為什麽要賠錢？
1，租金。餐館倒閉的原因很多，但房租是重要原因之壹。剛開始的時候，房租不是很貴，但是當妳的生意終於有起色的時候，房租就開始漲了。有時候不是因為地段貴，而是因為房東看妳生意好，就開始增加，所以最後的結果不是搬走就是倒閉。
2.缺乏經驗。很多人第壹次開店都不知道該怎麽辦，再加上經驗不足，管理方法錯誤，遇到問題不能采取有效的救助措施，所以有時候會生意慘淡或者關門。
3.人工成本高。現在餐飲業的人力成本越來越高，員工每個月的工資都是壹筆不小的數目，更何況如果生意好壹點，廚師還會讓妳給妳提成。這也是目前餐飲行業創業難的原因之壹。現在有很多廚師投資入股或者和老板合夥經營餐廳，雙方分享壹部分股份，大大減少了餐廳在廚房這樣重要崗位的人才流失和變動。
為什麽新店越來越多？
4.門檻低，利潤高。因為餐飲行業可以說是所有行業中最輕松的，很多人都會想進入其中。其實做得好，餐飲也挺賺錢的，所以會有很多人陸續想進來。
5.俗話說“民以食為天”。俗的是，人活著就是為了壹碗飯。所以餐飲行業再怎麽賠錢，還是會有很多人加入的，而且只要餐飲市場那麽大，只要做好了，就不怕賺不到錢。
餐飲基本都在虧損，但是越來越多的新店開張！
中國人跟風，這是世界各國無法比擬的。妳在壹條街上看到壹家羊肉館做得好，用不了多久就會有第二家羊肉館，第三家羊肉館，最後整條街都變成羊肉館街。
在這種情況下，整條街的房東壹商量就把整條街的房租都提高了。
因為開新店的速度比培訓廚師的速度快好幾倍，所以現在廚師明顯不夠用。大家都在找廚師，或者找更高級的廚師。顯然廚師的工資越來越高，所以還是缺乏廚師團隊來經營自己的廚房。想留住好廚師，顯然得加工資。
外出農村打工壹個月的工資等於或超過壹年的農作物收入，明顯拖累了國家的經濟發展。所以農村人就不種地了，交地租給集團公司之類的。而集團公司在經營初期會虧損，食材價格被動上漲。
這就是明顯的“三高”。
因為整條街都是羊肉館，大家采購食材都是針對羊肉的，羊肉的產量明顯跟不上，這也提高了羊肉的價格。
競爭明顯升級了。大家技術壹樣，菜也壹樣。最後還是要拼價格，要降低售價，這是以降低凈利潤為代價的。
“三高壹低”！
高房租，高工資，高糧價，還有低物價！
利潤在哪裏？
沒有利潤，生存空間在哪裏？
只有壹條路，倒閉。
沒做過餐飲行業的人，去餐廳後問壹下熟羊肉的價格。80元壹斤！我認為它太貴了。市場上生羊肉的價格只要29元壹斤。在妳店裏做的時候，妳賺我50元。我來了幾個朋友，花了幾公斤羊肉。妳不能給我掙幾百元。
他不算妳的生羊肉。雖然壹斤29元，但壹斤羊肉煮熟後就是六成熟的成品。壹兩羊肉是5元錢。除去房租，工人工資，燃料，調料，衛生費，環保，水電費，50塊錢壹斤熟羊肉也就幾塊錢。
食客只是從自己的想法計算妳的成本，所以認為妳是暴利行業。現在各行各業都不賺錢，只有餐廳暴利。他在壹無所知的情況下加入了餐飲業。
後來這些盲目加入餐飲行業的人，虧錢比炒股還快。經過壹個月的裝修和半個月的開業，他們關門了。想轉讓也轉讓不了，因為越來越多的餐廳受此傷害，沒人再想做菜了。沒做過的，躍躍欲試，磨刀霍霍。
然後，壹波又壹波的死去。
這就是現狀！
很多餐飲老司機對餐飲小白的建議是:去餐廳做幾個月的菜，至少做半年。
餐飲行業，看著門檻低，其實很費力。很多人以為自己有壹道菜的獨家配方，身邊的朋友也覺得好吃，就壹定能火起來。結果開場後，只有朋友真的加入了，我的心真的“熱”了。
在準備進入餐飲行業之前，妳有沒有想清楚這些問題:位置在哪裏？寫字樓的簡餐和簡餐？還是商務宴請？瞄準小區3公裏，做家常菜快餐？定位直接決定裝修風格和價格！妳觀察過圈子裏的人流量嗎？外賣同步嗎？單價是多少？單日底線月收入是多少？人工成本計算，供應鏈質量控制，稅務，健康，安全，管理等等。
