食堂經理年終個人工作總結

食堂管理員年終個人工作總結(5篇精選文章)

時間過得真快，壹年的工作已經到了年底。這壹年有什麽得失嗎？有什麽值得分享的經驗嗎？我覺得我們有必要總結壹下我們的工作。但是怎麽寫才能引起領導的重視和關註呢？以下是我幫妳整理的食堂管理員年終個人工作總結(精選5篇)，希望對妳有幫助。

食堂經理年終個人工作總結1時間過得真快。近幾年年底，轉眼間接手學校食堂已經三個月了。作為管理人員，我應該多考慮員工的飲食，保證每壹位同事的身心健康。現在我把這段時間的學校食堂工作總結如下:

第壹，作為學校集體食堂，嚴格執行臺灣的食品衛生安全，是關系到每壹個員工健康的重要事情。

首先，每個學校食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格者不得上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生和餐具“壹洗二沖三消毒”，每周打掃壹次廚房。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。所有工作人員都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，從而保證了工作人員的正常運轉。

第二年八月，我正式接管了學校食堂。

第壹，貨物的庫存交接。每天我都親自去廚房幹活，和他們交流。我詳細了解學校食堂的需求和不足，並及時對現狀做出改進。比如衛生情況:由於前段時間連續收到幾個大型公約文書，身心俱疲，未能及時徹底打掃衛生，物品擺放不整齊，導致領導對學校食堂印象不好，臟、亂、差。為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我親自到廚房帶頭和他們壹起打掃天花板、墻壁、竈臺、蒸籠、地板、倉庫。這次清理是有成效的，廚房得到了明顯的改善，良好的工作環境改變了領導們的印象。維護它是關鍵。

9月是忙碌的壹個月，接待中心主任壹行學習交流，中心來和全日制理工大學吃飯，吃了十多頓飯。及時、準確、順利地完成了餐會接待，給各級領導留下了良好的印象。同時保證了員工的正常用餐。

金秋十月是收獲的季節，也是秋菜上市的季節。為了降低學校食堂的成本，我們購買了大量的冬儲蔬菜，如蘿蔔、大白菜、土豆、大蔥等。，還有酸菜和各種泡菜。這樣工人們在冬天也能吃到各種各樣的食物。同時，在領導的支持下，我們用了壹周時間建成了冬儲地窖，保證了冬儲蔬菜的儲存。

第三，控制食物的購買也很重要。

四十多人需要出門購買各種食品，比如肉、菜、蛋、禽、主食、副食。本人個人購買的食品無《檢疫證明》或《食品衛生許可證》，存放時間長、變質、不新鮮的食品壹律拒收，杜絕嚴重食物中毒事件的發生，切實保障每壹位員工的身體健康。在此期間，在我校食堂就餐的教職工未發生腸道疾病和食物中毒事故。

另外，我也有嚴格的財務紀律。每次采購總是想收就收，想拒絕就拒絕，會及時付款，保證了資金專款專用，不會亂花錢。我會每五天結算壹次，每十天提交壹次費用，本著節約的原則，做到價廉物美。

由於水平有限，對學校食堂的管理並不精通，有很多工作要做。比如第壹個月虧了505.86元，第二個月虧了76.25元。這也印證了我在學校食堂管理方面的不足，我會在接下來的工作中加大自身管理和素質學習的力度。同時，控制食品的購買和商品的損耗，保證員工能吃到便宜安全的食品。

總之，學校食堂的工作越來越常態化，學校食堂的工作人員也在加緊努力，逐步形成了壹支愛崗敬業、務實敬業、樂於合作的隊伍，為* * *事業的發展默默奉獻。

食堂經理220×××年終個人工作總結在繁忙的工作中悄然飛逝。數20×××年×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×月×日×日×月×日×月×日×日×月×日×日×月×日×日×月×日

這壹年的工作總結如下:

