小型餐飲企業如何在市場中定位

小型餐飲企業的營銷已成為迎合消費者深層需求、建立企業差異化優勢、提高企業核心競爭力的有力手段。以廊坊小型餐飲業為例，該數據說明了小型餐飲企業營銷策略的可行性和有效性，並重點闡述了其成功營銷的戰略選擇。在餐飲市場激烈的競爭環境中，餐飲經營者要想使自己的企業正常、持續、穩定地運行，壹般必須掌握和分析當前餐飲市場的整體情況，然後綜合分析當前餐飲行業的發展方向和前景，制定合適的營銷策略和廣告策略。尤其是對於那些缺乏市場競爭力的小型餐飲企業來說，其市場定位尤為重要，那麽小型餐飲企業應該如何明確市場定位呢？1.小型餐飲企業可以采用“避強就弱”的定位方法。小餐飲企業有意識地根據自己的接待能力來定位市場，不要好高騖遠。當然，這並不是在確定市場定位時排除壹些消費能力較強的客戶，而是將小型餐飲企業的主要精力集中在能夠為小型餐飲企業創造經濟效益的具有相當規模的客戶群體上。比如廊坊市場上具有濃郁地方特色的“大城驢燒”，因為貼近百姓生活，價格便宜，所以深受百姓喜愛。很多店鋪都有自己相對固定的客戶群。在早餐的基礎上增加了湯和簡單的炒菜、涼菜，用餐時間自然也從早餐變成了全天營業。雖然滿大街都是這種特色小吃，但經營狀況參差不齊，店名也壹點特色都沒有。所以，大眾的感受是，很多小店在眼前被冷落，苦苦支撐，舊的倒了，新的開了，永遠離不開老祖宗——“驢肉火燒。”在這個百花齊放都想“脫穎而出”的市場裏，文明路“新亞驢肉”位於壹個居民區，以“大餅子、好吃的驢肉”聞名，新開的路“新亞驢肉”以“酥餅子、好吃的驢肉”聞名。雖然它的名字很多，但並沒有影響到它的日常客人。成功的原因:夾縫中生存！壹、保證食品原料供應(多為祖傳秘方加工的驢肉)，保證產品的色、香、味、形並重，堅持以產品質量和特色取勝。其次，廚房和餐廳聯系緊密，壹般采用開檔操作，增加了服務的透明度和觀賞性。2.小型餐飲企業可以采用“避實就虛”或“找差距補缺口”的定位方法。這就是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏來定位小型餐飲企業的目標市場。這就要求經營者了解市場競爭對手的主要定位方向，熟悉客源市場的構成，能夠分析潛在市場的變化和趨勢，從而掌握定位的靈活性，從而吸引不同類型的顧客，分清主次。比如廊坊餐飲市場，這幾年開始火爆。以川菜、湘菜為代表，各種風格的大型麻辣館比比皆是。經過多年的市場競爭，湘菜逐漸從高端產品進入尋常百姓家，裝修典雅、具有濃郁湘江文化特色的湘菜小館開始流行。走小路線，提高了湘菜在顧客中的認可度和滿意度，增加了顧客體驗的機會。畢竟大部分人對大餐廳的價格感到囊中羞澀。以大學城湘菜館為例，分析其營銷策略如下:在日常營銷中，首先讓消費者了解妳的餐廳。也就是說，讓消費者知道妳的餐廳是做什麽的，有什麽特色，地理位置在哪裏...讓人對餐廳留下印象，然後光顧。湘菜弱化了川菜中北方人難以忍受的特殊麻感，保留了傳統的麻辣口味，根據客人口味分為特辣、中辣、微辣。以滿足不同客戶的需求。其次，讓消費者愛妳的餐廳。光讓人知道還不夠，還要讓消費者喜歡。因為做餐廳不是壹次性的生意，餐廳的利潤大部分來自回頭客，讓消費者喜歡就能有回頭客。