法律分析:國家對重大活動食品留樣做了詳細規定:食品留樣的冰箱要專用，要有專人負責。留樣食品應按品種分開存放，清洗消毒後裝入密封的專用容器內，存放時間超過48小時。每個品種的留樣量應滿足檢驗需要，並做好記錄。法律依據:《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範》第十九條，重大活動餐飲服務樣品應當按品種清洗消毒後存放在密封的專用容器內，冷藏條件下保存48小時以上，每個品種的樣品數量應當滿足檢驗需要，並做好記錄。存放食品樣品的冰箱應專用，並有專人上鎖保管。
第二十條有下列情形之壹的，餐飲服務提供者應當停止使用相關食品、食品添加劑和食品相關產品:
(壹)法律法規禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品；
(二)飲用水和食品檢驗不合格的；
(三)超過保質期的食品、食品添加劑；
(四)購進直接散裝進口的熟食產品；
(五)監督部門在審查食譜時發現不適宜的食品。
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