1人員維護

當18號於10年9月接管R&D公園的餐廳時，當時有22名老員工。壹年多過去了，還剩下XXX個老員工，老員工穩定率54。5%，培訓壹個前臺領班，壹個西餐廚師，壹個竈臺和壹個收銀員。正是因為有這樣壹群中堅力量的存在，我們的餐廳才經受住了壹次又壹次的考驗和挑戰，就餐的顧客數量不斷刷新，營業數據成倍增長。

2菜肴的質量

上半年由於廚房人員不固定，加上西餐大廚的離開，菜品質量壹度下降，燒糊現象較為嚴重。兩次操作考核都提出了整改意見，讓我們感到壓力很大。經過艱苦協調，廚師現場操作，手把手指導，最終控制住了菜品質量的下滑，重新贏得了顧客的信任。

3服務質量

因為我們餐廳屬於內部食堂性質，就餐人員時間集中，高峰期壓力空前。另外工作人員基本都是35歲以上的阿姨在操作。相對來說，我們不太擅長掌握菜品臺的七個步驟和收銀員的四個步驟，但是壹定要給顧客答疑解惑。友好的態度。

4.安全生產

縱觀過去的壹年，令人欣慰的是，這家餐廳沒有發生壹起安全事故，這與上級領導的壹再要求和重視是分不開的，也充分體現了員工強烈的自我防範意識。

5食品安全

因為餐飲群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為了防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組。店長全權負責控制系統，廚師廚房全權負責控制系統，領班銷售全權負責控制系統。負責保管財務債權，做到責任明確。詳細到人。同時建立了食品留樣機制。每天專人負責留樣，專人負責跟蹤，店長檢查監督，杜絕壹切食品安全事故。

壹年來，我接待過十多次飯局。及時、準確、順利地完成了餐會接待，給各級領導留下了良好的印象。同時保證了員工的正常用餐。

第四，在食譜的安排上:

1首先要了解大部分同學的飲食習慣，有計劃的制定每天的食譜，因為食堂吃飯的人很多，100%不能滿足所有人，但是80%以上的工作人員可以滿足；

2、學生喜歡菜，在不增加成本的前提下，可以多采購壹點，用貴壹點的菜和普通菜合理搭配，這樣壹個月最多吃兩次同樣的菜。新鮮蔬菜也可以保證壹周壹次；

3.合理利用菜品的多種用途，不浪費任何壹種菜品。比如燉蘿蔔的時候，蘿蔔皮和蘿蔔幫可以做成泡菜，白菜幫不喜歡，但是做泡菜的同學喜歡；除了涼拌，泡菜也可以回鍋，也是非常好的佐料；芹菜葉可涼拌胡蘿蔔炒；員工的菜品豐富了，同時，費用也減少了；

4.在節約成本方面:食堂壹直堅持肥肉和瘦肉分開。肥肉可以用來煉油、炒菜，也可以壹起炒在菜裏。這樣不僅節省了食用油，員工也感覺不到油膩的肥肉。

第五，餐飲。

我們不停留在讓學生只是吃飽飯的壹般層面，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上下功夫。目前學生食堂供應壹日三餐。每頓飯除了米飯和饅頭，還加了包子、蛋糕和花卷，早餐加了油條和豆漿。每天為員工準備小菜、湯和粥，平均壹個月吃壹次餃子。每天的食譜、食譜都有公布，方便大家監督。

第六，在菜品的采購和管理上:

1，嚴格控制等效食品的采購，盡量不采購容易黴變產生毒素的菜品，如四季豆、蘑菇等；

2.科學合理的儲存食物。禁止在食品存放場所存放有毒有害物品和個人物品。

第七，加強健康管理，增強憂患意識。

食堂衛生是隱患的源頭和發源地。在健康管理上，堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強工人的緊迫感，盡最大努力把隱患遏制在萌芽狀態；我們要求每位員工做到:

(1)註意個人衛生，勤剪頭發、指甲、更衣、洗澡，不留長發、小胡子，吃飯前洗手。

(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須每天清掃，每天產生的垃圾雜物要日產日清隨時清理。周末打掃衛生。

