《食堂整改措施報告範本》第1條:
單位職工食堂不好辦，做好就更難了。這是食堂從業者，尤其是行政部門，甚至公司領導同樣的感受。但食堂工作壹定要做好，員工壹定要吃得滿意，這也是對食堂從業者的基本要求。我接手行政部工作近四年來，問題困擾了我和同事四年。我們從環境衛生、食物安排、人員配備、服務細節等方面對食堂進行了多方面的改進，取得了壹定的成效。但是離用餐人員的要求還有很大的距離。如何讓員工滿意壹直在想辦法解決。通過上周的辦公會議和研究，現提出壹些改進職工食堂工作的思路和建議。
壹、現狀分析
公司對員工食堂的要求是:午餐由公司出資，標準為每人五元，早晚自負盈虧，不得營利性經營。行政部門壹直按照這個模式在做。員工食堂很難保證菜品的質量和員工的滿意度，也很難保證無利可圖的經營。事實上，近幾年物價和人工成本上漲很快，職工食堂不可能收支平衡。這幾年公司對食堂的補貼也是蠻大的。
二、食堂存在的問題
1，口味不好:員工常年吃食堂，菜吃膩了。公司和行政部調動內部資源，讓曾經做過酒店的易同誌深入廚房指導工作。過了壹段時間，效果不明顯。同時我們已經調整了大鍋的廚師，情況並沒有好轉。但是要想讓每壹個員工都滿意，尤其是少數員工，我們的工作難度相當大，大家都很難調整。這個問題壹直沒有得到很好的解決，現在依然存在。
2.品種少:為了解決品種少的問題，食堂盡量增加花色品種，壹周內盡量不重復菜品。目前食堂午餐提供1肉，2菜，1湯，晚上和早餐炒菜基本不少於5個品種。早餐品種多是從外面買來的，自己加工的比較少，似乎還是無法滿足廣大勞動者的要求。至於價格，食堂壹直是成本價賣，不虧不賺。
3.員工素質和服務水平亟待提高:作為食堂的窗口，前臺服務非常重要。她所承載的是及時、準確、快速地將每個員工的需求傳達給廚師，然後將準備好的食物準確地分配給每個就餐者，並做好餐票的收集工作。江同誌在這方面的表現是不夠的，在工作中經常發生這樣那樣的錯誤；供應室上菜的時候廢話太多，重復太多(用南京話來說就是太早)。
三、改進計劃
公司壹直很重視員工食堂的工作，花費了大量的人力、財力和精力，但還是滿足不了員工的要求。我們從未氣餒，從經驗中學習並思考它。針對當前存在的突出問題和工作發展的要求，提出以下改進方案，供參考。
1，合理科學安排人員，充分調動員工積極性。過去我們壹直以食堂主管為集權中心，帶領食堂工作人員工作為工作模式。領導說什麽，工作人員做什麽，做對做錯都是領導的事情，我們在工作中難免被動。這說明我們在人事安排上存在壹定的問題。通過內部調整對食堂進行全面放權，充分調動員工的積極性和主觀能動性，讓食堂員工自我管理，尋找差距，提升自己，讓每個員工都井井有條。
2.增加壹些廚房用具和設備，增加食物供應的品種，提高就餐者的膳食標準，在膳食質量上做文章，以科學膳食為目的，以營養膳食為指導，均衡發展員工早餐供應的品種，增加豆漿機、饅頭、蒸鍋、電磁爐、微波爐等廚房設備，讓員工吃到新鮮、拋光的純豆漿、饅頭、燒烤。
3、從細節入手，提高服務質量。食堂工作講究的是細節，職工食堂也要在細節上下功夫。為此，要在清單上顯示菜價，明碼標價，讓員工更清楚地了解當天的菜價，方便購買；下壹步，我們還將引進壹套自動取筷機和壹些必要的調味用具，放在大米銷售窗口供員工取用，希望通過壹些細節讓員工盡可能滿意。
4、每周末將下周的壹日三餐、主副食品種張榜公布，並嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓工人對每天的食物供應心中有數，同時做好食堂的成本核算，讓大家了解和理解食堂，在感情上拉近與員工的距離，有問題可以通過相互協商解決，做到* * *有監督，* *有進步，* *。
5.加強對員工的培訓。廚師、服務員沒有接受過管理、技術、禮儀等方面的專業培訓，滿足不了員工越來越高的要求。有機會帶他們出去參觀學習。當然，這都是我這個部門領導自費的。
