烘焙計劃

在廣州開面包店，選址成敗在此壹舉。所以，如果妳有654.38+0萬元左右的啟動資金，可以投資剛出爐的面包店，最好選址在商場、火車站、地鐵站或者成熟小區。20萬可以投資開壹家分銷店，有壹定的人流量。

擁有壹家面包店壹定是很多人的夢想，房間裏橘黃色的燈光閃閃發光，玻璃門開關時新鮮面包的香味飄出。

從海外歸來的凱爾文也持這種想法。他開的面包店有10家，有成功的，也有失敗的。在嘗試了不同地區、地段和不同的商業模式後，仍有五家面包店在運營。“未來面包市場潛力巨大，鮮烤是發展趨勢，但面包店的定位是生死攸關的。”

看到了現烤面包的商機，我選擇了“富人區”。

在澳大利亞從事家庭汽車維修行業的Kelvin，對美食的癡迷，有機會對面包產生濃厚的興趣，並進行相關的培訓和學習。* *回國後，發現廣州大部分面包店都是工廠發貨，加了防腐劑。兩三天後，面包嘗起來又硬又幹。當他還在* *的澳大利亞時，他註意到壹個新鮮的面包店進入了市場，非常受歡迎。看到了現烤面包的商機，他決定在廣州實現自己的面包生意。

看中了“淘金”這個名字的光環和華僑新村的傳統富人區，他和同伴們把目光放在了淘金路上。當時，雖然陶金路有許多面包店，但沒有壹家做新鮮出爐的面包，所有的面包店都主要經銷低檔面包。通過安排工作人員在開業前測試早晚高峰時段的人流量，發現高峰時段每小時有數千人經過。定位明確，人流量強，什麽都有，就等開店了。不過這個時候淘金店很搶手，找起來需要很多經驗。要有大面積，工業用電。合適的商鋪還要壹個月才會放出來，放出來第二天就已經開始了。

堅持用最好的原材料，大眾卻不為高質量買單。

開店後，Kelvin堅持使用最好的原材料。“如果用了劣質的材料，會覺得沒有意義，想做壹些優質新鮮的蛋糕。”然而，雖然人員流動是可用的，但Kelvin發現自己忽略了人口結構。商店附近以老年人為主要人群，廉價消費的觀念根深蒂固，他不會為高質量的東西買單。

去年年初開店就有優惠，生意異常火爆。中午11開盤，下午6點基本售罄。但年後開業，沒做促銷生意就立馬降溫，營業額比最初少了壹半。凱爾文曾多次嘗試促銷，比如“第二件只賣壹元”、“買壹送壹”。只要有推廣業務就火，推廣壹停就冷。“不可能長期堅持推廣，更何況競爭對手使用的原材料質量完全不壹樣的情況。”

凱爾文以提拉米蘇為例。他選擇的奶酪批發價是50塊錢500g，大概可以做10塊提拉米蘇。平均每塊提拉米蘇奶酪就要占用4元錢，其他原料成本達到8元錢。開爾文店賣壹個提拉米蘇15元，其他店只賣到5元。

利潤達到10%-25%店鋪才能正常扭虧為盈。

最開始的時候，面包店每天的生意能達到6000元左右。後來對面開了壹家鮮烤烘焙坊，主打鮮酵母。凱爾文原本打算在此時做壹段時間的推廣，吸引人氣，讓對面的面包店知難而退。但由於經營理念不同，未能做成。面包店生意壹落千丈，後期每天收入只能達到1500元左右。壹個90平米的場地，月租3到6萬，剛開始只占營業額的30%，後期達到60%。凱爾文告訴新快報CBD記者，為了維持面包店的正常運營，利潤必須達到10%-25%，才能達到正常的營業額。“前期原材料和機械的消耗占營業額的35%+租金的30%+人工的25%。此時利潤只有10%，後期租金達到60%。壹個月的營業額只夠付房租和原材料。”每月虧空5萬。掙紮了半年，房租漲了6%。2014年3月，開爾文終於無奈關店。