當然，為了讓客人喜歡，餐廳必須有自己獨特的壹面，有客人喜歡的東西。大學城的湘菜館大部分都是回頭客。很多人從城裏開車到大學城吃湘菜。人們的壹致評價:價廉物美，口味純正！每天中午都很擠！往往最後壹桌還沒吃完就有人在後面等著了。中午的上座率可以達到200%。第三，讓消費者更喜歡妳的餐廳。喜歡和偏好是不同的。顧客喜歡這家餐廳是因為覺得還不錯，可以嘗試壹下，但偏好是個人對壹家餐廳的偏好。他對這家餐廳有著濃濃的好感，甚至忽略了很多餐廳，對壹家餐廳情有獨鐘。為了解決上座率高，客人擁擠的現象，大學城的湘菜館老板特意在市區開了壹家分店。但並沒有解決中午人滿為患的現狀。客戶承認吃的就是這種火爆的氛圍！第四，讓消費者光顧妳的餐廳。營銷的最終目的是讓消費者光顧妳的餐廳。不僅光顧，還會光顧，經常光顧，甚至把餐廳當成自己的第二個家。大學城的湘菜館就做過。避免與大企業競爭，貼近百姓生活，真正讓百姓得到實惠。這個不足很好的填補了！3、基於雙贏，盡量設身處地，堅持長期推廣的定位方法1)基於雙贏，即企業和客戶之間，要保證企業和客戶都盈利，客戶也得到了實惠。壹般來說，企業和客戶的利益有三種情況:壹是客戶不盈利，客戶就不存在。如果營銷手段和方法只對企業有利，對客戶不利，客人顯然不會來。小型餐飲企業最容易倒閉的直接原因。第二，如果我利潤大，客戶興趣小，客戶就不長了。也就是說，如果企業在營銷活動中獲得了巨大的利潤，而客戶只獲得了很少的利益。然後，這個客人為企業撐不了多久，他就跑路了。小餐飲企業不能長久的原因。第三，客戶和我都挺賺錢的，所以客戶能留很久，我也能留很久。如果雙方都獲得壹定的利益，這種合作就會長久，企業獲得的利益就越多。這就是我們強調的基於雙贏的營銷原則。2)換位思考要求經營者在設計產品時站在客戶的立場上思考。不要閉門造車，憑想象想當然，真正站在客戶的立場上看待環境、產品、服務的某壹方面，努力做到客人的情有獨鐘。3)小型餐飲企業的長期推廣經營者必須重視口碑效應，為提高產品質量和服務質量而不懈努力。小餐飲企業由於成本原因，資金不足，壹般不做電視廣告，也不做大型報紙廣告。我們承認廣告有壹定的作用，但不可能單純依靠廣告的作用。餐廳的知名度和美譽度已經成為我們餐飲從業人員和從業人員關心的問題。顧客是餐飲的衣食父母。如何讓客人和大眾對餐飲產生好感，並保持這種好感關系到企業的生存和發展，因為廣告的效果不容忽視，但口碑效應對小型餐飲企業的經營至關重要，在經營過程中必須高度重視口碑效應的力量。我們都知道“壹句話可以讓壹個國家繁榮，也可以讓壹個國家痛苦”。如果餐飲在消費者中的口碑好，妳的餐飲就會壹傳十，十傳百，客戶群就會像滾雪球壹樣滾滾而來。有了好的口碑，餐飲的效益就會如火如荼，會給企業帶來活力。所以，堅持“立足雙贏，設身處地”的經營策略，才是長遠的推廣策略。現實中，社會經濟再怎麽蕭條，也不太可能影響到小規模的餐飲行業。今年就是壹個例子。金融危機導致壹些沒有特色的大飯店不景氣，但只要有壹些特色的小飯店，生意還是很紅火，沒有任何影響。小規模餐飲因為投入少，風險低，利潤高，相對容易支撐。不管什麽時候，前景都相對看好。對人民來說，食物是最重要的。只要做得好，有特色，大眾就會喜歡！