在西方，去餐館吃飯壹般需要提前預約。預約的時候有幾點要特別註意，首先要說明人數和時間，其次要說明妳要的是視野好的座位還是壹節的座位。如果是生日或者其他特殊的日子，可以說出宴會的目的和預算。在預定的時間到達是基本的禮貌。再貴的休閑裝，在餐廳吃飯也不能隨便穿。是歐美人的常識。去高檔餐廳，男士要著裝整潔；女士應該穿西裝和有跟的鞋子。如果規定穿正式服裝，男士必須打領帶。進入餐廳，男士要先開門，請女士進去。應該讓女士們走在前面。就座和上菜時，女士應該優先。尤其是集體活動，也別忘了讓女士們走在前面。
坐下
最合適的坐姿是從左邊坐。椅子拉開，身體會在幾乎碰到桌子的距離站直，領導把椅子推進去，腿彎曲碰到後面的椅子，就可以坐下了。吃飯時，上臂和背部要靠在椅背上，腹部要與桌子保持壹個拳頭的距離。最好避免雙腳交叉坐著。
點葡萄酒
在高檔餐廳，擅長品酒的調酒師會帶來酒單。對於不太懂酒的人，最好告訴他們選的菜，預算和喜歡的酒的口味，主調酒師會幫他們選擇。如果主菜是肉，就要配紅酒，魚要配白酒。上菜前，不妨先來壹杯香檳、雪利酒或吉爾酒等清淡的酒。
上菜順序
全套西餐的正式上菜順序是:1開胃菜和湯2魚3水果4肉5奶酪6甜點和咖啡7水果，還有開胃酒和餐酒。沒必要都點。點了太多卻沒吃完是不禮貌的。稍微有點水準的餐廳，歡迎只點開胃菜的客人。開胃菜、主菜(魚或肉)和甜點是最合適的組合。點菜不是前菜，而是喜歡的主菜，然後是適合主菜的湯。
如何使用餐巾
點餐後，在開胃菜送上來之前把餐巾打開，折進去三分之壹，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的腿。最好不要把餐巾紙塞進領口。
飲料和食物的搭配
喝酒應該吃什麽樣的食物，壹直是困擾人們的問題。幾百年來，喝酒時選擇合適的食物似乎已經形成了壹種規律。然而，隨著現代社會新食品、新酒的出現，這些規則已經過時，越來越不適應。如果另壹個朋友告訴妳，喝白酒壹定要吃魚，妳可以說現在是21世紀，19世紀的那些規則已經過時了。喝酒和食物如何搭配首先要明白，生活因個人喜好而不同，喝酒和食物的搭配無疑要隨意搭配個人口味。妳可以根據自己的口味點酒和菜，即使是規則不允許，或者同桌吃飯的朋友堅決反對，妳也不必害羞或尷尬。生活中有很多看似不般配的事，卻依然顯得那麽和諧。但是，當妳還拿不定主意晚餐用什麽酒的時候，該怎麽辦呢？妳會求助於這些規則嗎？這些年來，我積累了壹些經驗，可以解決妳的問題。這些所謂的“原則”並沒有告訴妳喝酒時該吃什麽，只是解釋了食物和酒精是如何相互影響、相互作用的。喝酒的時候，根據口味搭配食物很重要。食物和酒精可以分為四味，這四味定義了酒和食物搭配的範圍，即:酸、甜、苦、鹹。
酸味:妳可能聽說過葡萄酒不能配沙拉，因為沙拉中的酸大大破壞了葡萄酒的醇香。但如果沙拉和酸葡萄酒壹起使用，葡萄酒中所含的酸會被沙拉的乳酸分解，當然是極好的搭配。所以可以選擇酸性的酒和酸性的食物壹起吃。酸性酒配鹹食，味道不錯。
甜味:用餐時，也可以根據個人口味選擇甜點。壹般來說，甜食會減弱甜酒的味道。如果妳選擇加州Chattonny配壹小塊烤旗魚，葡萄酒會很甜。但是，如果妳把沙拉放在魚上，葡萄酒中的水果味就會減少很多。所以在吃甜品的時候，含糖量高的甜品會掩蓋酒的味道，失去原有的風味。妳應該選擇稍微甜壹點的酒。只有這樣，酒才能保持原味。
