1940年間，鎮(今沱牌鎮)酒商李以“前店後坊”的模式設立泰安坊，並繼承“東山協酒”的工藝釀造白酒，因其清香純正、口感甘甜而在當地小有名氣。葡萄酒行業誕生了。
1945年，李之子安聘請四川著名曲酒郭，改進工藝，釀制出壹種春酒清冷翠綠，酒香甘甜，香氣清亮，風味獨特的曲酒。前清代陪審員馬天渠飲後為作坊題寫對聯，安取對聯首字母命名為“沱牌”今泰安作坊位於舍得釀造生態園，保存完好，是舍得酒業之魂。2007年，泰安作坊發掘了明清時期的大坑、酒窖及大量釀酒遺物和遺物，出土的壹對翡翠酒杯首次在我國國酒作坊遺存中被發現，從側面印證了泰安作坊的悠久歷史。
據考證，泰安作坊遺址至少可追溯到明代，民國初年由酒商李從古酒坊更名而來。占地面積近1，000平方米。有兩個坑的歷史超過400年(建於1563)，26個坑的歷史超過200年，壹個古井的歷史接近300年(建於1771)。走進泰安作坊，可以看到明清沱牌曲酒傳統釀造工藝的全過程。[5]
生態釀造
編輯和廣播
生態方面，舍得酒業是行業內第壹個提出生態釀造、生態經營理念的白酒企業。[46]2005年3月，中國食品協會白酒專業委員會在對四川沱牌釀造生態工業園的說明中明確指出，“四川沱牌集團公司是全國白酒行業第壹家提出建設釀造生態工業園的白酒企業”。2008年，舍得酒業定義的“生態釀造”壹詞被納入國家標準GB/T15109-2008，規範了行業對“生態釀造”的理解。【14】2017年，舍得酒業為了進壹步拓展生態釀酒研究的深度和廣度，成立了“中國生態釀酒工業技術研究院”。[46]
從上世紀80年代開始，舍得酒業就壹直在高標準建設生態園，擁有全國首個650萬平方米的生態釀酒廠，以“生態八大維度”打造沱牌舍得酒業品質密碼。
1.生態區域
舍得酒業位於北緯30.9°，是世界公認的黃金釀酒帶。同時，地處四川濃香型白酒核心產區，四川盆地“天然窖池”底部，年平均氣溫17.3℃，相對濕度78.5%，綠化覆蓋率98.5%。其不可復制的自然稟賦為釀造微生物的繁衍創造了最適宜的環境。
2.生態水源
舍得的釀造水來自海拔5588米的岷山雪寶頂融雪，【15】來自涪江河底80米以下的深層地下水。經過三階段的治療，選最好的更好。第壹層次是脫脫地貌下的植被礦化層和礫石滲析上湧；第二級是萬噸級高位池物理凈化；價值2000多萬元的世界級水處理設備生產的三級小分子活性水，能促進人體新陳代謝，讓葡萄酒更舒適。[46]
3.生態酒曲
舍得酒業傳承了太和曲靖400多年的工藝，獨創了“211”的原始制曲工藝:兩種糧(大麥、小麥)、“壹保”(保潤)、“壹合”(堆制)。濃香型大曲有三個特點:金黃色(大曲表面為金黃色)；黃金圈(彎段邊緣黃褐色風火圈)；金色飾板(彎曲身體部分中間的黃色飾板)。經過多年的生產和應用，它對提高白酒質量有著不可替代的作用，珍貴如金，故命名為“黃金白酒曲”，被譽為“天然神曲”。[8]
4.生態原糧
舍得酒業在射洪市建立了6萬畝生態釀酒專用糧基地，24小時監控，確保質量安全。憑借獨特的“六糧濃香工藝”，獨創的六糧配料比傳統的五糧多，獨特的“高粱香、凈米、糯米松、玉米甜、麥麩、制曲用大麥”配比，保證了酒香成分的協調，成就了佘佘吉酒的風格特色。
同時，舍得酒業投資數億元從美國GSI公司引進了中國白酒行業唯壹的成套儲糧設備，可以自動控溫、除濕、除雜、翻倉、計量，全部工作流程只需6個人即可完成。瑞士蘇爾壽的谷物冷卻機將倉內谷物溫度控制在15℃，徹底解決了傳統房屋倉庫的黴變、蟲害、鼠害、化學汙染等問題。同時具有占地面積小、運行成本低、保質期長的優點。[46]
5.生態坑
舍得酒業擁有32個標準化生態釀造車間，65，438+00，000多個窖池，包括延續了數千年優勢菌群的明清窖池。所有土坑均選用當地優質傾斜黃泥夯實而成。[16]
6.生態釀造藝術
舍得酒業憑借獨特的“六老”釀造技藝，確保每壹瓶酒的非凡品質。[9]
老窖池
舍得酒業有10000多個老窖，平均窖齡25年。其中明代1563的老窖池和清代泰安作坊144之前的老窖池壹直在使用，是真正的活文物、古董。[10]
舍得明坑
老曲藝
沿襲太和曲靖400多年的制曲工藝，以“師徒”的形式選擇老制曲房，讓古老的菌種年復壹年地繁衍，形成了獨特的制曲方法。[11]
舍得作曲現場
老娘舅
舍得酒業傳承了唐代射洪春酒(1300年前)、明代謝酒(457年前)、沱牌曲酒的釀造技藝，千百年來對國家級非遺技藝的積澱和發揚。[12]
曲曲生產現場
老酒糟
千年窖藏千年爛，老爛的是靈魂。使用時間長、發酵好的優質糟醅代代相傳，從明朝開始流傳至今。[45]
酒糟發酵
老工匠
老藝術家的後代將傳統技藝發揮到了極致，平均工齡在25年以上。他們代代相傳，願以匠心釀酒【13】。
老基酒
自1976起，公司每批優質基酒預留壹定比例進行戰略儲備。原酒壇平均儲存20年以上，優質老酒儲量達到654.38+02萬噸。[13]
舍得酒窖
7.生態遺產
科學適宜的儲存條件是老酒品質的關鍵因素。舍得酒業采用宜興紫砂陶壇儲存老酒，過氣而不流，有效促進酒體的陳釀，使口感更加柔和、醇厚、舒適，新釀的基酒在時間的浸潤下逐漸升華為獨特的優質老酒。[46]
8.生態罐裝
舍得酒業開展智能制造重點工程，建立智能包裝車間，占地20000多平方米。2017年2月正式開始運營，包裝日產量可達1萬件。
在白酒行業建成投產的包裝生產線中，舍得白酒智能包裝車間系統最全，智能化程度最高。以DT數據技術、AIT人工智能技術、IOT物聯網為核心，堅持全過程清潔生產，為客戶提供最放心的產品和最貼心的服務。