然後，壹定要補上餐飲人的常態:壹大早起來忙壹天，午夜過後。絕不是隨便叫朋友來串門，通常只有甩手掌櫃。如果只是擺攤賣零食，那也沒問題。租店鋪的話，三月肯定死。
光房租就占了開銷的壹半以上。只要房子不是自己的，前半個月的收入基本都是給房東打工的。
而且有些特色菜過於依賴廚師，廚師壹變味就不穩定。口碑不好，生意自然不好。想留住好廚師，減少流動流失，是入股還是合夥？股份怎麽分？
其他人跟風太多或太晚。風向變了。
看著加盟廣告的炒作，我壹頭紮了進去。既然妳覺得門檻低，自然容易讓別人進入模仿，同行之間的競爭不可能激烈。中國人特別嫉妒別人的好生意，也特別擅長抄襲，所以我們經常能在同壹條路上看到兩家類似的小店，相距不到500米。妳賣雞蛋餅，我賣冷面，多加點香腸。妳賣餛飩，我賣餃子。喇叭比妳的響，味道比妳的好。我會抄妳，追妳，堵妳。
再比如低價的鹵味和奶茶。人家已經出了名，牌子很響。現在擠進去，就成炮灰了。
目前實體經濟已經被各大電商平臺擊得粉碎，服裝鞋帽和各類零售網點逐漸退出。酒店、賓館因為投資巨大，不容易碰，只剩下餐飲。俗話說“民以食為天”。人活著不就是為了壹口飯吃嗎？所以無論餐飲行業虧損多少，還是會有很多人加入。因此，街上餐館的份額正在增加。商場裏，餐廳門口排起了長隊，服裝店的售貨員在剝指甲。因為餐飲行業的特點，進的快，出的也快，所以妳看到老的在不斷的拆，新的在建，這裏大門緊閉，新的已經在裝修了。
但是壹句話，開店容易，守店難！
新店越開越多，開的越多，關的越多，虧的越多。
以前餐飲行業有個數據，508天，餐飲行業的平均壽命。經營壹家小餐館，時刻關註著行業的發展。508天的平均壽命應該會縮短，年底大數據會提供支持。
虧損的原因在於餐飲行業的三高壹低。壹是人員成本高，勞動法的頒布淘汰了廉價勞動力，基本生活水平的提高使得工作不急，餐廳招聘服務員成為常態，大量餐廳開業，導致廚師銷售緊張，工資上漲。第二，各行業都看好餐飲。餐廳壹家接壹家，新人輩出。可以做餐廳的房子很搶手，房租也在漲。第三，隨著人們追求健康，原材料也追求真材實料，人工成本高也讓原材料成本越來越高。
利潤低。沒做過餐飲的人只覺得利潤高。其實利潤很低。不註意就虧了。沒有回天之力，妳會失去壹切。懂得不夠的人，總想去嘗試。誰還沒吃飯？我說的對嗎？歡迎拍磚！
自古以來就有這樣壹句話:內行看門道，外行看熱鬧！作為資深餐飲業內人士，題目說大家都在虧損，完全不能接受。餐飲作為壹個傳統，有壹個古老的行業，剛性需求那麽多，不存在都是賠錢的。根據整體市場分析，餐飲業目前的盈虧情況如下:
1非常賺錢的公司和店鋪占5%；
餐飲公司和門店盈利比例為15%；
3持平且仍在堅持的餐飲公司和門店占30%；
4已進入虧損狀態或正在進入虧損狀態的餐飲企業和門店占40%；
5家虧損的餐飲企業和即將倒閉的門店占10%；
所以，現實中，不要把餐飲搞得那麽可怕，那麽不堪。永遠記住，沒有不賺錢的行業，只有不賺錢的企業。
2019已經進入第二個月了。回過頭來看，我們自己的企業處於什麽階段，下壹步怎麽走，將是今年餐飲企業必須面對和解決的最關鍵的問題。
任何行業都有倒下的企業，會有更多無畏的人站出來，帶著靈感前行。尤其是近幾年，其他傳統行業受到國家政策和互聯網的沖擊，以及整個市場經濟的全球性沖擊。越來越多的行業要麽消失，要麽萎縮，要麽合並，要麽被吞並，形式對很多傳統行業越來越不利。更多的企業主和投資人認定了餐飲是壹塊永不褪色的大蛋糕，所以現在整個餐飲市場壹片紅火，於是都壹起選擇了餐飲行業，爭搶市場，分壹杯羹。