6、按規範著裝是為了更好的為員工提供更好的服務，食堂員工自身的著裝整潔代表了壹個窗口的形象，也是為了減少壹些有礙觀瞻的東西進入員工吃的食物中，所以上班時按規定著裝是當務之急。
7.現場管理不可或缺。良好的工作環境可以營造良好的用餐氛圍，這是員工享受公司餐飲文化，保證身心健康的前提，尤其是後場、手術室、餐廳以及壹些廚房設備設施。因此，我們必須毫不放松地加強食堂的食品安全，不僅要保證員工能按照標準吃好飯，還要保證他們能吃得放心。
以上是行政部針對公司和食堂現狀采取的壹些工作改進措施。雖然以上措施只是點到點，無法覆蓋整個食堂工作，但我們壹直在努力。我們會在日常工作中邊工作邊發現問題，及時糾正和解決，努力把食堂工作做得更好。俗話說，食堂工作沒做好，完全是我領導的問題。很多原因我都有不可推卸的責任，我也不想多說什麽，因為我知道有些事情不是我個人能力所能改變的，所以請原諒我，給我建議。但是我會在任期即將結束的這段時間裏，盡我所能把食堂做好。希望領導們理解！
《食堂整改措施報告範本》第二條:
3月26日，衛生監督所對我校進行檢查，發現我校食堂管理存在安全隱患。主要問題總結如下:1。食堂衛生管理不規範，周邊環境差，責任心不夠強，管理不夠有力。2.個別功能室防鼠防蠅不合格。3.臺賬建立不完善，食品采購索賠不齊全。4.食品樣品未按要求標註產品名稱，留樣量少。5.冷藏冷凍設備不夠清潔，除霜不及時，生熟食品不分開存放。
相對於xxxx年3月26日縣衛生監督員在我院食堂食品檢查反饋中發現的問題，我校領導高度重視，本著對學生、家長、社會高度負責的態度，及時組織相關人員召開現場反饋會，對檢查中發現的問題及時進行了整改。現將整改情況匯報如下:
壹、整改時限:xxxx年4月15日前。
2.整改目標1。規範食堂管理，制定完善食堂食品衛生系列管理制度，制定整改措施，明確責任人。
2.根據衛生監督的要求，我校學生食堂部分功能用房重新布置，以滿足相應要求。
3.增強學生健康意識，保障師生員工健康，杜絕學校食物中毒或其他食源性疾病。
4.加強制度監督管理，優化食堂環境，消除安全隱患。三。整改措施:
1.成立學校食堂衛生安全管理領導小組，校長為第壹責任人，副校長和分管食堂衛生的主任為主要責任人。
2.根據《中華人民共和國食品衛生法》和我國《食品衛生法》的要求，結合我校食堂工作特點，制定和完善鮑忠中學壹系列食品衛生管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛生制度、食堂衛生檢查制度、食堂食品留樣制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹飪加工管理制度、食堂倉庫管理制度、食堂食品添加劑使用和管理制度、食堂餐飲管理制度、學生食堂食物中毒預防措施和食物中毒管理制度。確保原材料(成品)和飲用水的采購、簽證、驗收、儲存、加工、銷售、人身和公共衛生嚴格按規則操作，消除健康和安全隱患，杜絕壹切事故。
3、學校學生會成立衛生檢查監督小組，管理食堂教師和在食堂值班的學生，參與學校食堂衛生安全管理。
4.調整完善各功能室的設施設備，餐廳安裝紗網便於通風防蠅，配菜間與切割間之間的下水道安裝紗網防鼠防蠅。
5.加強制冷設備的清潔，及時除霜，生熟分開存放，防止病菌交叉感染。6、加強對糧食采購、儲存和加工的管理和監督，做好糧食采購的票證工作，並建立臺賬。嚴控好菜采購，做到定點定人。禁止采購腐敗、黴變、蟲蛀、汙穢等有害人體健康的食品。，並且嚴禁使用塑料桶酸菜。
7.冷藏保存足夠數量的食品樣品48小時，標註食品名稱和經手人，並做好記錄。
20xx年x月x日
《食堂整改措施報告範本》第三條:
經過上次整改，公司食堂基本能滿足公司員工的用餐需求，但仍存在壹些不足。為加強食堂管理，提高質量，合理控制成本，進壹步使食堂管理規範化、制度化，確保食堂更好地為員工服務，現提出以下改進方案，具體方案如下:
當前食堂存在的問題
(1)食堂監管松散；(2)廚師處於應付情緒，節儉意識淡薄；(3)夏季的健康問題；(4)采購問題(供應商優勢地位價格高質量差)(5)早餐模式需要適當調整，午餐增加菜品選擇，晚餐以清淡為宜。(6)生產員工要意識到需要生產部的配合(比如提前在食堂門口集合，打卡而不是佩戴工作證)(7)建議整改中期成立合夥制委員會，整改前期成立領導檢查組。(8)提高廚師的福利待遇(如高溫補貼、毛巾和器皿的定期發放等。)(9)雜用餐人員。
第壹，加強對食堂工作人員的監管和培訓
(1)分工明確，責任到人；簽發廚師個人責任書，制作廚師考核表。
(2)衛生區域責任在人，進行衛生評估和定期清掃。發布健康觀察
(3)食堂監管責任應納入食堂工作人員考核，並下發交接班表。
(4)食堂的細節(如門鎖、燈光、煤氣檢查、電源開關)要納入廚師的考核。
(5)食堂工作人員每月需要接受兩次安全、衛生和經濟方面的培訓。
(6)應增加廚師的管理補貼和電話補貼。
(7)提高廚師的福利待遇(如高溫補貼，定期發放毛巾和餐具等。)
(8)廚師獎金每周100元，每月400元，保潔獎金每月100元。
(9)食堂固定資產的保管責任分配給食堂工作人員。並且每月盤點壹次。
第二，更換廚師
廚師(含雜工)人數至少4人，工資控制在12000元以內。
三、公司員工的食堂管理
(1)在規定時間吃飯需要生產中心和技術中心的配合，要杜絕提前在食堂門口等著做飯的現象。
(2)食堂就餐:禁止非就餐員工進入食堂私自找人(應如實告知食堂值班人員)，壹人壹卡，禁止代替打卡。(飯卡上的名字要和工作證壹致；而且員工需要出示工作證，訪客需要出示探視證。工作證必須掛在生產員工的胸前和後勤的脖子上；生產人員發放專用降溫物品時，食堂人員應見證發放；禁止將飯菜帶出食堂(雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等除外。，綠豆湯)。
(3)控制浪費:公司實行少猛勤鬥，避免口味不當和浪費。浪費標準是:超過四分之壹的公司汙水桶被視為廢物；將記錄在廚師和食堂值班人員的考核中。
(4)禁止員工進入食堂，廚房人員有權監督。
(5)針對部分來訪者進廠但不及時離廠，使用他人飯卡在食堂就餐的現象。不僅要從食堂監管入手，還要加強安保，對來訪人員進行登記，記錄時間。時間超過12小時，要打電話通知他們，到企管部登記訪客信息。
★對於以上改進:我認為需要領導的支持才能做好，成立公司領導檢查小組，由生產中心、技術中心、運營中心、銷售中心7人組成，3+1+2+1，* * *，檢查以上食堂問題和部分公司安全衛生問題。
第四，食堂飯菜的改進
(1)公司現在有不吃肉不吃辣的人。為了解決以上問題，我們會嘗試從中餐換成三菜+1湯，三菜選兩菜。分配合理，辣、肉、鹹、淡，實行少填多打的辦法，保證員工吃好、吃飽。湯類要根據天氣情況合理安排，不能天天都是綠豆湯。溫度超過38℃時，送綠豆湯、冰水到車間。
我認為:中午黃瓜和西紅柿的生產和配送不可能有相應的效果。浪費帶出來不上班的生產員工也有工資，後勤不滿意。但是，取消會導致生產人員的不滿行為。建議:廚師不應該分發黃瓜和西紅柿，而是應該將它們切成小塊或混合在壹起，或者將水果作為菜肴提供給有需要的人。水果和蔬菜的供應也取決於實際情況或天氣。
(2)廚師:1人，1周，周前預測，周後總結，結合員工考評，每月評出壹名優秀廚師。員工評價在食堂的黑板上進行。(評選要求包括:周度食堂費用金額、個人衛生、員工評價、責任心)。
(3)早餐的改進:早餐花樣少，適當增加豆腐腦、炒面、炒米粉、稀飯。根據廚師的情況，壹個月做壹次包子和油條。詳情請看接下來幾周的食譜。
(4)周菜單發放:為了控制食品的價格，在當周發放下周的菜單。節日(如中秋節)的餐食應在每周菜單中顯示。並出具每道菜的預算成本(改進兩個月後出具)
五、食堂衛生