③各種餐具、籠布、機械等。應該洗得幹幹凈凈，這樣木才能見其本色，鐵才能見其光。用後要擺放整齊，生熟器皿要嚴格分開，不能混放。

(3)禁止吸煙、與食物交談、咳嗽等。吃飯時是允許的。食堂所有工作人員都能認真做好本職工作，明確責任，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂的正常運轉。

八是規範設備管理，確保安全。

食堂是消防安全的重點。所以食堂用液化氣，油火等。每天制定相關的操作規程和使用方法。每臺設備都有專人負責，可以定期維護，消除壹切隱患。未來工作計劃:

壹是要進壹步認識做好食堂服務的重要性和必要性。要深化和提高思想認識，轉化為具體行動，千方百計創造良好條件，進壹步辦好食堂，方便幹部職工。

二是要不斷加強管理，提高食堂服務水平。

三是積極負責，做好食品安全衛生工作。食堂管理復雜，最根本的工作要求是對幹部職工的生命健康安全負責。

因此，我們必須認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和綜合服務管理作為重中之重，擺上重要管理議事日程，做到責任到人，狠抓落實，抓出成效。在領導的直接關心和指導下，通過食堂全體員工的勤奮努力，食堂的設備質量、品種、衛生條件和正常使用效率都發生了根本性的變化。

盡管如此，由於本人水平有限，還有很多工作要做，還有壹定的差距。我對食堂管理並不精通，這也印證了我在食堂管理方面的不足。我會在接下來的工作中加強對自身管理和素質的學習，規劃我的工作計劃等等。同時，根據衛生要求，我們食堂要進壹步完善軟硬件建設，控制食品的購買和物品的損耗，確保員工能吃到便宜安全的食品。我深感食堂管理是壹項長期的、細致的、艱苦的工作。只有認真踏實的做好工作，才能保質保量。

食堂經理年終個人工作總結3。食堂工作壹直本著食品衛生質量直接關系到每個人的生命安全和健康的基本觀點，努力提高職工的身體素質。按照市衛生監督局衛生工作的要求，認真貫徹《食品衛生法》，進壹步嚴格規範食品衛生管理，從工人的健康安全出發，維護我廠的工作秩序和社會穩定，解決老板和工人的後顧之憂，讓每壹個工人都有壹個健康的身體。具體做了以下幾個方面的工作。

第壹，樹立全心全意為工廠服務的思想，提高全體職工愛崗敬業、努力工作、有愛心的思想。

我壹直在食堂工作，能嚴格按照方案要求的工作理念做好“四心”服務，就是工作人員用心，工人吃得開心，老板放心。制定出工人愛吃的科學飲食食譜。通過活動和學習，食堂員工形成了積極、認真、紮實的工作態度。他們在生意上互相學習，取長補短。工作中互相配合，努力工作，吃苦在前，吃苦在後。在生活中互相關心，熱情互助。在服務熱情上，把工人當成自己的孩子，樹立了外籍員工的良好形象。

二是重視飲食、衛生、消防和人身安全工作，嚴把進貨“五關”，確保職工生命安全，保證食品衛生質量，杜絕壹切不安全隱患。

我們嚴格按照食品衛生法，認真執行食品衛生安全規定，制定了壹系列安全計劃，與全體員工確定了食品衛生安全責任書，成立了食品衛生消防安全領導小組。我們在工作中做到了“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作流程、食品衛生安全、食品儲存保管。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。

比如食品采購，我們經常去市場調研，去送貨老板的攤位查看了解商品質量。購買制也實行輪換制，讓大家都參與進來，實行民主管理。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。嚴格登記生產廠家、生產日期、保質期、合格項目，嚴格檢查每壹道工序、每壹個場所、每壹件在用餐具，方可使用。

