？廚師工作計劃模型的通用版本
？時光荏苒，20xx的上半場已經結束，下半場已經到來。回顧過去的半年，我深有感觸。非常感謝xx餐飲管理公司給我又壹次充滿自我挑戰和迷人前景的合作機會。這對我來說是壹個很好的工作平臺，帶出了壹批高科技高素質的廚師，是我工作能力的體現。我只有努力工作，產生良好的效益，才能回報公司領導的信任。下面分兩部分簡要概述我對下半年即將開展的工作的想法和安排:
？首先，關於商店和公司
？1，配合公司的年度計劃，為了迎接我們明年的旺季，我們將在xx年底做好xx上市的壹切準備，培訓廚師團隊。
？2.有效監督和指導各門店廚房菜品的運作，嚴格按照公司規定的標準提高執行力。
？3.通過專業的培訓和管理，合理儲備我們廚師的技術力量，合理推出適合時令的新穎菜品，菜品的設計和開發是我們廚師和公司適應市場需求，保持強大競爭力的資本。菜品的創新是餐飲行業永恒的主題，這樣才能真正做到不斷收斂，不斷開發新產品，滿足市場需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。
？4.每月至少檢查各門店及中央廚房食品質量12次，每周向公司領導匯報檢查工作。
？5、主動收集基層門店的意見和信息，並及時做出相應的調整。
？6.準備xx下市前下半年保留的特色菜上市，根據20xx的趨勢增加相應的新品種。
？二、關於xx店
？停業半年後，xx店將於xx月23065438+2009重新開業。鑒於xx路的特殊情況，根據公司領導的決定，該店經營的產品將與其他分店不同。我們將以XXXXXXXXXX-三件為主，輔以其他店銷售較好的原菜品，用原菜品吸引新顧客，用新菜品留住老客戶。下午市場部分門店的生意很淡，但由於長壽路特殊的地理位置，我們會配合運營部把下午市場做好，比如:推出簡單快捷豐富的套餐，送餐服務樓上公司員工。廚房作為整個餐廳的核心部門，布置如下:
？65438+
？2.20xx年xx月末，廚房外部人員的工資待遇應盡可能與公司現有A級廚房人員保持壹致。
？3.菜單確定後，完成菜單中所有菜品的標準化和規範化，對廚咳烤疤服務人員進行菜品知識全面系統的培訓！
？4、了解原材料、調料的市場價格，根據毛利核算的要求，制定單個菜品的市場價格。
？5、對於xxx店來說，每個月試著做菜品，最後選擇三個左右成功的菜品來替換。前期更換菜品標準化材料，做好培訓。
？6.xx年初龍蝦上市前做好準備。新的壹年意味著新的起點，新的機遇和新的挑戰。我決心再接再厲，開創工作的新局面。
？廚師工作計劃模型的通用版本
？廚房員工獎懲條例
？有下列表現的員工應給予獎勵:
？1.出色完成銷售計劃或任務。
？二、合理化建議為酒店所采納並取得成效。
？三、維護財經紀律，抵制不良作風，事跡突出。
？四、技術精湛，受到客戶好評或在比賽中獲獎。
？五、當場抓到或暴露摸、拿、偷、偷商品、銷售或其他有價憑證，情況屬實的。
？六、壹貫忠於職守，廉潔奉公，拒絕收受賄賂，以權謀私，事跡突出的。
？七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約開支，有突出貢獻的。
？八、其他值得獎勵的行為。有關部門應當根據情況給予適當獎勵。
？有下列行為之壹者，應給予行政處罰或罰款。
？壹、在店內打架鬥毆，造成醫療費、節假日工資嚴重影響，損壞公物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。
？二、因工作失誤造成火災、火災、盜竊、盜竊、詐騙或其他事故的，除由當事人承擔全部損失外，還要視情節輕重給予不同程度的處罰。
？3.員工在店內拿貨不付款或故意少付款的，除了要有認錯態度和貨量外，還要支付余款，並罰款兩倍。
？四、生產值班人員因自身業務與其他值班人員私下約定，擅自調換，以調換影響食品速度和產品質量者視為曠工，並處以元罰款。
？5.在工作時間不穿工作服(帽)或在崗位操作時衣著不整潔或違反衛生管理規定者，予以罰款。
？六、生產人員不按菜肴質量標準的要求烹飪，產品以次充好，影響產品質量。除了按價賠償損失外，對飯店的聲譽也要按同樣的菜數或次數罰款。
？七、故意混合調料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店毛利水平和產品質量。應給予嚴厲的行政處分和罰款。
？八、制作人員未經服務員傳菜，直接給朋友、親戚、熟人等顧客上菜、炒菜，金額擅自罰款元。
？九、菜單中不列配菜，用實際高價菜代替低價菜。如菜單與實際不符，將被處以炒菜價兩倍的罰款。
？十、生產人員私設“小竈”，挖酒店墻角，罰款元。
？首先，員工進入廚房。在涼菜間偷吃食物，罰款人民幣，生產者到場，未制止者並罰。
？2.員工應參加酒店組織的各種會議。如果有急事，必須向召集人請假。如果他們不請假，他們將被罰款人民幣。
？以上規定由廚師和主管執行，罰款金額由各部門用於獎勵。如發現各部門未兌現處罰，對各部門負責人罰款人民幣。