(1)食堂的清潔主要涉及壹些公共區域的安排，比如擦玻璃，擦電器的周期，責任要明確。
(2)每周進行壹次廚房油煙清潔、冰箱清潔、倉庫清潔等清潔活動。
(3)菜品樣品要定期檢查，納入考核。
(4)夏季應反復清洗蔬菜，並規定清洗次數。
(5)食堂工作人員的個人衛生，如衣服的整潔、帽子和口罩的佩戴等，應納入考核。
(6)建議公司員工和訪客分開餐具。另外，筷子的使用有壹定的周期，3-6個月，要定期更換。
(7)預防蚊蠅需要定期噴灑和消毒。具體:園藝師每周至少兩次對垃圾池噴灑藥物殺滅病毒，食堂周圍定期噴灑藥物。在接待室、過道和廚房放置蚊香。下水道定期用消毒劑消毒。下水道的清潔也包括在每周的清潔中。
不及物動詞管理系統
食堂管理制度、用餐制度、廚師責任制、廚師行為規範、衛生管理制度進行了修改和重新粘貼。
七、糧食采購的改進
(1)嚴格控制進貨成本；(2)確定供應商；(3)采購管理要細化，責任要落實到人；
鎮級菜市場普遍存在，尤其是企業采購同樣的商品價格不同。這就需要采購人員勤勤懇懇，貨比三家，在同等質量的前提下，盡量找到價格合適的供應商。同等條件下(同等質量同等價格)，就近進貨。這樣可以降低運輸成本。不同情況下，可以在批發市場進貨(如幹菜等儲存期較長的菜系)。
具體改進步驟如下:
1.廚師需要提前壹天上報食堂經理進貨明細，填寫“食堂進貨計劃表”。食堂經理簽字後，采購員聯系供應商發貨並填寫價格，第二聯存根食堂交給企管部。
2.食堂物資采購後，必須辦理過磅、驗收等入庫手續，經采購人員、廚師、食堂庫管員、食堂管理員在食堂收貨單上簽字確認後方可入賬。
3.對於幹菜或可長期存放的物品，應在每月月初和月中進行集中采購。流程是廚師在15內上報材料明細，食堂管理員確認簽字，然後供應部組織批發。食堂經理還會比較供應品的采購價格。
4.對於壹些大批量的蔬菜，妳要選擇兩家供應商，同時發貨，選擇價格最低的支付。比如蔬菜，甜瓜，黃瓜之類的可以放兩三天。
5、申請備用金3000元，用於購買招待菜肴或壹些零星開支。用備用金采購食品時，由廚師填寫《臨時(住院)食品采購清單》，由食堂主管或廚師及采購人員到市場采購食品，每月月底在3000元以內匯總，記入食堂賬目。當天購買的商品明細和金額需要當天食堂管理員簽字，除非事先說明特殊情況，第二天才能簽字。如果事先沒有特殊情況和說明，當天的現金消費明細要及時簽字，否則按無效處理(避免時間長，核實不準的現象)。
6.供應商關閉:每65，438+00天，供應商到企管部與供貨清單對賬，並辦理關閉手續。
7.食堂管理人員、采購人員、廚師每周做市場調研，及時與供應商溝通，保證供應物品價格最低。市場調查需要寫入食堂月度分析，填寫市場菜價調查表(周度)。
八、飯票管理
完善現有飯票，增加食堂管理員簽名和編號；食堂值班人員應將收到的餐票登記在餐票登記表上，按順序日期排列，每周提交壹次存檔。並引導外國人選擇相關餐具(非公司餐具)用餐。簽票由行政文員打印、簽名、月底清點並報會計部。食堂經理簽了票確認。
卡車司機用飯卡收費，月底結算。不考慮早中晚餐，平均壹餐按照5元標準計算。
九。公司接待管理
如果各部門都有招待費，需要填寫《食堂招待費申請表》，食堂會按照《食堂招待費清單》的標準和要求購買和準備食物。菜品上桌時，服務員需要在“餐廳接待單”上簽字確認，食堂工作人員會將接待單和申請單粘貼好，周六上報企管部備案。
X.成本預算和控制
按2065438+2002年2-4月每人每天平均花費(7.83元)計算，平均總花費為55906元，6月份預計花費為55906元(不含娛樂費用和飯票收入)。6月是炎熱的月份，煮綠豆水、水果、蔬菜的支出在6000元左右。
因此，6月份的成本預算為61906元。除去應酬和飯票收入，每天的原材料成本是2063元。
蔬菜的收購價格等於或略高於市場。如果購買控制得好，應該有5%的議價空間。才能減少日常支出103元。所以6月份的控制目標是58816元。