在價格方面，我們經常在市場上進行價格調查，避免了送貨老板的重復隨意報價，也為學校節省了不少費用。在食物儲存中，生熟食物應嚴格分開，並用保鮮膜密封。嚴格掌握分量，讓工人吃好、吃好，但不浪費。在餐具的消毒上，落實到人，每天都有檢查和記錄。為了預防食物中毒，不僅要加強自身的操作和檢查，還要防止他人中毒，不定期檢查崗位，加強安全防範。由於制度落實，分工明確，檢查到位，工作紮實，記錄詳細，在上級多次檢查中受到好評。食堂還經常開展安全檢查，積極消除水、電、火隱患，下雨時及時為工人鋪設防滑墊，註意熱飯熱湯的保管。因此，食堂工作壹直沒有出現不安全隱患，工廠生產秩序穩定。

三、積極協助各部門完成工作，為教育教學提供後勤保障。

為了維持正常的生產工作，食堂不僅做好自己部門的工作，還積極協助學校做壹些其他工作。在預防“流感”疾病方面，食堂主動為職工熬制“流感”藥物，調整飲食，從而增強職工體質，增強免疫力，有效控制疾病的感染和傳播。平時上級部門來學校檢查參觀，食堂總會為他們準備娛樂項目，提供方便。有時候因為停電，住宿工人很難洗水。食堂總是在沒有任何人通知的情況下，主動想辦法給他們燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需求和老板的要求，是我們義不容辭的工作。

第四，不斷提高飲食質量，讓領導放心。

為了真正解決工人的後顧之憂，保證工人吃得放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人的就餐食譜進行了研究和討論，還根據壹年多的實踐經驗和平時對工人喜好的觀察，對食譜進行了創新，對三餐進行營養搭配，制定科學的就餐食譜，接受社會和老板的監督。在制作上要從食物的味道、顏色、形狀上下功夫，保證每餐軟硬搭配、素搭配、甜淡搭配，不僅提高了。盡量增加早餐的種類，這樣工人們就可以選擇飯菜了。為了保證住住宿職工的身體發育需要，讓職工吃出花樣，全體職工克服了人多、時間緊等諸多困難，把小鍋菜變成了大鍋菜。

食堂管理員年終個人工作總結4在園領導的關懷和指導下，這學期我堅持為師生服務，進壹步強化了個人素質，提高了服務質量。為更好地保障師生健康，維護師生權益，現將本學期食堂工作總結如下:

壹是嚴格飲食管理，認真搞好飲食衛生。

本著衛生、安全、營養、消化的總體要求，我園每周為兒童制定營養食譜，做到品種多樣、搭配合理、保證數量供應。為了提高食物的質量，我們在菜肴的搭配和烹飪上下大功夫，確保孩子們吃得好。並廣泛聽取老師和家長的意見和建議，發現問題，與他們討論，調整食譜，保證孩子各種營養素的均衡攝入。同時，我們還會向家長公布每天的食譜，讓家長了解孩子在園的用餐情況，增加孩子用餐的透明度。食品衛生方面，我園嚴把采購驗收關，變質原料全部退換；同時，日常操作嚴格按照預防性消毒和烹調加工的要求進行，對所有進口食品樣品進行保存和登記。因此，在我們的共同努力下，這學期沒有發生壹起食物事故。

二、規範日常操作細節，持續提升工作質量。

加強理論學習，按照操作規範，強化細致、規範、嚴謹的操作，增強服務意識。積極利用休息時間學習理論和實踐，通過案例、理論學習和技能展示提高理論操作水平。並做好記錄，以理論指導實際工作，提高工作質量。認真參加園區政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生管理條例和食堂操作規範，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，保證孩子和老師的食品安全。

第三，高度重視健康安全工作，加強檢查，及時反饋。

1.嚴格執行各項制度。嚴格按照規定操作各種設備，不違章操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備的安全運行，如果設備出現異常，立即維修或報修。

2.通過正常渠道購買食品，取得合同攤位的合法證件。在與供應商合作之前，我們仔細審查文件，明確責任，簽署協議。保證食品的采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作和消毒。

