壹、行政總廚
直接領導:董事會或總經理管理對象:廚師聯系範圍:公司各部門
工作權限:
1.根據公司董事會或總經理的指示，負責公司廚房行政系統的日常工作調整，與各部門溝通，實現“上傳下達”。
2、事業部團隊技術培訓規劃和指導。
3.負責公司廚房行政系統中菜品、原料的研發和廚房行政管理的研究。
4.組織酒店對關鍵原材料的質量進行鑒定。
5.全面檢查和控制酒店廚師系統的檢查和評估等級。
6.與酒店總經理壹起處理各種重大突發事件。
7、負責組織菜品的設計和審核，不斷了解菜品的動態和趨勢。
工作職責:
1.對廚房行政管理進行檢查，解決各種技術難題。
2.進行專職廚師培訓和在職培訓指導。
3.調整各廚房廚師的人員配備，並將處理意見報公司總經理批準。
4.組織酒店原材料采購、供應和儲存的計劃，並密切監控其運營管理過程。
5.檢查和指導酒店菜肴的烹飪過程，確保酒店菜肴數量和質量的正常供應。
6、根據總公司規劃，定期組織食品研發，並負責完成各時期食品研發的責任指標。
7.根據公司總經理的指示，參與和組織全國性和國際性的大型餐飲和食品學術研討會和交流會及活動。
8.親自指揮和指導酒店的主要烹飪工作。
9.監督並糾正廚房管理制度的執行。
第二，廚師
直接領導:廚師長(如果沒有廚師長，就是總經理)。管理對象:廚房各小組負責人。聯系範圍:酒店所有部門。
工作權限:
1.負責班組長的考勤和績效考核，根據其表現正確行使表揚和批評、獎勵或處罰的職權。2.全面處理各廚房的日常業務工作，提前做好安排。
3.合理調動和安排班組長、廚師、炊事員的人員配備。
4.現場檢查和監督廚房的各種準備工作。
工作職責:
1，根據酒店的特點和要求，制作零點餐和宴會菜單。
2、制定廚房操作規程和崗位職責，確保廚房的正常工作。
3、檢查廚房工作，合理安排人力和技術力量，統籌各個工作環節。
4.檢查廚房設備的運行情況和廚房用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日，組織特色美食節，推出時令菜肴，增加花色品種，促進銷售。
6、每日檢查廚房衛生，搞好食品衛生，執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期考核廚師技能，制定值班表，對廚師進行評價，對廚師的晉升和調動提出意見，經批準後實施。
8.負責保證並不斷提高食品質量和餐飲特色，指揮大型重要宴會的烹飪，制作菜單，對菜肴質量進行現場把關，重要客人可自行操作。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證菜品的節奏，為服務工作提供良好的基礎。
10，負責控制食品及相關人工成本，準確掌握原材料庫存，了解市場供應及價格。根據原料供應情況和客人的不同口味要求，制定菜單和規格，審核廚房請購單，負責每月廚房盤點，定期檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質和短缺，合理安排食品原料的使用。高檔原料的采購和領料必須經過廚師審核或開票後才能發放，成本核算要控制好。11，負責指導廚師的日常工作，根據客人的口味要求不斷提高菜品質量，並協助總經理設計和改進菜單，使其更具吸引力，不斷收集和開發菜品新品種，保持地方風味。12，經常與各部門聯系協調，並聽取客人的意見，不斷改進工作。
三、紅案竈組長
直接領導:廚師管理範圍:竈臺廚師
聯系範圍:廚房其他小組:負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責:
1，協助廚師制作菜單，了解成本核算和菜品售價。
2.熟練烹飪廚房能提供的季、月、周、日特色菜。
3.檢查督導團隊所有廚師的儀容儀表和工作服。協助廚師培訓廚師，指導新廚師按照廚房程序工作。
4.餐前檢查所有烹飪材料是否準備好，檢查燃燒器各位置的準備情況。
5.負責點心、正餐、宴會、團體餐的點餐和烹飪，與燒烤、切、荷花、湯鍋、面點的廚師配合好。
6、掌握各種原材料的名稱、產地、菜品用途、用法和制作方法，指派下屬領取當天廚房所需的原材料。
7.向廚師長匯報廚房工作，並提出建議，如廚房人員的問題，廚房食物的衛生質量，廚房當天不能提供的菜品，食物原料的采購，客人對食物的投訴和要求，廚房獨特創新的菜品。第二天購買原材料。
8、工作完成後，應負責檢查廚房用具是否整潔幹凈，確保所有烹飪材料的安全存放，清潔場所，各種能源開關如水、電、氣、油等。已經安全關閉。