近日，北京市市場監管局制定了《網絡餐飲服務餐飲安全管理規定》(以下簡稱《規定》)，並於今年4月1日正式發布實施。該規範對本市互聯網提供餐飲服務過程中的餐飲安全管理提出了明確要求，涵蓋了我國消費者關註的諸多網絡外賣熱點問題。
從身邊的朋友那裏了解到《規範》，看到《規範》主要從以下四個方面，即通過互聯網提供餐飲服務過程中餐飲安全管理的壹般要求、平臺管理、供餐要求、配送要求，對網絡餐飲服務中餐飲安全的各個方面進行了界定。可以說基本涵蓋了在線餐飲服務的方方面面。我和朋友們註意到，在對餐飲服務提供者的要求中，《規範》明確提出，餐飲服務提供者應當有固定的經營場所，場所布局應當符合《餐飲服務單位餐飲服務場所布局規範》的要求。同時，不得將餐食委托或分包給其他單位或人員。
？？明確配送食品的溫度和不適合配送的食品種類。餐飲服務提供者應當合理安排用餐順序，首先制作易於保存的食品；生水產品等對配送溫度要求嚴格的食品，不宜配送；食物制成後，應立即包裝並運送。擬暫存的易腐食品暫存時間不得超過1小時，暫存溫度熱庫應在60℃以上，冷庫應在8℃以下；應隨餐提供食物準備時間、建議食用時間等與食物相關的信息。
規範送餐包裝流程。在配送食品的包裝過程中，《規範》規定，熱食和冷食應分開放置，需要低溫保存的食品應有保溫措施；飲料和湯要分開包裝；直接食品和間接食品應分開包裝，不應放入同壹餐具或容器中；應使用外賣包裝封口或壹次性密封外包裝袋等封口方式，開封後封口和外包裝袋口不得恢復。
？？規範洋菜配送環節。外賣的配送也是我們這種經常吃外賣的家庭關註的重點。《規範》要求配電所用配電箱應無毒無害，具有保溫、氣密、緩沖等特性；配電箱每天至少消毒壹次，並記錄清洗消毒情況；配送過程中不應使用公交、地鐵等公共交通工具。同時要求配送過程中，配送人員不得打開食品外包裝，如遇食品汙染應終止配送。裝卸時，配電設備和設施的門、蓋應隨開口關閉；配送過程中應滿足保證食品安全的溫度要求。
規範傳染病流行等突發公共衛生事件期間的餐飲安全。餐飲服務提供者、平臺和配送單位應當符合國家和本市防控要求，明確崗位職責，建立並落實防控制度，防控制度至少應當包括從業人員健康管理、人員信息采集和檔案管理、設備設施和環境的清洗消毒、應急處理流程和措施等內容。配送過程中應采用非接觸式配送，及時對配送設備進行消毒。
？？在我們的日常生活中，點外賣已經成為朋友們的日常生活方式。據統計，截至去年底，中國外賣用戶規模高達5.44億，可見外賣客戶群體之龐大。如何堵塞外賣食品的安全漏洞，提高外賣食品的質量水平，守住外賣食品安全的底線，成為人們關註的熱點，需要從立法方面加以規範。在我看來，北京這次出臺的《網絡餐飲服務安全管理規定》涵蓋了網絡餐飲服務的各個環節，從生產、包裝到配送，環環相扣，專門針對朋友們之前遇到的各類外賣問題。很實用，從源頭上規範了網絡外賣行為。正所謂民以食為天，食以安為先。從法律高度規範網絡外賣，必將把安全鎖在我們的舌尖上。