苦:還是用“個人喜好”的原則。苦味的酒和苦味的食物壹起吃會減少苦味。所以如果妳想減輕或消除苦味，妳可以把苦味的酒和苦味的食物混合在壹起。
鹹味:壹般沒有鹹味的酒，但是有很多酒可以降低鹹味食物的鹹味。世界上許多國家和地區在食用魚等海鮮時會使用檸檬汁或酒精。主要原因是酸可以降低魚的鹽度，吃起來更美味。
刀叉的使用
英國人和美國人有不同的飲食習慣。吃肉和蔬菜時，英國人左手持叉，叉尖朝下，把肉紮起來送入口中。如果是燒過的菜，他們會把菜放在叉子上，用刀往嘴裏送。美國人用同樣的方法切肉，然後放下右手的刀，換上叉子，把叉子叉尖朝上，插在肉下面。不要用刀，把肉鏟起來，送到他們的嘴裏吃。吃飯的時候，用叉子的背面舀起來吃，並不違反餐桌禮儀，但確實顯得不雅觀。吃米飯等菜的時候，可以很自然地把叉子轉到前面舀起來，因為叉子的凹部就是為此設計的。這時候也可以用刀來輔助用餐動作。舀盤子裏的菜時，要用刀防止菜散落到盤子外面，這樣才能把盤子裏的菜舀幹凈。如果有沾醬的菜，也可以用刀刮醬，然後用勺子或者壹勺醬把菜和信息壹起發過去。用叉子叉起來，然後用勺子把醬倒在上面，這是壹個錯誤，因為這樣，食物送到嘴裏，醬就會滴得到處都是，弄得壹塌糊塗。用叉子舀菜時，左手握住叉子，將食物放在叉子正面的叉肚中，送入口中。如果不需要刀，在和朋友吃飯的輕松場合，可以右手拿叉吃飯。米飯要用前叉肚舀，而不是用叉背舀，這樣可以更容易吃，也更優雅自然。當盤中的細糧聚集時，可以用刀擋住，然後用叉子鏟起。也可以用勺子代替刀子。用叉子把勺子上的菜聚攏起來，然後用勺子把食物送入口中。調味汁用勺子的用法和壹般勺子是壹樣的。妳應該用叉子把菜推到調味汁的勺子上，而不是用叉子叉菜，用調味汁的勺子倒調味汁，因為後者是違反禮儀的。
刀叉的種類
刀、叉和其他銀器被稱為餐具。刀叉分為肉、魚、開胃菜和甜點，而勺子除了用於開胃菜、湯、咖啡和茶之外，還用於調味。調味用的勺子就是加調料時用的勺子，多用於甜品或魚菜。如今使用的餐具隨著烹飪的變化而不斷變化。在正規西餐的套餐中，往往會根據不同菜系的特點使用不同形狀的刀叉，並不是壹開始就全部擺出。說到成套，很容易讓人聯想到餐桌上銀器的畫面，但現在大多以2-3個單碟為主流。所以餐桌上擺滿銀器的正式用餐裝飾品，可能只有在婚宴上才能看到。最近壹套刀叉的使用越來越少，越來越多的人只吃2-3道開胃菜，刀叉也不隨吃隨換。他們大多用壹套刀叉吃開胃菜。而且刀叉上有刀叉(或勺子)並放在餐盤右側的餐廳越來越多。在任何壹家餐館裏，煮肉用的刀的形狀基本上都是壹樣的，但煮魚用的刀往往因餐館而異。尤其是最近，與肉烹刀寬度相同的魚烹刀，往往是逐漸傾斜的，比這個寬度更寬的也很常見，也有壹些刃寬更寬的魚烹刀，刃部裝飾豪華。此外，壹些餐館用調味勺代替魚刀。刀叉就像中國的筷子架。有時刀叉(或勺子)作為壹組放在刀叉架上；有時，刀、叉、勺會分組擺放在刀叉架上；有時刀叉(或勺子)是作為壹組放在上面的，這樣刀的刀刃和叉子的前端就不會碰到桌布。
如何放置刀叉