3.嚴格控制購買。做好食品的進口和檢驗工作，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產廠家、無生產日期、無保質期)食品進入食堂；堅決杜絕購買過期、腐爛、不潔、混有異物或其他感官異常等可能危害人體健康的食品。做好采購食品的取證工作。

4.嚴格做好食品加工。加工的食品要煮熟，色、香、味盡可能好。生熟分開很有必要。

5.認真搞好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場地的清潔工作，經常保持整潔幹凈。

6.精心做好消毒工作。每天做好消毒工作。餐具壹定要消毒壹次，兩次，三次，四次。消毒時要做到“壹用壹消毒”。小餐具要用消毒櫃消毒，大餐具要用消毒液消毒。消毒後的餐具存放在清潔廚房。嚴禁使用未經消毒的餐具和加工用具。

7.加強食堂倉庫管理，及時登記進出物品。倉庫內貨物存放整齊，庫房幹凈整潔。保證孩子的鹽攝入量和油攝入量不超標。

8.食堂工作人員均持有健康證和衛生知識培訓合格證，工作期間可按要求穿戴工作服和工作帽，保持個人衛生。

9.賬目應按日、按月制作，每月公布壹次，並接受教師和家長的監督。

幼兒園食堂的安全衛生管理直接關系到幼兒的健康和幼兒園的穩定發展。在今後的工作中，我們將繼續探索和實踐，不斷總結和反思，將食品衛生納入日常重點工作範疇，更好地完成各項工作！

年底食堂經理個人工作總結5時間過得很快，新的壹年就要到了，也就是說我在職校接手食堂經理的工作已經壹年了。職校食堂作為集體食堂，承擔著物業分公司培訓部員工、天壹公司等單位員工以及員工培訓班、中小型公司會議、公司活動的用餐任務。自從接手這份工作以來，在單位領導的關心支持和全體食堂工作人員的努力下，我壹直追求優質的用餐服務；高品質的用餐環境，追求讓每壹位員工吃得舒服；放心吃；吃飽的目標取得了顯著的成效。壹年過去了，新的開始，新的挑戰即將到來。為了更完美的完成20xx年的員工用餐任務，我總結了20xx年工作中的成績和不足。

壹、工作成果:

(1)與總公司食堂交接後重新建立了現職校食堂，克服了調入員工剛接手新工作時，存在的分工不明確、個人工作混亂、員工用餐滿意度下降等問題。

(2)對於員工提出的用餐服務的不足和用餐菜品的問題，定期在食堂召開會議，向人公布責任細節。

(3)根據領導指示，對所有員工進行食品安全法律法規和行業標準培訓。

(4)掌握食堂的進貨渠道，嚴格要求采購的物品要有相關部門的食品衛生許可證、檢驗檢疫證明。

(5)員工使用的餐具應在餐後消毒並處理；食品箱；烹飪室；指定壹個人負責面點房的衛生，定期清理食堂，讓全體員工參與。

(6)圍繞“降低成本，保證質量”的原則，在大家都滿意吃到好吃的前提下，節約雜費。帶領全體食堂員工形成節約請柬的好習慣，開展節約水電競賽。

(7)圓滿完成公司接待任務，包括:物業分公司職工代表大會；建安分公司職工代表大會；唱紅歌頌黨的風采歌唱比賽；和諧杯烹飪比賽；最近舉辦了幾次大大小小的員工培訓班。

(8)在任務重吃培訓班的普通無假期期間，調動食堂全體員工的工作熱情，完成接待任務，贏得培訓員工的認可。

(9)為保證入冬後食堂菜品豐富多樣，組織員工腌制各種鹹菜，並在秋菜儲存期儲備:白蘿蔔、大白菜、土豆、胡蘿蔔。

(10)在食堂開展主人翁精神建設，讓員工在完成個人工作的前提下，團結互助，幫助同事。提高了工作效率，增強了互諒互助的工作氛圍。

二、缺點: