發黴食品最低賠償1，000元。根據最新《食品安全法》第壹百四十八條規定，消費者生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知不符合食品安全標準的食品的，除要求賠償損失外，還可以向生產經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金。追加賠償金額不足1000元的，為1000元。
第二，分析
食物發黴變質的原因主要有三個:
1，微生物。環境中到處都有微生物，食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質，滿足自身需要。此時食物中的蛋白質被破壞，食物會有臭味和酸味，失去原有的韌性和彈性，顏色也會發生變化；
2、酶的作用。動物性食品中有很多種酶。在酶的作用下，食物中的營養成分被分解成多種低檔產品。通常大米變酸，水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解，發酵；
3.食物的化學反應。油脂容易氧化，產生壹系列化學反應。油脂氧化後有壹種奇怪的氣味，比如肥肉會由白色變成黃色。
第三，食品安全法的作用
1、食品安全風險監測結果顯示可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛生行政部門應當及時向同級食品安全監督管理部門通報相關信息，並向同級人民政府和上級人民政府衛生行政部門報告。食品安全監督管理部門應當組織進壹步調查；
2、國家建立食品安全風險評估制度，運用科學方法，根據食品安全風險監測信息、科學數據和相關資料，對食品、食品添加劑和食品相關產品中的生物、化學和物理危害進行評估；
3、國務院食品安全監督管理、農業行政等部門在監督管理工作中發現需要進行食品安全風險評估的，應當向國務院衛生行政部門提出食品安全風險評估建議，並提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息和材料。