用餐時呈8字形。如果吃飯中間有短暫的休息，可以把刀叉分盤。刀頭和叉尖呈“I”字形或“I”字形相對，刀叉正對著自己，表示還想繼續吃。如果是在說話，可以拿著刀叉不放下，但如果需要手勢，就要放下，千萬不要在空中揮舞。應該註意的是，任何時候都不應該把刀叉的壹端放在盤子上，另壹端放在桌子上。刀叉除了把菜切入口中，還有另壹個非常重要的功能。刀叉的排列傳達了“吃”或“結束吃”的信息。服務員用這種方法判斷客人的用餐情況，是否為下壹次服務清理餐具等。，所以希望吉潤能記住餐具的正確擺放方式。尤其需要註意的是，刀片側必須面向自身。餐尾的擺放方式有兩種:餐中間，餐叉的下表面可以朝上，刀的刃側向內靠近餐叉，平行擺放在餐盤上。以下擺放方式分為英式和法式，無論哪種方式都可以，但最常用的還是法式。把手盡量放在盤子裏，避免因觸碰而脫落，服務員也更容易收拾。參加婚宴時，無論如何把餐具放在“入餐”位置，只要主賓吃完，就要立即把所有的菜收起來。所以，辦酒席的時候，記得以主賓為中心。在宴會上，每道菜用壹副刀叉，放在妳面前的刀叉是從外面依次取的，因為刀叉的擺放順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完，上菜結束。中途需要說話或休息時，要把刀叉呈八字形放在盤子兩邊。另壹方面，刀叉柄並排放在盤子裏，說明菜已經用好了，服務員會把盤子拿走。對於開胃菜或者甜點，如果是可以直接用叉子吃的菜，就沒有必要刻意用刀。在家庭晚餐或與朋友的非正式晚餐中，像沙拉或蛋包飯這樣的軟菜也可以只用叉子吃。但是在正式的宴會上使用刀叉可以給人壹種更加優雅整潔的感覺。此外，在歐洲等地，經常可以看到人們右手拿著叉子，左手拿著面包吃飯。這種用餐無論吃得多麽整潔優雅，都只能在家庭或者大眾化的店鋪進行，在高檔餐廳絕對不可行。不用的刀可以這樣放在桌子上，服務員會自動拿走。雖然把刀叉壹起放在盤子裏是結束用餐的壹個信息，但沒必要特意把幹凈的刀放進臟盤子裏。不用的餐具可以放在原來的地方，但是堅持形式的規則就很奇怪了。隨機應變，根據當時的情況處理事情才是最正確的。就算掉了也不尷尬，自己彎腰撿才尷尬。所以當妳掉了東西，妳最好叫服務員過來幫妳撿起來。服務員總是關註客人的情況，所以很快就會帶來新的餐具。萬壹服務員沒註意到，可以向服務員微微舉手，盡量不要引起別人的註意。服務員的工作就是讓客人吃的更過癮，所以盡量要求他們。
各種刀法的應用
切削是壹種應用非常廣泛的加工方法。這種刀法的要領是:刀與原料呈垂直狀態，右手握手，左手牢牢握住原料，食指、中指、無名小指第壹關節壓在刀的左側，均勻控制刀的向後移動，自上而下操作。這種方法主要用於加工無骨原料。切割可分為直切、推切、推拉切割、鋸切、滾切、車削、移位切割等方法。
1，直切:操作要點是用刀砌直磚，壹刀切開。切的時候既不會往前推也不會往後拉，重心在刀的中間。這種刀法主要適用於切割脆硬的原料，如各種蔬菜。
2.推切:操作要點是用刀從上往下壓的同時向前推。從刀的中間和前面開始切，最後把重點放在刀的中間和後面。這種刀法適合切厚脆硬的原料，如土豆、蘿蔔等。它也適用於切割稍硬的原料，如嫩肉。
3.拉切:操作要點是壹邊向後拉，壹邊用刀從上往下壓。從刀的中間進刀，最後的焦點在刀的前面。這種刀法適合切小的或脆的原料，如黃瓜、洋蔥、芹菜、番茄等。
