重要。合格的食品可以保證人的健康和正常生長發育，而不合格的食品則可能導致食物中毒、各種疾病甚至危及生命。對社會而言，保障食品安全是社會發展的基礎，對維護社會和諧穩定具有重要意義。
食品安全的重要性不容忽視。只有保證食品安全，才能保證個人的生命安全和身體健康，促進社會的穩定和發展。因此，每個人都應該從自身做起，加強食品安全意識，選擇合格的食品，構建安全健康的食品環境。
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