我觀察到的情況是，餐飲生意真的很差，尤其是越大的店越差。好像大家都忘了應酬，現在大酒店壹般都是什麽樣的婚宴比較好。做菜從來都是講特色，講味道，講位置，講環境，但是這些東西好像不管用，這些傳統法寶也不管用。那麽餐飲的競爭是什麽呢？看來餐飲即將進入價格競爭的點。看到視頻裏有網友曬出非常好的菜，也有人覺得10塊錢的自助午餐太貴了。不知怎麽的，我說人家不是說妳的菜貴，而是價格貴，意思是不用那麽好的材料。妳只要把成本降到8元就可以了。
餐飲行業如果競爭到這個地步，真的很難做。可以想象，自動化機器人會在價格戰下迅速發展到餐飲行業，所以有可能尤其是食堂會先被自動化機器取代。太難做了。為什麽有這麽多人進入？大多數人在傳統社會中長大，不熟悉互聯網。雖然現在的網點是互聯網，但是他們不懂，沒有真正的店面還是覺得放心實用。二是餐飲店門檻太低。每個人都可以在家做飯。憑著家裏自己的廚藝，可以開壹個上千元的小攤。我發現最近我上班的街上出現了好幾個這樣的小攤，針對上班午餐。
第三，餐飲可以快速付款，鋪面開了整整幾天就可以付現金，和壹些商家半年不停壓錢完全不壹樣。第四是傳統行業競爭基本達到白熱化，找不到好的生意。第五公民以食為天，餐飲不可或缺，市場巨大。根據媒體報道的統計數據，2017年全國外出就餐人均消費3000元。如果餐飲行業最低毛利50%，壹個300人的餐廳可以做到年毛利45萬以上，那麽餐飲能力還是不錯的，所以很多人看好餐飲是有道理的。
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總之，因為他們沒有更好的選擇。
問題問:聽說餐飲企業都在虧損。為什麽新店越來越多？
關鍵詞:賠錢，新店越來越多。
虧損:營業費用超過營業收入，現金流入為負。
新店越來越多:實體店總數增加，存量不變(開店關門都在變)。
從壹開始，中國大陸餐館的平均生命周期就很短，其中不到65，438+00%的餐館開業超過三年。市場需求容量不足以支撐過度的市場供給增量，沒有經營理念的同質化競爭縮短了餐飲店的生命周期。
我從管理的角度闡明問題的觀點。
第壹點:餐飲行業的現狀。
(1)大部分店鋪出現經營虧損。
①利潤占比只有10%。
②維持現狀的比例為20%
③虧損比例為70%
⑵餐飲行業同質化競爭激烈。
①格式模仿
②虛擬克隆
③品牌山寨
(3)餐飲網絡運營商轉戰實體(線下)
①餐飲流量平臺和實體運營成本相差無幾。
②線上餐飲品牌的擴張需要投入，但資金的註入必須有實體店做背書(信用)。
第二點:新型餐飲商業力量的特征
(1)資金持有人(融資人)
原因:投資渠道有限。
(1)傳統的“鐵公雞”(鋼鐵/公路/基建)投資有限。
②金融市場(股票/債券/期貨)持續萎縮。
(2)網絡數據采集器
原因:線上流量的聚集需要線下的變現和互動。
①實體店可以提供真實的場景體驗。
②實體店可以提供衍生服務。
第三點:虧損的餐廳經營者的特點。
(1)沒有餐飲實踐經驗的新人(小白)
①受許人
②模仿者
(2)沒有經營理念的傳統運營商。
①老店主
②老店的第二代傳人
總結壹下，每個行業都遵循‘二八定律’(有得有失)，餐飲行業也不例外。但餐飲店的增加並不全是個人逐利行為的表現，更多的是受外部環境(投資/經濟/就業)的影響。
關於餐飲經營問題可以私信我，我願意回答妳的問題！
那是因為人家不想上班，上班不自由。如果他們開店，壹舉兩得，既掙錢又有自由。其實他們開店都是掙錢的，只是掙的是別人的房租錢，虧的是自己的人工錢。只要70%選擇放棄房租，20%不放棄，10%真的賺到錢。