4.推拉切割:操作要點是先向前推，再向後拉，同時用刀從上往下壓。向前推方便進刀，向後拉會被切斷，這樣推拉就不會重復，刀會從刀的中間進刀，最後的焦點在刀的中間和前面。這種刀法適合切韌性大的原料，比如各種生肉。
5.鋸:操作要點是先向前推，再用刀向後拉，同時從上往下壓。這樣反復幾次，最後切斷。從刀的中間進刀，最後的焦點還是在刀的中間。這種刀法適合切厚而韌的原料，如熟肉、腸等。
6.滾切:操作要點是從下往上用刀直切，切壹刀將原料滾壹次，重點是刀的中間和前面。這種刀法適用於切割圓形或長方形的脆硬原料，如蘿蔔、土豆等，主要用於加工滾刀塊。
7.轉切:操作要點是用直刀法運刀，壹次切原料，重點放在刀的中前部。這種刀法適用於切割圓形脆硬原料，如土豆、胡蘿蔔、洋蔥等。，配3號切刀，主要用於加工西瓜片。
8.戳切:操作要點是用直刀法運刀，切壹刀向側面戳壹次，重點是刀的中間和前面。這種刀法適用於切較軟、易粘刀的原料，如面球、土豆泥等。切片也是廣泛使用的刀法之壹。
操作要點是:左手壓住原料，手指微擡，刀與原料平行或成銳角、鈍角。這種方法適用於處理無骨原料或帶骨的大熟料。由於原料性質不同，切割方式可分為平刃、對刃和斜刃。
1，平刃:刀與原料平行的刃法稱為平刃。由於原料性質不同，運行中有直葉片、拉葉片和推拉葉片。
1)直刀片:操作要點是刀片與原料平行，從右端進入刀片，平行前進，壹刀到底，焦點在刀片中間。這種刀法適用於肉凍、黃油等形狀小、質地嫩的原料。
2)拉刀片:操作要點是從原料的右前方進刀，然後從前向後拉刀片，將原料切片。這種刀法適合形狀小、質地嫩的原料，如雞片、魚片、蝦片等。
3)推拉刀片:操作要點是刀片從原料中間進給，向前推再向後拉，可重復1~2次，最後將原料切成塊。這種方法壹般是從原材料的底部開始。這種刀法適合加工韌性高的原料，主要是各種肉類。
2.對刃:刀刃向外與砧板形成約135~1800的角度。用直法或推拉法從原料頂部切下。這種方法適用於加工有骨頭、有壹定韌性的大型熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。
3.斜刀片(也叫抹刀):刀片向內，與砧板成0 ~ 450°左右的角度，用拉片的方法從原料頂部拉下。這種方法適合加工形狀小、質地嫩的原料，如裏脊肉、魚蝦等。排排是西餐的傳統加工方法。由於這種加工方式對原料的組織結構有破壞性，目前西方已不再提倡。但它仍然被用於制作壹些傳統菜肴。但在中國，由於原材料的限制和傳統操作習慣的束縛，這種加工方式在中國西餐中仍被廣泛使用。射的方法主要用於加工肉類原料。
它的功能是
(1)破壞原料纖維，使原料質地由硬韌變軟；
(2)細化原料形狀，增加平面面積；
③使原料表面光滑均勻。拍的操作要領是:將切好的原料斷面朝上放在菜墩上壓平，右手持拍刀拍下。力的大小取決於原材料的硬度和韌性。原料纖維越粗，受力越大。用左手按住原料的骨柄。如果沒有骨柄，每次輕拍時用左手手指輕壓材料，防止被刀夾起。
投籃的方法可以分為兩種:直投和拉投。
1.直拍:操作方法是右手握住拍柄，直拉下拍。此方法適用於處理嫩原料或原料拍攝初期。