現在烤成小店分銷，從淘金熱到工業大道。

三個月前，他重新加入了工業大道的壹家品牌面包店。面包由品牌統壹配送，營業額以手書和蛋糕為主。20多平米的使用面積，每月租金只要6000元。凱爾文承認這要容易得多。從大金店烘焙到現在的小店送貨，他想搞清楚兩種模式怎麽操作，比如怎麽拿貨，賣不出去怎麽處理。獲得所有資料後，他可以在未來擔任加盟顧問，為更多開面包店的人提供參考。

凱爾文以各種身份經營過十家面包店，現在有壹半還活著。不過，他仍然看好中國面包的未來市場。他認為，要想成功生存，選址非常重要。綜合考慮所有因素，“地段占了生意成敗的90%。選對了位置，以後的路就好走了。”他建議，如果有654.38+0萬元左右的啟動資金，可以投資剛出爐的面包店，選址在654.38+00年前後的商場、車站、地鐵站或小區，人流量大，氣候成熟，會比較好。20萬可以投資開壹家分銷店，要求不會太高，有壹定的人流量。

教妳開店

目前，廣州的面包市場已經非常飽和。

廣州付鵬龍記企業管理咨詢有限公司運營總監範昕認為，目前廣州的面包市場已經非常飽和，年銷售總額只有5000萬元左右，基本被幾大面包巨頭瓜分。這些面包巨頭都有壹定的知名度，占據了大部分中高端市場，是面包行業利潤率最高的。因為面包巨頭門店多，可以把運營成本降到最低。所以，普通人開面包店要註意以下幾個因素——

1.目前很多面包店會開到社區，以中低端社區為主，租金低，周圍上班的白領多，有壹定的剛性需求。

2，妳需要註意周圍人的飲食習慣。老城區，早茶餐廳多，對面包的需求相對較低。

3.加盟知名品牌可以保證產品，降低人力資源成本；開壹家面包店，需要開車到文化聚集的商業區。

4.選址是關鍵因素，可以采取以下策略。面包店不怕競爭，就怕沒有競爭。做好周邊市場調研，跟著大品牌選址，做差異化產品。大品牌有專門的部門進行專業的考察和選址，選址壹般比較科學。

烘焙計劃(2)

壹、烘焙項目分析

目前，隨著中國經濟的快速發展和生活水平的提高，人們對美味的面包產生了濃厚的興趣。面包店在全國遍地開花，面包店領域出現了很多連鎖品牌。雖然競爭激烈，但普通面包店還是有很多弱點和缺陷，這給了我們占領市場的機會。雖然各地面包店很多，但與發達國家相比，我們還有很長的路要走，烘焙市場仍有長期持續增長的空間。而且面包的客戶群幾乎老少皆宜，深受大家喜愛，市場巨大。

二、面包店項目目的

我們的目標是先開壹家旗艦店，立足本地市場，根據顧客的需求和意見不斷改進，然後逐步在本地發展直營店，最後成立公司，以直營和加盟連鎖的形式將面包店開向全國甚至全世界，從而在中國建立自己的本土面包店品牌。