？附件是壹份餐飲營銷計劃。
？餐廳營銷是餐廳經營者為滿足顧客需求、實現經營目標而進行的壹系列有計劃、有組織的活動，是壹個完整的過程。營銷是餐廳利益和公眾利益的協調者。要依靠壹整套的營銷活動，不斷跟蹤顧客需求和要求的變化，及時調整餐廳的整體經營活動，努力滿足顧客的需求，取得顧客的信任，通過顧客的滿意來實現餐廳的經營目標。實現公眾利益和餐廳利益的壹致性。
？餐廳營銷特殊的營銷活動，具有無形產品(如服務、餐廳氛圍)和有形產品(如餐廳設施、菜品)的影響力，必須通過廣告宣傳真實可信地傳達給大眾。而且受季節、壹周中不同日子、每天營業時間不同的影響，必須通過市場折扣和創意定價、促銷來實現。再者，由於產品質量的不壹致性和不可控性，需要通過培訓和激勵餐廳員工(包括廚師)來規範產品，同時通過檢驗體系來衡量顧客對產品的滿意度，以減少產品不壹致性和質量不穩定性，完成促銷活動。
？對於營銷計劃，我認為必須通過營銷分析、策劃、組織、實施和控制來制定。
？綜上所述，營銷計劃暫時只能針對廚房產品生產計劃進行規劃。
？(1)，菜系的管理
？(1)、湘菜:
？湘菜的壹個傳統產品(改良品種，人們經常接觸和知道的廣為人知的品種)。
？b .湘菜品牌產品(在烹飪比賽中獲獎及獲得部、省獎勵的品種)。
？c、湘菜的熱門產品。壹種受歡迎的湘菜。
？湖南風味海鮮烹飪產品。
？湘菜燉菜。
？②粵菜:
？a、粵菜的高、中、低檔產品。
？b .粵菜的烤燜品。
？c、粵菜的鮑魚翅制品。
？粵菜海鮮產品。
？廚師工作計劃模型的通用版本
？回顧這壹個月，在領導的指導和同事的支持下，作為壹名廚師，我壹直堅持以身作則，高標準嚴要求，團結帶領了眾多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為了實現公司的經濟效益和社會效益，我們勤勉盡責。壹個多月的具體工作總結如下:
？壹.業務方面
？在領導的指導下，我集思廣益，制定出了壹個比較合理的商業計劃書。根據消費者心理，我們推出了壹些綠色食品和營養食品。
？第二，管理方面
？以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度；壹些員工甚至開始自己思考新的菜肴。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
？第三，質量方面
？菜品的質量是我們生存發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們也認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；我們也經常更新菜單，開動腦筋，想辦法，做出改變，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
？第四，健康方面
？嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都要對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮櫃、冰櫃等原材料的溫濕度也定期檢測。我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
？五.費用
？在保證菜品質量的情況下，降低成本，造福顧客，始終是我們追求的重要目標。作為廚師，我也總結了壹些降低成本的新方法。比如，掌握庫存情況，堅決貫徹先進先出原則，盡快銷售庫存時間較長的原材料；開發無成本菜品，將主菜剩余原料做成托盤菜，降低成本；讓每壹個員工都知道自己使用的原材料的單價，每天都估算原材料的價值，從而把成本控制落實到每壹個員工身上，讓所有廚房員工都關心成本，從而實現利益最大化。
？綜上所述，通過團隊的齊心協力，我在廚房管理方面有了壹定的進步；在菜品創新、菜品質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得了長足的進步。當然，我們還有不足之處，但在不可抗力面前，我們需要開發更多物美價廉的美味佳肴來吸引顧客，實現營業額收入的最大化，從而達到轉危為機的良好效果。從這壹點來說，我也深深地感覺到我的工作具有挑戰性和創新性。今後，我壹定會帶領我的團隊不斷接受挑戰，勇於創新，做出更加精致的菜肴。
？在此基礎上，我將繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進工作思路，考察新菜品，加快菜品創新，爭取在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。
？周邊地區的餐館和飯店之間的競爭變得更加激烈。但我相信，在領導和同事們的指導和幫助下，我們的團隊壹定能抓住機遇，迎接挑戰，走向碩果累累、火熱的X月！