2.拉球拍:操作方法是從上至下用力擊打的同時，分別向後或左右拉拍。操作時，在刀的平面上擦壹些水，防止原料粘在刀上。這種方法適用於加工高韌性的原料或薄膜。加工原料時，通常與直射和拉射交替使用。壹般先用直射開原料的纖維，再用拉射把原料拉細。
劈砍也是常用刀法之壹。操作方法是右手拿刀，垂直向下用力，不要前推後拉。與切割不同的是提刀高，運刀快，用力大。用左手控制原料，但不要用手指的第壹個指節接觸刀面。根據加工要求的不同，可分為剁、剁、剁三種方法。
1，剁掉:此法使用砍刀或重刀。操作方法是左手抓原料，右手持刀，用前臂和手腕的力量直劈。要求拿刀準確有力，壹刀砍，不要反復砍。這種刀法用於加工小骨頭的原料，如雞鴨豬排等。
2.劈砍:這種加工方式可以使用2號刀具。操作方法是先將原料切成小塊或丁，然後直接用刀剁碎。也可以每只手同時拿刀剁，邊剁邊翻原料，使之均勻。這種刀法是用來加工各種肉醬，魚醬，蝦醬等等。
3.剁形:這種刀法首先要經過切、拍等過程，然後將原料平放在墩上，用刀尖將原料的粗纖維剁掉。同時，用左手配合邊緣，逐漸剁成菜肴所需的形狀，如葉形、橢圓形等。這種刀法要求在操作中掌握“破而不爛”的原則。短切粗纖維的目的是使原料在受熱後不會因纖維收縮而變形。但如果原料剁得太爛，原料中含有的很多營養物質的汁液就會流失，影響菜肴的品質。這種刀法用於加工牛排、雞排等。
包也是西餐的傳統加工方式之壹。操作方法是用球拍刀將原料切片，平鋪在菜墩上，用刀尖將粗纖維剁掉，也要把握“斷而不爛”的原則。剁碎後的原料仍然平鋪在墩上，然後在中間放上壹定形狀的餡料，再用刀鋒從兩邊中間將原料裹緊。操作時，可以在刀上擦壹些水，避免粘刀。
包裝的質量要求是:
(1)外形美觀，符合菜肴的外形規格；
②填塞心包要嚴密，加熱時不得漏餡；
(3)原料要均勻，不能有的部分厚有的部分薄，這樣加熱時不能同時熟化。
刀叉的基本用法
上菜後炒菜的基本動作是“右手用刀切，左手用叉子叉菜”。用叉子壓住菜的左端，固定。用小刀沿著叉子的側面把菜切成壹口左右大小後，叉子就可以直接留在菜的入口，簡單來說就是“先用叉子壓住，再用刀切開”。想順利切菜，先從姿勢開始！正確的姿勢和合適的角度很重要。兩邊手肘過高會使刀叉角度過大，直立；反之，手肘太低，刀叉就會掉下來，就沒辦法切好菜了。放松肩膀和手腕，不要張開手臂，刀和盤子的角度保持在15度左右。這裏總結為七點:端坐做飯；放松肩膀和手腕；保持雙臂緊貼身體；肘部不能太高或太低；刀叉向盤子傾斜；用叉子緊緊夾住菜；輕輕移動刀，但按住時要用力。這樣不僅可以輕松切食物，而且姿勢看起來也相當優雅。刀的移動方式也是有道理的。首先，左手的叉子用力，然後輕輕移動刀子。註意向後拉刀時不要用力，向前壓刀時要用力，這樣才能把食物切得整齊。
兩邊手肘過高，刀叉之間的角度就會過大，無法將食物切得整齊。刀叉不要傾斜太多。叉子可以根據烹飪的特點自由更換，方便用餐。用叉子吃飯時，叉子的背面必須朝上，然而，用勺子吃飯時，叉子應該朝上。與筷子不同，叉子可以根據烹飪特點上下旋轉，方便使用。
不能隨意改變套裝餐具的位置，但如果妳是左撇子，吃飯時可以交換刀叉。只是吃完後，餐具壹定要按照右撇子的用法擺放，刀叉的柄要放在盤子右邊。這樣做的主要原因是不想給服務人員帶來麻煩。