1、mozzarella：意大利的壹種淡芝士，用途廣泛比較常見做披薩用的。?
用水牛奶做的MOZZARELLA，產於意大利南方。MOZZARELLA還可以拌沙拉，最簡單也最美味叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片壹拌加上兩片羅勒葉，澆上壹縷特純橄欖油即可。兩樣肥肥地切成片，擺上兩片羅勒淋上壹縷朋友的農場剛榨出來的橄欖油。MOZZARELLA還有壹個變身叫SCAMORZA，也叫煙熏MOZZARELLA。比MOZZARELLA顏色更深，吃口更韌味道更重好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在鐵板上兩面烤壹下，外面烤得焦黃有點脆，裏面給烘的變成半流質壹口咬上去又Q又香，這種做法以PUGLIA大區為上佳。還有壹種吃法也是切片，夾在兩片土司面包當中，裹上蛋液煎了吃，也是相當美味就是太油膩。
2、Gruyere：瑞士產味道重，全奶硬質幹酪，有果仁味用蠟紙包裝。?
CHEESE FONDUE 瑞士火鍋: 瑞士芝士火鍋Swiss Cheese Fondue搭配火鍋的飲料可以是白葡萄酒、白葡萄汁或是冰茶，口感以清爽為主。?
瑞士的芝士火鍋非常有名，在瑞士Gruyere、大孔芝士上放進芳郁的葡萄白酒Chardonnay化成原汁，依不同喜好放入蒜蓉、黑胡椒、牛奶、香草等調料。配上切成小塊的面包，放到溫暖著的火鍋裏。蘸著香濃的芝士，美妙的口感從此開始。
3、Cheddar：英國產較常見，口味柔和質地細膩。?
切達幹奶酪是世界上購買與消費最多的壹種奶酪。最初產於英國，但是現在已經在世界上很多個國家生產了。通常切達奶酪是堅硬的天然的幹酪，形狀象鼓並且外層有天然的布狀外殼。通常切達奶酪的顏色從白色到淺黃色不等，還有壹些切達的顏色是認為加上的使之成為壹種橘黃色。切達是有牛奶做成的，如果用適當的方法制作就會有著非常細微的松散組織。在它還很嫩的時候它的結構是平滑的。它的氣味會隨著它的成熟越來越重。奶加熱到86華氏度的時候加入乳發酵劑，壹小時後加入rennet（法國產的壹種蘋果）。當凝乳形成的時候，就會形成大理石狀的小塊，把它加熱到100華氏度。倒出乳清，然後它們切成小塊。凝乳要壓壹整夜，並在陰涼的地方保存4天。
4、Goat cheese：山羊芝士，營養價值很高。 ?
顧名思義這種奶酪是由山羊奶制成。味道略帶酸性，口感近似果仁而且形狀比較多樣化，多呈圓柱狀或金字塔狀。有些以核桃葉包裹可作為餐後的甜品，將之薄切於沙拉或面包上放入烤箱加熱美味可口。
5、Feta cheese：希臘產壹種以山羊或綿羊奶制成後，在鹽水中腌熟的軟芝士。 ?
6、Ricotta： 意大利產，白色質地軟，常用於冷菜。 ?
RICOTTA雖說是奶油乳酪，但含脂量不高而且不甜也不鹹。極適合做減肥食譜中的抹醬，而且奶香味十足自認為比酸奶色拉醬更勝壹籌。
7、Parmesan ：意大利產的硬幹酪，世界著名用途廣泛。 ?
柔和的淡黃色帶有金黃色至淺棕色的邊，特別的硬和幹燥。有壹種淡淡的刺鼻子的異味，但吃起來有壹股濃烈的幹果香味。
帕馬森乳酪那砂砂、略硬的迷人特殊口感與口中久久不散的濃郁乾果與牛奶的香氣，適合磨成粉或刨成絲狀加入菜肴裏，成為義大利菜不可或缺的調味靈魂。帕馬森乾酪的吃法非常多，可以直接吃，配水果吃，也可加在沙拉或義大利面裏都十分美味。
8、Cream cheese ：奶油狀口感細膩味道柔和，常用於餅房和冷菜。
9、Emmentaler：這是壹種世界著名的瑞士出產的奶酪。淡黃色，帶有葡萄大小的空洞和金黃色至淺棕色的邊。Emmentaler是壹種著名的上乘奶酪,表層有許多奶酪發酵過程中由碳酸形成的氣孔。幹果味道，初入口淡淡的甜味隨之而來的是強烈的辛辣味。Emmentaler 切片放面包上或與白葡萄同吃，切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好，有壹種渣渣漠漠的感覺。
10、Gouda：壹種荷蘭的特產奶酪，但在市場上也可見到其它國家生產的Gouda。根據成熟程度從淺黃色到金棕色、柔軟到幹硬不等。味道也由柔和、細膩，淡淡的辛辣，辛辣至濃烈不等。