三、面包店的主要產品

我們主要經營面包、甜點、蛋糕、精美飲料等。在此基礎上，與科研機構、學校合作，根據當地特色食品和特產，開發適合普通人的新型健康美味食品。

四、面包店服務計劃

1，安全，在食品領域，安全是最相關的話題，所以我們壹定會用最安全健康的食材。

2.方便。我們應該根據客戶的需求改進我們的服務和流程，努力讓盡可能多的客戶感受到便利。

3、尊重，對於客戶，不管是誰，都要尊重，讓客戶感受到我們對他們的重視，增強信任。

4、創新，在人們品味和要求越來越高的今天，不創新就意味著被市場淘汰，所以我們和科研機構聯合開發新產品和口味，滿足客戶要求。

五、面包店競爭分析

目前市場上面包店的短缺

1.除了壹些大牌面包店，其他小面包店大多不幹凈不衛生。很多面包都是直接露天擺放，店裏的墻壁和地板都不是很幹凈，容易讓顧客反感。

2.食材的安全性很難保證。大部分面包店沒有自己的原料基地，也沒有可靠的食材供應商，原料的安全性難以保證。

3.產品品種單壹，口味單調。

4.廣告宣傳不足，客戶認知度低。

5.DIY產品缺乏，客戶參與度低，難以適應火熱的DIY市場。

6.缺乏特色產品。

優勢

1，溫馨大氣的店面裝修，窗明幾凈的窗戶，讓顧客感覺自然溫馨，墻面全是壁紙和DIY貼紙，幹凈又有趣。無論是裝修還是服務，都能讓客戶有賓至如歸的感覺。

2.明年，我們計劃與其他公司合作，建立自己的更重要的原材料基地，以確保食材的安全和渠道供應。

3.與科研機構、多家單位合作，開發多種口味的不同單品，滿足不同客戶的需求，推出自己獨特的旗艦產品。

4.與當地各種組織和單位合作開展DIY活動，讓顧客自己動手，參與制作面包和零食的過程，既宣傳了自己，又讓顧客感到快樂，提高了品牌知名度。

5.目前，市場遠未飽和。鑒於市場競爭對手較弱，我們的加入將加速市場洗牌，提升行業整體水平，市場前景十分廣闊。

六、面包店營銷策略

1.價格策略:計算產品成本，合理定價。

2.產品策略:根據不同消費者的需求，開發低脂面包、營養面包、低糖面包等產品，滿足不同口味、不同群體消費者的需求。

3、包裝策略:以清新風格為主，給買家良好的購買體驗。

4.促銷策略:開展節日慶典等促銷活動，提高店鋪的知名度和美譽度。

5.外賣策略:3公裏內免費配送，與單位或組織合作發展加盟店。

6、會員策略:開放會員卡制度，會員有折扣，給會員壹點點折扣會讓客戶覺得甜蜜，提高購買率，增加品牌知名度。

七、面包店投資與收益分析

資金需求:資金按單店計算。

1.店面租金:3萬元/年(30平米)

2.裝修:65，438+0，000元

3.設備:2萬元

4.證照:2000左右。

5.薪資:1店長，年薪3萬；3店員* * *每年6萬，合計9萬/年。

裝修和設備是壹次性投資，所以不計入年成本。粗略估算每年固定成本約為654.38+0.2萬。

收入分析:按照旗艦店目前的銷量，日均銷量約1，000，月銷量3萬，年銷量36萬。

效益分析:收入36萬元扣除固定成本654.38+20萬元，年凈收入24萬元。因為面包行業利潤率比較高，扣除面包的原料成本，單店年利潤基本可以超過654.38+0萬元。

八、面包店風險及防範措施

風險:

1，競爭對手經營多年，有壹定的固定消費群體。

2.蛋糕等產品熱量高，與女性減肥的審美觀念相沖突。

3.雖然經濟的發展使人們對面包有了更大的需求，但其他食物也在不斷發展，有了更多受歡迎的選擇。

4.新店剛開業，品牌知名度不高。

預防措施:

1.針對競爭對手的問題，我相信我們店壹定會以合理的價格和更好的服務贏得消費者的青睞，在我們活動的支持下，足以贏得更多顧客的惠顧。

2.針對女性愛美人士，我們開發了低脂面包等產品；對於健康的顧客，我們開發了營養面包；對於老年人，我們開發了低糖面包。針對不同的客戶群體，我們開發推出了很多單品，盡可能滿足不同消費者的需求。

3.雖然人們購買食物的選擇越來越多，但面包的重要性依然不減，我們開發了早餐面包、下午茶等功能性食品，讓我們的面包和甜點盡可能多地進入人們的日常生活，成為人們不可或缺的壹部分。

4.我們為新店開業準備了很多活動:比如DIY蛋糕大賽；DIY巧克力拼圖；新店開業促銷活動等。，我相信隨著活動的增加和其他分店的開業，我們的品牌影響力會不斷提升。